Chef: Emanuele Scarello - Agli Amici 1887 - Udine (UD)
Gnocchi di Godia
con suprema al cavolfiore e sarde affumicate da noi INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di patate cotte g. 90 di farina manitoba g. 30 di tuorlo d’uovo g. 7 di sale,…
Chef: Valerio Stumpo - Mamma Rosa - Osteria-Grill Enoteca (MI)
Tortino di riso venere con vellutata di asparagi e crema al formaggio di soia
INGREDIENTI asparagi, porri, patate, formaggio di soia, pistilli di zafferano, ratatuille di verdure di stagione, olio EVO, patate viola della riviera ligure, sale, pepe nero a piacere. PREPARAZIONE Per la vellutata di asparagi:…
Chef: Silvia Moro - Hotel Ristorante Aldo Moro (PD)
Cardo, gamberi e frutto della passione
INGREDIENTI per 4 persone 1 cardo, latte, zucchero, 8 gamberi dell’Adriatico, g. 50 di purea di frutto della passione, g. 200 di panna, g. 20 di senape di Digione, pane carasau, olio extravergine…
Chef: Alessandro Tormolino - Sensi Restaurant - Amalfi (SA)
Calamaro a tagliatella, mozzarella, quinoa, alghe, piselli, frutto della passione
INGREDIENTI kg. 1 di calamari Per il ripieno: g. 200 di quinoa, g. 100 di mozzarella, g. 30 di lattuga di mare, cl. 20 di olio extravergine d’oliva, sale q.b. Per la crema…
Chef: Peter Girtler - Stafler (BZ)
Filetto di bue in crosta di cipolle
INGREDIENTI per 4 persone 4 pezzi di filetto di manzo, g. 30 di mi de pain (pane bianco grattugiato), g. 10 di parmigiano grattugiato, g. 60 di burro ammorbidito, 1 cipolla tagliata e…
Chef: Nicola Gronchi - Bistrot Restaurant - Forte dei Marmi (LU)
Spaghettoni aglio olio e peperoncino, battuto di gambero gobbetto, olive essiccate e bottarga di muggine
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di spaghetti, g. 100 di fumetto di pesce, 16 gamberi gobbetti, g. 100 di polvere di olive nere, g. 100 di polvere di olive verdi, g. 40…
Chef: Nicola Gronchi - Bistrot Restaurant - Forte dei Marmi (LU)
Panzanella di tonno
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di filetto di tonno rosso spagnolo, 1 cipolla rossa, g. 200 di gazpacho di pomodoro, 1 cetriolo, g. 100 di pane integrale, g. 100 di aceto bianco,…
Chef: Peter Girtler - Stafler (BZ)
Filetto di salmerino affumicato con insalata di finocchi
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di salmerino di g. 200 (senza lische e pelle), un po’ di farina per affumicatura con bacche di ginepro, alloro, pepe in grani, sale e pepe per…
Chef: Nicola Gronchi - Bistrot Restaurant - Forte dei Marmi (LU)
Cannolo di ricotta, liquirizia e rosmarino
INGREDIENTI per 4 persone Per la cialda di mandorla g. 106 di zucchero, g. 23 di farina, g. 50 di farina di mandorle, g. 23 di burro fuso freddo. Mixare gli ingredienti secchi…
Chef: Alessandro Tormolino - Sensi Restaurant - Amalfi (SA)
Rana pescatrice in crosta di menta e zenzero con carota e yogurt di bufala
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di rana pescatrice di g. 100 circa cadauno, cl. 30 di olio extravergine d’oliva, g. 100 di fagiolini. Per il gel di carota: g. 150 di carote,…
Chef: Alessandro Tormolino - Sensi Restaurant - Amalfi (SA)
Bacio di pomodoro e melanzana
INGREDIENTI kg. 1 di melanzana, g. 20 di basilico, cl. 20 di olio extravergine d’oliva q.b., sale fino, g. 150 di passata di pomodoro San Marzano, g. 2 di agar agar, g. 50…
Chef: Alessandro Tormolino - Sensi Restaurant - Amalfi (SA)
Risotto con datterino giallo IGP, vongole affumicate e salicornia
INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di riso Carnaroli Az. Agricola Salera, g. 400 di brodo vegetale, g. 300 di vongole veraci, cl. 40 di olio extravergine d’oliva, g. 20 di burro di…
Chef: Alessandro Tormolino - Sensi Restaurant - Amalfi (SA)
La melanzana al cioccolato
INGREDIENTI Per la mousse di melanzane: 4 melanzane (per g. 125 di purea), g. 40 di meringa all’italiana, g. 25 di cioccolato bianco Valhrona Opalis 31%, g. 2 di gelatina in fogli, g.…
Chef: Isa Mazzocchi - La Palta - Borgonovo Val Tidone (PC)
Agnello firmato Val Tidone alla pizzaiola
INGREDIENTI per 4 persone 1 carrè di agnello g. 200 di patate bianche g. 100 di salsa di pomodoro fatta in casa g. 100 di spinaci puliti e lavati g. 30 di origano…
Chef: Ilan Catola - Locanda Garzelli - Quercianella (LI)
Spaghetto mare crudo con foie gras di pescatrice
INGREDIENTI Per il foie gras: g. 300 di fegato di pescatrice, g. 7 di sale grosso rosa dell’Himalaya, g. 7 di zucchero di canna, zeste di arancia, pepe di Sichuan. Per le tartare:…
Chef: Isa Mazzocchi - La Palta - Borgonovo Val Tidone (PC)
Uovo in camicia su crema di ricotta, storione marinato e caviale
INGREDIENTI per 4 persone 4 uova g. 150 di storione marinato in sale e zucchero g. 200 di ricotta g. 20 di caviale di storione g. 20 di uova di salmone g. 50 di…
Chef: Peter Girtler - Stafler (BZ)
Ventresca con mela, cetriolo, quinoa e fondo di yuzu
INGREDIENTI g. 400 di ventresca, 1 cetriolo da insalata (tagliato a fettine e scottato in acqua salata), 1 mela Granny Smith, sali alle erbe (sale, rosmarino, timo, aneto, un po’ di curry, erba…
Chef: Domenico Stile - Ristorante Enoteca La Torre - Roma
Crema bruciata di pastiera con pompelmo, sorbetto agli agrumi e achillea
INGREDIENTI Per la crema: g. 320 di tuorlo, g. 320 di zucchero, g. 600 di acqua, g. 600 di grano cotto per pastiera, g. 600 di ricotta mista setacciata, g. 100 di zucchero,…