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Un altro piatto ispirato alla tradizione povera locale. È un dolce tipico della zona dell’agordino (BL) ed è riproposto nel menù #primavera2019 in chiave vegana. I “papazoi” rivisitati di Raffaele Minute, sono piccoli…
I cortili del Veneto e i profumi del Mediterraneo, tutto secondo rigorosa tradizione. È questo il carattere di questo secondo del menù #primavera2019. Faraona da allevamento biologico a km0, cotta a bassa temperatura…
Ha ispirazione rinascimentale questo primo del menù primaverile di Locanda Solagna che propone una rivisitazione di una delle ricette dal famosissimo cuoco italiano Bartolomeo Scappi (1500 ca-1577). Nata in origine come zuppa di…
Il mare e la montagna. Sapore raffinato che nasce dalla semplicità. Protagonisti del piatto (antipasto) lo sgombro e lo zafferano delle Dolomiti. Lo sgombro, pesce azzurro, popolare e spesso poco considerato, viene prima…
INGREDIENTI per 4 persone Per il pane di base: • farina 00 • sale • olio extravergine di oliva • lievito • acqua Per la salsa verde: • prezzemolo • uova • pinoli…
INGREDIENTI • 1 anatra • g. 100 di sedano • g. 100 di cipolla • g. 100 di carota • 2 spicchi d’aglio • 2 acciughe salate • g. 40 di prosciutto •…
INGREDIENTI Per la pasta: • g. 300 di farina tipo 2 • 3 uova Per il ripieno: • g. 300 di agnello • g. 40 di sedano • g. 40 di carota •…
INGREDIENTI • kg. 1 di trippa • g. 300 di pomodori pelati • l. 1 di brodo • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla • prezzemolo • parmigiano reggiano…
INGREDIENTI • 1 verza • 4 patate medie • g. 100 di parmigiano • 1 tuorlo d’uovo • g. 40 di olio extravergine d’oliva • g. 50 di latte intero • sale e…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 50 di orzo grezzo • 4 patate di Margherita di Savoia • 5 carciofi pugliesi • 3 sponsali (cipolle giovani) • olio extravergine d’oliva q.b. Per il…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 300 di orecchiette • g. 500 di fave secche • g. 300 di olive nere dolci • g. 100 di burratina di Andria • g. 40 di…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 200 di orecchiette fresche di farina di grano arso • g. 500 di foglie tenere e germogli della pianta di zucchine • 2 spicchi d’aglio • olio…
INGREDIENTI per 8 persone • g. 400 di foie gras • sale • pepe • 1 cucchiaio grande di Armagnac e di Porto bianco • 1 finocchio • 1 limone • olio d’oliva…
INGREDIENTI per 4 persone • 4 aragoste di g. 300 ciascuna • g. 200 di carne di granchio • succo di un limone • coriandolo • sale • pepe • 1 radice di…
INGREDIENTI per 4 persone • 1 gallina Grisa della Lessinia • rosmarino • aglio • sale • fieno di montagna • lattughe miste Per il brodo di montagna: • brodo di Grisa •…
INGREDIENTI • Cuori di lattuga romana • miele d’acacia • polline • cioccolato bianco “Ivoire” di Valhrona • olio extravergine del Garda Ca’ Rainene Classico Per il gelato al miele • g. 350…
INGREDIENTI per 4 persone • 12 cipollotti • 4 sarde di lago grosse • foglie di menta • 4 fili di porro • 4 fette di bacon affumicato • 8 fette di lardo…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 100 di salmerino marinato • g. 100 di crema d’olio • g. 20 di uova di salmerino • 10 capperi dissalati • succo di limone • zeste…
