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Archivio articoli: Il Menu Engineering

bollette

2 Novembre 2022Il Menu Engineering

Ha senso appendere le bollette in vetrina?

Negli ultimi tempi molti ristoratori hanno deciso, spinti dall’iniziativa di diverse associazioni di categoria, di dar mostra ai rincari delle bollette mettendole in bella vista… in vetrina.   Chi scrive si è interrogato…

2 Novembre 2022Il Menu Engineering

Aperture-ristoranti

6 Settembre 2022Il Menu Engineering

Mai così poche le aperture

Con il nostro Osservatorio Ristorazione ogni anno elaboriamo i dati e i fatti più rilevanti del nostro bel settore, e così abbiamo fatto anche quest’anno. E abbiamo rilevato tre numeri che tutti i…

6 Settembre 2022Il Menu Engineering

Nanismo-imprenditoriale

10 Maggio 2022Il Menu Engineering

Il nanismo imprenditoriale nella ristorazione

Le imprese italiane nel campo della Ristorazione sono affette da Nanismo Imprenditoriale. Sono piccole, artigiane, a conduzione familiare e quindi… fragili. Rischiose. Persino pericolose. Non è un tema che riguarda solamente la ristorazione,…

10 Maggio 2022Il Menu Engineering

aprire il ristorante dei sogni

13 Gennaio 2022Il Menu Engineering

9 Passi per aprire o rilanciare il ristorante dei propri sogni

In tempi di profonda incertezza, come quelli a cui stiamo assistendo da ormai due anni, è necessario fermarsi un attimo, riflettere e ripartire dalle basi, dalle fondamenta. Secondo chi scrive occorre riflettere sui…

13 Gennaio 2022Il Menu Engineering

Chef colleghi o concorrenti

2 Novembre 2021Il Menu Engineering

Colleghi o concorrenti?

La formazione è il modo più veloce che esista per entrare in possesso di informazioni che possono fare la differenza per i risultati del proprio ristorante. Giusto? Solo in parte.   Infatti, per…

2 Novembre 2021Il Menu Engineering

Come aumentare i prezzi? Un articolo di Lorenzo Ferrari

23 Settembre 2021Il Menu Engineering

Come aumentare i prezzi

“I costi delle materie prime sono aumentati, quindi io ho aumentato i prezzi al locale” è un ragionamento fallace. Nell’ultimo anno, la maggior parte dei ristoratori italiani ha giustamente aumentato i prezzi dei…

23 Settembre 2021Il Menu Engineering

Come scelgono il ristorante gli italiani? Tripadvisor è in difficoltà?

7 Luglio 2021Il Menu Engineering

Come i clienti scelgono il ristorante

Sarà che Tripadvisor non è certamente un portale “amato” dai ristoratori italiani, sarà che Google sta compiendo una rapidissima ascesa negli ultimi anni, ma da qualche anno la leadership di Tripadvisor sta fortemente…

7 Luglio 2021Il Menu Engineering

Menù digitali

3 Giugno 2021Il Menu Engineering

I menù digitali: i vantaggi e gli svantaggi

Il 2020 è stato un anno indimenticabile per il settore della ristorazione, visto che risulterà davvero difficile da dimenticare. Il perché lo conosciamo tutti. È stato l’anno della pandemia legata al Covid-19, forse…

3 Giugno 2021Il Menu Engineering

Quando i clienti non capiscono: che fare?

27 Aprile 2021Il Menu Engineering

Quando i clienti non capiscono

Viviamo in tempi bizzarri. Nessuno di noi si sarebbe aspettato, nemmeno qualche anno fa, di trovarci, volenti o nolenti, nella condizione di dover fare asporto e consegne, quindi di trovarci a gestire menù…

27 Aprile 2021Il Menu Engineering

Consigli di marketing per la riapertura dei ristoranti

1 Marzo 2021Il Menu Engineering

Riapriamo?

Mentre ci prepariamo al peggio, pensando ad un possibile e nuovo lockdown totale — dobbiamo guardare la realtà in faccia: il rischio c’è! — speriamo in meglio. E quindi ci prepariamo ad una…

1 Marzo 2021Il Menu Engineering

Coperto al ristorante: tavola apparecchiata con calici

10 Ottobre 2020Il Menu Engineering

È giusto far pagare il coperto?

La premessa è che in questa sede non ci interessa indagare le ragioni storiche della voce “coperto”, né ci interessa giustificarlo o meno sulla base del fatto che sia ormai una consuetudine ben radicata,…

10 Ottobre 2020Il Menu Engineering

Foto scattata a una tavola con piatti pieni

15 Aprile 2020Il Menu Engineering

Compromessi nella ristorazione

Chi scrive ha la fortuna di confrontarsi con imprenditori che gli concedono fiducia e attenzione ogni singolo giorno e questo non perché sia chissà quale guru sceso dalla montagna, ma semplicemente perché gli…

15 Aprile 2020Il Menu Engineering

i segreti dello storytelling nel menu engineering

14 Agosto 2018Il Menu Engineering

Lo Storytelling

Lo Storytelling: un’americanata che noi italiani dovremmo padroneggiare se avessimo a cuore il futuro dei nostri locali. Diversi anni fa, in un’intervista, Oscar Farinetti disse quanto segue: “Un prodotto, un paesaggio, un monumento,…

14 Agosto 2018Il Menu Engineering

copywriting scrivere menu

18 Luglio 2018Il Menu Engineering

Il Copywriting: l’arte di scrivere un menu corretto

Il Copywriting – da non confondere con il Copyright, che è la disciplina che tutela il diritto d’autore – è l’arte di scrivere per persuadere. Nasce come un particolare linguaggio che permette, seguendo alcuni…

18 Luglio 2018Il Menu Engineering

9 Febbraio 2017Il Menu Engineering

un esempio di come aumentare il guadagno negli esercizi pubblici

Chi scrive, durante uno dei suoi viaggi, si trovava a Valencia. Un pomeriggio, dopo una giornata a girovagare per le viuzze del centro storico e aver vissuto un’esperienza piuttosto terrorizzante sul cucuzzolo della…

9 Febbraio 2017Il Menu Engineering

9 Febbraio 2017Il Menu Engineering

Abitudini di scelta al Ristorante

Stiamo assistendo al più grande cambiamento d’abitudini d’acquisto al ristorante dagli anni ‘70 a questa parte, ma accorgersene non è affatto scontato. E ancora meno scontato sarà sfruttare questo cambiamento per migliorare il…

9 Febbraio 2017Il Menu Engineering

19 Ottobre 2016Il Menu Engineering

Tre metodi testati per rendere il nome di un piatto unico e memorabile

Questa rubrica parla di Menu Engineering. Cioè parla di come aumentare i profitti di attività legate alla ristorazione utilizzando il menù come unico strumento. Grazie a questa nomea, decisamente poco attraente, è argomento…

19 Ottobre 2016Il Menu Engineering

28 Luglio 2016Il Menu Engineering

Gli errori nei menù

Il Menu Engineering è materia che si occupa di aumentare gli incassi dei ristoranti utilizzando come unico strumento il menù. Lo si fa dapprima lavorando sulla parte analitica che riguarda il ristorante (i…

28 Luglio 2016Il Menu Engineering
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