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Archivio articoli: Il Menu Engineering

Coperto al ristorante: tavola apparecchiata con calici

10 Ottobre 2020Il Menu Engineering

È giusto far pagare il coperto?

La premessa è che in questa sede non ci interessa indagare le ragioni storiche della voce “coperto”, né ci interessa giustificarlo o meno sulla base del fatto che sia ormai una consuetudine ben radicata,…

10 Ottobre 2020Il Menu Engineering

Foto scattata a una tavola con piatti pieni

15 Aprile 2020Il Menu Engineering

Compromessi nella ristorazione

Chi scrive ha la fortuna di confrontarsi con imprenditori che gli concedono fiducia e attenzione ogni singolo giorno e questo non perché sia chissà quale guru sceso dalla montagna, ma semplicemente perché gli…

15 Aprile 2020Il Menu Engineering

i segreti dello storytelling nel menu engineering

14 Agosto 2018Il Menu Engineering

Lo Storytelling

Lo Storytelling: un’americanata che noi italiani dovremmo padroneggiare se avessimo a cuore il futuro dei nostri locali. Diversi anni fa, in un’intervista, Oscar Farinetti disse quanto segue: “Un prodotto, un paesaggio, un monumento,…

14 Agosto 2018Il Menu Engineering

copywriting scrivere menu

18 Luglio 2018Il Menu Engineering

Il Copywriting: l’arte di scrivere un menu corretto

Il Copywriting – da non confondere con il Copyright, che è la disciplina che tutela il diritto d’autore – è l’arte di scrivere per persuadere. Nasce come un particolare linguaggio che permette, seguendo alcuni…

18 Luglio 2018Il Menu Engineering

9 Febbraio 2017Il Menu Engineering

un esempio di come aumentare il guadagno negli esercizi pubblici

Chi scrive, durante uno dei suoi viaggi, si trovava a Valencia. Un pomeriggio, dopo una giornata a girovagare per le viuzze del centro storico e aver vissuto un’esperienza piuttosto terrorizzante sul cucuzzolo della…

9 Febbraio 2017Il Menu Engineering

9 Febbraio 2017Il Menu Engineering

Abitudini di scelta al Ristorante

Stiamo assistendo al più grande cambiamento d’abitudini d’acquisto al ristorante dagli anni ‘70 a questa parte, ma accorgersene non è affatto scontato. E ancora meno scontato sarà sfruttare questo cambiamento per migliorare il…

9 Febbraio 2017Il Menu Engineering

19 Ottobre 2016Il Menu Engineering

Tre metodi testati per rendere il nome di un piatto unico e memorabile

Questa rubrica parla di Menu Engineering. Cioè parla di come aumentare i profitti di attività legate alla ristorazione utilizzando il menù come unico strumento. Grazie a questa nomea, decisamente poco attraente, è argomento…

19 Ottobre 2016Il Menu Engineering

28 Luglio 2016Il Menu Engineering

Gli errori nei menù

Il Menu Engineering è materia che si occupa di aumentare gli incassi dei ristoranti utilizzando come unico strumento il menù. Lo si fa dapprima lavorando sulla parte analitica che riguarda il ristorante (i…

28 Luglio 2016Il Menu Engineering

26 Maggio 2016Il Menu Engineering

Perché fare Menu Engineering?

Tra le domande che mi vengono poste più spesso durante le mie consulenze, questa è sicuramente tra le più frequenti: “Perché utilizzare il Menu Engineering e non le tante altre teorie che si…

26 Maggio 2016Il Menu Engineering

28 Maggio 2015Il Menu Engineering

10 Consigli per organizzare un evento di successo

Per poter promuovere i propri servizi un'azienda può decidere di organizzare un open day, oppure un workshop o, ancora, affidarsi ad uno show-room. Nel caso degli albergatori, l’organizzazione di eventi è il nostro…

28 Maggio 2015Il Menu Engineering

17 Aprile 2014Il Menu Engineering

La determinazione del prezzo di vendita

I miei corsi di formazione e le mie consulenze mettono spesso in evidenza quanto risulti difficile, per il mondo della ristorazione, discostarsi dal fantomatico “metodo del per tre” per fissare il prezzo di…

17 Aprile 2014Il Menu Engineering

25 Febbraio 2014Il Menu Engineering

Come liberare il PENSIERO e amare noi stessi e gli altri

Impara che tu sei il possessore della mente e non puoi lasciare che ti prenda la mano. Non imbrigliare mai la tua mente in schemi preconcetti che precludano ulteriori vie di pensiero. Sii…

25 Febbraio 2014Il Menu Engineering

4 Ottobre 2013Il Menu Engineering

La qualità  nella ristorazione

Per qualità si intende l’insieme delle proprietà e delle caratteristiche di un prodotto o di un servizio, che abbiamo la capacità di soddisfare esigenze espresse o implicite del consumatore. Nel corso degli anni…

4 Ottobre 2013Il Menu Engineering

15 Luglio 2013Il Menu Engineering

Il cambiamento nella ristorazione

Il cambiamento e la gestione del cambiamento sono oggi, e saranno sempre più in futuro, fattore primario di successo per qualsiasi organizzazione. Il successo è sempre più legato alla capacità di innovare e…

15 Luglio 2013Il Menu Engineering

24 Maggio 2013Il Menu Engineering

REDDITIVITÀ del cliente e del prodotto

Mi capita sempre più spesso (purtroppo) di intervenire per riorganizzare aziende che sono in perdita. Chi è in perdita è quasi sempre indebitato, non genera cassa e non ha fondi per investire. In…

24 Maggio 2013Il Menu Engineering

6 Marzo 2013Il Menu Engineering

La leadership

Cosa vende un ristorante? Oggi, più che mai, un ristorante vende un’esperienza. Esperienza fatta di cibo, di accoglienza, di luci, di colori, di odori, di suoni, di gentilezza, di igiene, di location, di…

6 Marzo 2013Il Menu Engineering

11 Gennaio 2013Il Menu Engineering

La Neo-ristorazione

In questi ultimi anni si è sviluppato un nuovo tipo di ristorazione, chiamata neo-ristorazione. In cosa si differenzia dalla ristorazione tradizionale? La neo-ristorazione fa parte della ristorazione commerciale, ma comprende alcune nuove “formule”…

11 Gennaio 2013Il Menu Engineering

17 Luglio 2012Il Menu Engineering

Come attuare il Marketing della ristorazione

Sin dall’antichità gli esercizi pubblici sono stati sempre punto d’incontro e di ristoro tra persone di classi sociali e paesi diversi. Ricordiamo quelli che nascevano nell’antica Roma: la taberna, una sorta di wine…

17 Luglio 2012Il Menu Engineering
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