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La Pizza roce è un delicato dolce che unisce la tartelletta con crema al burro alla madeleine, in un mix da completare con gelato alla vaniglia e confettini colorati. Per la pasta…
L’oca come la royale di lepre è un piatto che riporta alla classicità. I piatti di Casa Coloni sono un felice incontro di gusto ed estetica del piatto: celebrano con rigore e sobria…
Maialino, prugna, fake ‘nduja dello Chef Luigi Coppola di Casa Coloni a Paestum: un piatto ricco di sapore grazie alle prugne, ma soprattutto grazie a una finta ‘nduja, ossia non la tipica preparazione…
I Raviolini alla cacciatora dello Chef Luigi Coppola di Casa Coloni sono un sostanzioso piatto di piccoli ravioli ripieni di tre carni: polpa di pollo, di maiale, di manzo. Il massimo dell’esaltazione di…
Il risotto alla zucca invecchiata è un piatto realizzato con la tecnica dell’ossidazione controllata: in questo caso lo chef Luigi Coppola ha pensato di utilizzare una zucca invecchiata che consente al prodotto di…
I Moscioli ripieni, presidio Slow Food. nella versione di uno chef esperto come Rapisarda, si avvalgono del sapore intenso del finocchio marino ovvero il pacasasso, che cresce sulle rocce marine marchigiane. I Moscioli…
Il risotto alla marinara, il piatto che vinse la selezione italiana del premio internazionale S. Pellegrino Young Chef 2016, è, come si vede nella foto, ipnotico. Concentriche linee armoniose che non hanno un…
Il Raviolo di giardiniera e colombaccio dello Chef Domenico Schingaro del Ristorante Due Camini, i gioca tra il sapido e l’aromatico e la castagna, nocciola, rafano e tartufo bianco, con brodo di bucce…
Ingredienti per le lumache lumache del tipo “monacelle” tuorlo marinato brodo di lattuga fondo di pollo lattuga di mare fritta Procedimento Sciacquare bene le lumache dalla terra, poi metterle a cuocere in…
La Batata o patata dolce o patata americana, è una pianta erbacea perenne utilizzata come alimento. Questa tipo di alimento è nato dall”America centrale, in distribuzione in tutte le zone tropicali e subtropicali…
I porcini, ciliegie e bufala dello Chef Domeno Schingaro è un piatto per chi ama il sapore intenso del re dei funghi, specialmente nel periodo migliore della sua raccolta. Per mantenere integro il…
Ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe della pastry chef Marcella Orsi in due versioni: fritte oppure al forno! ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE La pasta choux g. 380 di farina…
La torta di mele al caramello e sorbetto di rosmarino è una innovativa versione della torta di mele classica, preparazioni tra le più diffuse in Italia. Questa vanta tutta la creatività di una…
iIl Baccalà, ossia la versione sotto sale del merluzzo per garantirne la conservabilità, è anche chiamato “maiale del mare” in quanto è un pesce, ma può essere utilizzato come una carne qualsiasi, infatti…
I Cappelletti di cinta senese in brodo progressivo è il piatto signature del ristorante La Parolina, quello che lo distingue nettamente da proposte che potremmo trovare altrove: un affascinante gioco di rimandi, cucchiaiata…
La Caponata di zucca è una ricetta di chiara derivazione siciliana generalmente preparata con melanzane fritte, cipolla, pomodori, con una matrice agrodolce. In questo caso invece la chef Iside De Cesare, oltre alla…
Il finocchio e riduzione di arancia è un piatto che privilegia la preparazione esclusivamente vegetale, avvalendosi di finocchi, arance, olive nere, camomilla e anice. Ideale come antipasto o in accompagnamento a un pesce…
Cadono le foglie. Cervo fondente, foglie di radici, nocciole, funghi, muschio e crespino: un piatto della chef Fabrizia Meroi del ristorante Laite. Ingredienti per 4 persone g. 280 di controfiletto di cervo…
