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Ingredienti g. 300 di spaghettoni g. 70 di burro acido ml. 100 di acqua di barbabietola ml. 100 di clorofilla di prezzemolo PROCEDIMENTO Burro acido: in una casseruola far ridurre della metà 110…
Ingredienti 4 tranci di ombrina da g. 150/200 cad. g. 250 di spinacino fresco g. 500 di fumetto g. 50 di vino bianco g. 60 di burro g. 30 di farina 1 limone…
Evoluzione di Quaglia Ingredienti per 4 persone 2 quaglie · 2 uova · g. 50 di farina “00” · g. 100 di cipolla rossa · g. 50 di salsiccia · g. 10 di…
CRUDO DI GAMBERI ROSSI, PAPPA AL POMODORO, BURRATA E BASILICO INGREDIENTI PER 5 PORZIONI CRUDO DI GAMBERI 10 gamberi rossi freschissimi, puliti e battuti con l’ausilio di un coppapasta tondo. MAIONESE AL BASILICO…
Tiramisù allo zenzero e carota di Polignano Ingredienti per 4 persone 4 tuorli d’uovo 1 uovo intero g. 100 di zucchero semolato g. 375 di panna montata g. 60 di zenzero fresco grattugiato…
Gnocchi di patate vongole e cime di zucchine Ingredienti per 4 persone 1 uovo intero g. 250 di farina g. 500 di patate lesse schiacciate g. 500 di cime di zucchine g. 200…
Calamaro con Mandorle di Toritto, Cipollotto e il suo Nero Ingredienti per 4 persone Per il calamaro g. 500 di calamari freschi • g. 400 di ghiaccio Per il cipollotto g. 50…
Dessert composto da una finta mela di mousse allo Spéculoos con cuore brunoise di mela tatin, streusel allo Spéculoos e gel al Calvados MOULD IN SILICONE NECESSARI Stampo semisfera in silicone da cm.…
Ingredienti: Per la focaccia g. 295 di farina “00” g. 157 di farina “1” g. 50 di semola g. 160 di patate lesse g. 5 di lievito di birra g. 300 di acqua…
Granchio gigante saltato con pepe bianco e pasta di riso servito in un tegame di argilla INGREDIENTI 1 pezzo da g. 240 di granchio fiore rosso g. 120 di pasta di riso g.…
INGREDIENTI g. 280 di paccheri g. 80 di burro g. 160 di zucchine 8 pezzi di fiori di zucca g. 20 di basilico g. 10 di menta g. 80 di pesce spada g.…
Zeppola di San Giuseppe con granchio reale, caviale e maionese di alici INGREDIENTI g. 250 di acqua g. 130 di farina “00” g. 100 di burro 4 uova g. 240 di granchio reale…
Mela caramellata con frolla speziata di grano saraceno, semifreddo alla vaniglia e brodo all’aceto di mele Per 10 persone Per il semifreddo: g. 45 di latte mezza stecca di vaniglia g.…
Per 4 persone Ingredienti: g. 100 di estratto di teste di gambero rosso (il succo ottenuto dalla spremitura meccanica delle teste di gambero) 1 uovo 4 gamberi rossi g. 50 di brodo di…
Per 4 persone INGREDIENTI 1 filetto di spatola g. 400 di latte evaporato g. 400 di brodo di spatola ml. 100 di aceto di vino rosso g. 30 di amaranto 2 lime…
Bavarese al cioccolato bianco e frutti rossi con gelato al pistacchio Ingredienti: Crema inglese: g. 250 di panna g. 250 di latte g. 50 di tuorli g. 50 di zucchero Per la bavarese…
Ricciola marinata agli agrumi, guacamole con macaron di soya INGREDIENTI per 4 persone Per la marinata di agrumi: g. 100 di lemon grass, g. 50 di zenzero, ponzu mirin, sake, aceto di…
Originale con gelato vaniglia (Variante gelato vanigliato al Bergamotto di Reggio Calabria) È costituito da una coppetta di pasta croccante guarnita con una sfera di gelato alla vaniglia che viene ricoperta di frutta…
