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INGREDIENTI per 1 persona 1 filetto di trota fresca, peperone Piquillo, succo di limone, Kion grattugiato, aglio tritato fino, sale, pepe, peperoncino, lime tritato, cipolla rossa tagliata a julienne. Per la guarnizione Chicchi…
INGREDIENTI per 4 persone Per il cappuccino g. 300 di cipolle bianche, tritate molto fini, g. 200 di pasta di peperoncino giallo, g. 150 di olio d’oliva, g. 150 di vino bianco, g.…
INGREDIENTI Per il Pan di Spagna di mandorle: g 500 di di zucchero a velo, g. 350 di farina di mandorle, g. 100 di farina di grano, g. 30 di baking (lievito), g.…
INGREDIENTI 1 capasanta di Cambados senza guscio, l. 1 di acqua, g. 33 di sale. Immergere la capasanta per 10 minuti in acqua e sale. Toglierla, asciugarla e metterla da parte. Per la…
INGREDIENTI per 4 persone 20 cozze alla scapece, g. 300 di zuppa di lenticchie rosse, g. 120 di carote baby, g. 80 di pak choi, g. 40 di pompelmo, g. 40 di arancia…
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di grongo alla brace, g. 200 di brodo “gallego” (galiziano) di pesce. Per il grongo alla brace: 1 grongo di circa kg. 2, olio extravergine d’oliva. Tagliare…
INGREDIENTI Per la marinatura del dentice: kg. 1 di dentice sfilettato, g. 50 di sale grosso, g. 60 di sale affumicato, g. 105 di zucchero di canna, scorze di limone e d’arancia, stecca…
INGREDIENTI Per la pasta fresca: g. 800 di semola rimacinata, g. 200 di farina 00, g. 700-800 di tuorli d’uovo, g. 50 di olio extravergine (facoltativo), 1 pizzico di sale, g. 300 di…
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di semola “rimacinata”, cl. 300 di acqua, g. 15 di nero di seppia. Per il condimento: 1 scalogno, 10 calamaretti, vino bianco, prezzemolo fresco, sale q.b. PROCEDIMENTO…
INGREDIENTI per 2 persone 3 carciofi, g. 20 di mandorle a scaglie, g. 40 di succo di limone, olio evo, sale. Per la spuma di arancia: g. 500 di succo di arancia, g.…
INGREDIENTI 12 costolette d’agnello, g. 800 di patate, 12 lampascioni, 2 cipolle bianche, g. 100 di pomodorini, cl. 200 di vino bianco, 2 spicchi di aglio, g. 200 di parmigiano grattugiato, cl. 200…
INGREDIENTI linguine, olio extravergine d’oliva, pangrattato, 1 spicchio d’aglio, polvere di peperone secco, peperone crusco di Senise fritto, acqua, sale. PROCEDIMENTO Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Tritare il pane…
INGREDIENTI per 4 persone 16 Bauletti alla Mediterranea Divine Creazioni Surgital g. 150 di agnello allevato al pascolo (spalla o coscia) ml. 50 di vino bianco Cirò Doc erbe aromatiche q.b. (timo, rosmarino,…
INGREDIENTI per 4 persone 12 Panciotti asparagi e mascarpone Divine Creazioni Surgital g. 200 di Pecorino Crotonese DOP semi stagionato g. 80 di panna da latte g. 80 di guanciale di maiale nero…
INGREDIENTI per 4 persone Per la trota: kg. 1,5 di trota salmonata di montagna, ml. 300 di olio di vinacciolo, g. 500 di sale, g. 500 di zucchero, finocchietto selvatico. Per le patate:…
Lo Scialatiello è un formato di pasta fresca originario dell’estremo meridione d’Italia. Un tempo rappresentava la ricetta tramandata da massaia in massaia nelle case della capitale della Sila. A San Giovanni in Fiore…
INGREDIENTI per 4 persone 16 Raviolotti al baccalà Divine Creazioni Surgital g. 300 di patate della Sila g. 50 di burro di montagna g. 500 di cicoria di campo g. 200 di olive…
L’unico piatto di pesce in carta è il baccalà; un baccalà in umido, precedentemente dissalato in acqua corrente per circa 2/3 giorni. Si inizia soffriggendo i peperoni cruschi, la cipolla bianca di Castrovillari e…
La Madia Travelfood n°342 - Novembre/Dicembre 2019 (versione sfoglia on-line) 
