Ricette

Grongo arrostito con patate, scalogno ed erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone 1 grongo di circa kg. 1, g. 100 di scalogni piccoli pelati e sbianchiti in acqua bollente, 2 patate tagliate a cubi grossi e sbianchiti in acqua bollente, foglie…

Scaloppa di lampuga con vongole, timo e gamberi rossi

Ingredienti per 4 persone 4 lampughe di circa g. 200 l’uno, 4 gamberi rossi, g. 300 di vongole precedentemente fatte aprire in poco olio e sgusciate, qualche rametto di timo, cubetti di pomodoro,…

Tempura di anguilla

Ingredienti per 4 persone g. 800 di anguilla, g. 200 di farina, 1 bottiglia di acqua gassata, 1 uovo, 1 ciuffo di erbe aromatiche, olio extravergine di oliva, sale, pepe quanto basta. …

Millefoglie di boghe croccanti con vinaigrette balsamica alle mandorle

Ingredienti per 4 persone 12 filetti di boga, g. 250 di semola grossa di grano duro con rosmarino tritato, sapa fata con mosto di uva, g. 40 di mandorle tostate e tritate, un…

Granchietti alla catalana

Ingredienti per 4 persone kg. 1 di granchi, 3 cipolle di Tropea, 8 pomodori rossi sodi, 4 coste di sedano, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta,…

Intrighi con pavarazze, pomodorini e pesto

Ingredienti per 4 persone: g. 600 di Intrighi Divine Creazioni, g. 800 di pavarazze (vongole comuni), g. 250 di pomodori ciliegia, g. 150 di pesto alla genovese, olio extravergine di oliva (ligure), pepe…

Fossatelli del Rubicone con canellini, sedano e prosciutto

Ingredienti per 4 persone: g. 600 di Fossatelli del Rubicone Divine Creazioni, g. 220 di canellini lessati, g. 100 di sedano bianco, g. 100 di prosciutto crudo, g. 50 di pecorino di fossa in…

La triglia croccante

Ingredienti: 6 triglie di scoglio, 3 mazzetti di spinacine piccole, 2 finocchi freschi, 3 arance rosse(sanguinelle), 20 ricci di mare freschissimi, erba cipollina, semolino o grano sottile, cerfoglio fresco, il succo di 1 limone, pepe di Sechuan, sale q.b., olio extravergine. Preparazione: pulire e sfilettare…

Elisir di pomodoro con crostacei

Ingredienti: Kg 2 di pomodori rossi ramati, l. 1 di acqua naturale (possibilmente minerale), 6 scampi freschi, 6 gamberoni freschi, 6 tartufi di mare freschi, 6 calamari freschi, 2 mazzetti di erbe spontanee (finocchio…

Trancio di ricciola

Ingredienti kg. 1,5 di ricciola, g. 500 di farro perlato, 3 limoni solo bucce, l. 2 di brodo vegetale, g. 150 di capperi dissalati, 1 cipolla fresca, prezzemolo q.b. (paglia per affumicare), 1…

Paccheri di Gragnano con ragù di scorfano e filetti di peperoni

Ingredienti kg. 1 gallinella, kg. 2 pomodoro fresco, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 3 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, aromi vari (pepe in grani, mente…

Composta di anguilla del livenza e cipollotti

Ingredienti per 6 persone 2 anguille da g. 400, 3 cipollotti freschi, 2 fogli di colla di pesce, g. 250 di insalatina, g. 10 di sale marino affumicato, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,…

Vietato fumarlo

Ingredienti per 6 persone: Per il gelato al “Varnelli” e tabacco: g. 500 crema inglese, g. 150 di panna, g. 85 di liquore Varnelli, g. 2 di tabacco Kentucky. Per il sigaro Toscano…

Budino di scampi con guazzetto di vongole veraci

Ingredienti per 4 persone Per il budino: g. 150 di code lessate di scampi, g. 160 di panna da cucina, 1 tuorlo, 1 uovo intero, g. 35 di parmigiano grattugiato, sale e pepe…

Cappelletti di alici e pomodorini su passata di finocchio con pinoli tostati e parmigiano

Ingredienti per 4 persone: 20 alici di media grandezza (pulite, senza testa e lische), g. 20 di pinoli (tostati in padella), 15 pomodorini (pelati e senza semi), 2 finocchi, parmigiano q.b., olio extravergine di oliva toscano, sale, pepe bianco. Per la…