Raviolo di Magro con ragù all’italiana
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta all’uovo: g. 150 di farina “00”, 6 tuorli d’uovo, g. 2 di olio extravergine monocultivar di oliva taggiasca, 1 uovo intero. Per il ripieno: g. 400…
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INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta all’uovo: g. 150 di farina “00”, 6 tuorli d’uovo, g. 2 di olio extravergine monocultivar di oliva taggiasca, 1 uovo intero. Per il ripieno: g. 400…
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta: g. di 300 farina 00, 3 uova,1 pizzico di sale. Per il ripieno: g. 200 di noce di vitello, g. 100 di coppa di maiale fresca,…
INGREDIENTI g. 200 di tempeh alla piastra, 2 cipolle rosse di Tropea piccole o 1 grande, 2 zucchine, 2 carote, zucchero integrale di canna, salsa di soia, olio evo. Per le chips: 2…
INGREDIENTI per 4 persone Per il sottaceto del salmone alpino g. 300 di filetto di salmone alpino, g. 16 di zucchero, g. 22 di sale grosso, scorza di 1 limone biologico, 20 Takuan…
INGREDIENTI per 4 persone Per la terrina di paté g. 300 di fegato pulito, g. 2,5 di sale per marinatura, g. 0,5 di pepe bianco, ml. 35 di Gewürztraminer. Togliere tutta la pelle…
INGREDIENTI per 4 persone Per i fagioli: g. 60 di crema di avocado, g. 60 di fagioli saltati, g. 8 di marmellata dolce di melocotogno, g. 8 di terra di grani, g. 4…
INGREDIENTI per 4 persone 16 Quadrelli con Chianina e cardoncelli Divine Creazioni Surgital kg. 1 di ossa di Chianina 1 sedano rapa 1 mazzetto di basilico 1 mazzetto di rosmarino Preparazione Far sudare…
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di Intrighi Divine Creazioni Surgital 2 spicchi d’aglio g. 10 di peperoncino secco g. 100 di prezzemolo sfogliato g. 70 d’acqua 5 triglie 1 limone Preparazione Realizzare…
INGREDIENTI per 4 persone 12 Raviolotti al pecorino di Pienza e pinoli Divine Creazioni Surgital g. 200 di fagiolini freschi 1 cipolla 4 pomodori Piccadilly Preparazione In abbondante acqua salata sbollentare i fagiolini precedentemente…
INGREDIENTI per 4 persone 4 uova biologiche, g. 200 di parmigiano reggiano, g. 500 di panna fresca, g. 0,5 di zafferano di Navelli, 10 carciofi, g. 50 di filetto di vitellino, g. 500…
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di quinoa, g. 200 di aceto bianco, g. 200 di zucchero, 5 carote viola, 2 arance, 1 carota arancione, 1 finocchio, 1 ravanello, 2 fagiolini, 1 taccola,…
INGREDIENTI g. 800 di anguilla aperta e privata della spina dorsale, 2 radicchi tardivi, g. 400 di fumetto di pesce e gusci, aceto di riso, polvere di carboni vegetali (per ricreare la sensazione…
INGREDIENTI Per i tortelli g. 300 di bollito misto di carne (questa ricetta nasce per dare una seconda vita alla carne del brodo), g. 100 di ricotta, g. 100 di mortadella, g. 800…
INGREDIENTI g. 200 di zotoli g. 400 di spaghetti Carla Latini g. 20 di burro g. 4 di sale affumicato g. 200 di erbe aromatiche fresche (acetosella fondamentale) Procedimento Pulire e lavare bene…
INGREDIENTI per 4 persone 8 semisfere in cioccolato temperato, g. 160 di mousse al cioccolato peruviano, g. 40 di quinoa caramellata, g. 160 di lucuma mousse, salsa alla granadilla. Per la mousse di…
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di riso Carnaroli g. 40 di limone in salamoia g. 40 di vino bianco secco g. 900 di brodo leggero di pollo g. 80 di burro g.…
INGREDIENTI 1 faraona, 2 mazzi cime di rapa, g. 40 di istachys, g. 200 di rosa canina secca, g. 50 di radici di levistico, g. 40 di abrotano, g. 5 di aglio fermentato,…
INGREDIENTI g. 500 di pasta fresca all’uovo, 1 testa di maiale tagliata a metà, 10 carote, 10 cipolle, 5 prugne, 1 zucca Delica, 5 foglie di Shiso, l. 0,5 di amaro del Cadore.…