Negli ultimi tempi molti ristoratori hanno deciso, spinti dall’iniziativa di diverse associazioni di categoria, di dar mostra ai rincari delle bollette mettendole in bella vista… in vetrina. Chi scrive si è interrogato…
Con il nostro Osservatorio Ristorazione ogni anno elaboriamo i dati e i fatti più rilevanti del nostro bel settore, e così abbiamo fatto anche quest’anno. E abbiamo rilevato tre numeri che tutti i…
Le imprese italiane nel campo della Ristorazione sono affette da Nanismo Imprenditoriale. Sono piccole, artigiane, a conduzione familiare e quindi… fragili. Rischiose. Persino pericolose. Non è un tema che riguarda solamente la ristorazione,…
In tempi di profonda incertezza, come quelli a cui stiamo assistendo da ormai due anni, è necessario fermarsi un attimo, riflettere e ripartire dalle basi, dalle fondamenta. Secondo chi scrive occorre riflettere sui…
La formazione è il modo più veloce che esista per entrare in possesso di informazioni che possono fare la differenza per i risultati del proprio ristorante. Giusto? Solo in parte. Infatti, per…
“I costi delle materie prime sono aumentati, quindi io ho aumentato i prezzi al locale” è un ragionamento fallace. Nell’ultimo anno, la maggior parte dei ristoratori italiani ha giustamente aumentato i prezzi dei…
Sarà che Tripadvisor non è certamente un portale “amato” dai ristoratori italiani, sarà che Google sta compiendo una rapidissima ascesa negli ultimi anni, ma da qualche anno la leadership di Tripadvisor sta fortemente…
Il 2020 è stato un anno indimenticabile per il settore della ristorazione, visto che risulterà davvero difficile da dimenticare. Il perché lo conosciamo tutti. È stato l’anno della pandemia legata al Covid-19, forse…
Viviamo in tempi bizzarri. Nessuno di noi si sarebbe aspettato, nemmeno qualche anno fa, di trovarci, volenti o nolenti, nella condizione di dover fare asporto e consegne, quindi di trovarci a gestire menù…
Mentre ci prepariamo al peggio, pensando ad un possibile e nuovo lockdown totale — dobbiamo guardare la realtà in faccia: il rischio c’è! — speriamo in meglio. E quindi ci prepariamo ad una…
La premessa è che in questa sede non ci interessa indagare le ragioni storiche della voce “coperto”, né ci interessa giustificarlo o meno sulla base del fatto che sia ormai una consuetudine ben radicata,…
Chi scrive ha la fortuna di confrontarsi con imprenditori che gli concedono fiducia e attenzione ogni singolo giorno e questo non perché sia chissà quale guru sceso dalla montagna, ma semplicemente perché gli…
Lo Storytelling: un’americanata che noi italiani dovremmo padroneggiare se avessimo a cuore il futuro dei nostri locali. Diversi anni fa, in un’intervista, Oscar Farinetti disse quanto segue: “Un prodotto, un paesaggio, un monumento,…
Il Copywriting – da non confondere con il Copyright, che è la disciplina che tutela il diritto d’autore – è l’arte di scrivere per persuadere. Nasce come un particolare linguaggio che permette, seguendo alcuni…
Chi scrive, durante uno dei suoi viaggi, si trovava a Valencia. Un pomeriggio, dopo una giornata a girovagare per le viuzze del centro storico e aver vissuto un’esperienza piuttosto terrorizzante sul cucuzzolo della…
Stiamo assistendo al più grande cambiamento d’abitudini d’acquisto al ristorante dagli anni ‘70 a questa parte, ma accorgersene non è affatto scontato. E ancora meno scontato sarà sfruttare questo cambiamento per migliorare il…
Questa rubrica parla di Menu Engineering. Cioè parla di come aumentare i profitti di attività legate alla ristorazione utilizzando il menù come unico strumento. Grazie a questa nomea, decisamente poco attraente, è argomento…
Il Menu Engineering è materia che si occupa di aumentare gli incassi dei ristoranti utilizzando come unico strumento il menù. Lo si fa dapprima lavorando sulla parte analitica che riguarda il ristorante (i…
