La Madia Travelfood - Rivista di ristorazione e ospitalità

Razional: la pulizia di Ivario rapida, semplice e sostenibile

La pulizia di Ivario: chi lavora ogni giorno in cucina sa quanto la pulizia delle attrezzature possa essere lunga e faticosa. Con iVario Pro di RATIONAL, però, tutto cambia: questo sistema di cottura…...

Appuntamenti19 Marzo

Roma: torna il FrankenBierFest dal 10 al 12 aprile

FrankenBierFest: dal 10 al 12 aprile 2026 la Limonaia di Villa Torlonia ospita l’evento cult dedicato ai microbirrifici della Franconia: un viaggio sensoriale tra botticelle a caduta, malti affumicati e la cultura delle…...

Appuntamenti19 Marzo

Formaticum & salum’è a Roma sabato 28 e domenica 29 marzo

Formaticum e Salum’È: sabato 28 e domenica 29 marzo, per la prima volta insieme, arrivano nella nuova location de La Pelanda – Salone delle Vasche, al Mattatoio di Roma: la mostra mercato, organizzata…...

Vinaria16 Marzo

Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori: rieletto Filiputti

Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, il consorzio portabandiera delle eccellenze enogastronomiche della regione, ha rinnovato il Consiglio direttivo che resterà in carica per i prossimi 3 anni anni e ha confermato alla…...

Buone nuove10 Marzo

Pasticceria Casadei di Gambettola: nuovi arredi e debutto della cocktail experience

La Pasticceria Casadei di Gambettola apre una nuova fase del proprio percorso con un rinnovamento completo degli spazi e l’introduzione di una proposta dedicata alla mixology. Il locale, punto di riferimento per la pasticceria a...

Buone nuove06 Marzo

Meno stress, più organizzazione

Stress e organizzazione: evitare il caos. Questo è il punto fondamentale. Il caos che deriva dalla frenesia dei ritmi serrati, dai flussi variabili di ospiti, dalla carenza di personale e dai cambiamenti dell’ultimo…...

Appuntamenti27 Febbraio

Wein Tour 2026 a Cattolica dal 22 al 24 maggio

Wein Tour 2026: Cattolica si prepara a brindare a un traguardo storico. Dal 22 al 24 maggio 2026, viale Bovio diventerà il cuore pulsante del vino regionale con Wein Tour Cattolica – La…...

Buone nuove19 Febbraio

Tradizione e tecnologia: conservare gli alimenti

Tradizione e tecnologia: ciò che un tempo veniva praticato principalmente nell’industria alimentare o solo per necessità, può oggi diventare uno strumento strategico nelle cucine professionali: la conservazione degli alimenti. Tecniche...

Appuntamenti19 Febbraio

Al via il festival della pasticceria: quattro giorni di competizioni, innovazione e grandi sfide tra i migliori professionisti italiani

Quattro giorni di sfide all’ultima glassa, profumo di lievitati e creatività senza confini: dal 1° al 4 marzo 2026 la Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (FIPGC) dà il via ai Campionati Nazionali…...

Appuntamenti16 Febbraio

IRRESISTIBILE PIWI a Lazise il 26 e 27 aprile 2026

Torna a Lazise, nella splendida cornice della Dogana Veneta, IRRESISTIBILE PIWI, l’evento che da tre anni racconta una delle trasformazioni più interessanti del mondo del vitivinicolo contemporaneo. Il 26 e 27 aprile 2026…...

Ultime Notizie25 Marzo

Chiude anche Contaminazioni in Campania. Che succede?

Contaminazioni chiude: a Somma Vesuviana si abbassa una saracinesca “importante”, una stella Michelin, un progetto identitario, una cucina che aveva scelto di non semplificarsi per piacere a tutti. Ormai, però, chi continua a…...

Ultime Notizie17 Marzo

L’Italia scrive la storia al Bocuse d’Or Europe 2026

Bocuse d’Or Europe 2026: l’Italia entra nella storia con un risultato che segna un punto di svolta: terzo posto assoluto e qualificazione alla finale mondiale di Lione 2027. A Marsiglia, la squadra guidata…...

Ultime Notizie12 Marzo

Facciamo Noma e nomi

Facciamo Noma e nomi: continua la levata di scudi sui giornali e sui social contro le metodiche vessatorie denunciate da ex stagisti e cuochi del ristorante Noma di Copenaghen, che hanno raccontato alla…...

Ultime Notizie05 Marzo

False recensioni, approvata la legge per la tutela della reputazione digitale

False recensioni: il Senato della Repubblica, ha definitivamente approvato ieri sera il Disegno di Legge annuale sulle piccole e medie imprese (DdL PMI), che avvia, tra l’altro, un primo passo verso una maggiore…...

Appuntamenti03 Marzo

Tirreno C.T., la pizza regina della fiera dal 1 al 4 marzo 2026

La pizza regina della fiera. È entrata nel vivo la manifestazione Tirreno C.T. che domani chiude i battenti. A caratterizzare le giornate centrali della fiera punto dell’ospitalità professionale nel Centro e Nord Italia…...

Appuntamenti26 Febbraio

Al via la 46ª edizione di Tirreno C.T. e Balnearia

C.T. e Balnearia: Ultimi ritocchi ancora e poi si alza il sipario sulla 46ª edizione di Tirreno C.T. e 27esima di Balnearia. La cerimonia inaugurale si terrà domenica 1° marzo alle 11.30 nel…...

Ultime Notizie19 Febbraio

Sul Noma si casca dal pero solo oggi?

Che oggi ci si scopra improvvisamente scandalizzati da ciò che accadeva al celeberrimo Noma di Copenaghen è forse l’aspetto più irritante di tutta la vicenda. Non gli abusi in sé, non il bullismo ante…...

Ultime Notizie18 Febbraio

La Madia Comunicazione porta a casa per la terza volta consecutiva il Premio Horeca Social Stars per la comunicazione social

Ieri, 17 febbraio 2026, presso la Beer&Tech Arena (Padiglione D3) di Beer&Food Attraction a Rimini Fiera si è svolta la settima edizione regionale degli Horeca Social Stars: 30 locali della Romagna e Riviera…...

Inchieste18 Febbraio

La birra, scelta di consumo nell’horeca

BIRRA, SOCIALITÀ ED ESPERIENZA: UN COLLANTE CHE ATTRAVERSA IL FUORI CASA Secondo l’indagine di Ipsos Doxa per AssoBirra, per oltre 6 gestori su 10 (62%) la birra è oggi molto o abbastanza importante…...

Appuntamenti17 Febbraio

Tirreno C.T. : il programma (Dal 1° al 4 marzo 2026)

Dal 1° al 4 marzo 2026, Carrara torna a essere il palcoscenico della Tirreno C.T., manifestazione che da 46 anni rappresenta il cuore pulsante dell’ospitalità professionale nel Centro e Nord Italia. Quattro giorni…...

Ricette La Madia

Chef: Sabrina Tuzi - Degusteria del Gigante - San Benedetto del Tronto (AP)

Raviolotti al baccalà, erbe spontanee cazole di pesce all’anice e polline

INGREDIENTI per 4 persone 12 Raviolotti al baccalà Divine Creazioni Surgital g. 500 di erbe (crespigna, borragine, cicorietta, bietolina rossa etc..) g. 100 di cazole (sacche di uova di pesce misto) g. 200 di…...

Primi

Chef: Christian De Simone - Grand Hotel Ortigia - Siracusa

Medaglioni di Aragosta con burro alle erbe, la sua bisque su purea di ceci di Villa Alba, lenticchie di Leonforte con porcini e cardoncelli

INGREDIENTI per 10 persone kg. 3 di aragosta, g. 400 di ceci, g. 400 di lenticchie, 4 coste di sedano, 4 carote, 2 cipolle, 4 pomodori medi, g. 400 di funghi cardoncelli, g.…...