INGREDIENTI
• 36 lumache già spurgate sgusciate e cotte
• g. 200 di farina di grano saraceno
• g. 50 di burro
• g. 250 di radici di prezzemolo
• brodo vegetale
• 6 spicchi d’aglio nero
• g. 20 di salsa di soia
• acqua gasata molto fredda
• olio di vinacciolo
• mix di erbe spontanee (piantaggine, crescione, portulaca, nasturzio, tarassaco tenero, achillea)
• olio di arachidi per friggere
PREPARAZIONE
Cuocere le radici di prezzemolo nel burro, coperte dal brodo vegetale; frullare il tutto.
Frullare l’aglio nero con la soia e l’olio di vinacciolo. Realizzare una pastella fluida con la farina di grano saraceno e acqua gasata molto fredda. Portare l’olio ad un temperatura di 180°C e friggervi le lumache pastellate. Mettere sul piatto la salsa di radici di prezzemolo e quella di aglio nero, appoggiarvi le lumache fritte e salate insieme alle insalatine selvatiche mescolate e lucidate con un filo di olio.