Alici dissalate con valeriana ed arancia
Ingredienti per 4 persone: 12 sarde sotto sale, 2 arance, 4 cipollotti freschi, g. 200 di valeriana, g. 50 di olive taggiasche, 1 rametto di ribes rosso, pepe bianco, olio extravergine di oliva.…
Gnocchi di patate, farcia di tonno, piccolo ragout di sardoncini
Ingredienti: g. 900 di patate, g. 100 di farina, 2 uova intere, g. 50 di cipolla, g. 30 di scalogno, 10 capperi sotto sale, g. 5 di prezzemolo, g. 80 di pomodorini, g. 400 di sardoncini,…
Cus cus di farro, verdure e sgombro
Ingredienti: g. 150 di farro g. 200 di brunoise di verdure miste (zucchine-carote-patate) 2 sgombri di circa g. 150 Preparazione: saltare in padella la brunoise di verdure con poco olio extravergine d'oliva…
Sandwich di sardoncini al profumo di arancio, farcia di pomodoro e basilico
Ingredienti: g. 300 di sardoncini, g. 400 di pomodoro fresco, g. 6 di basilico fresco, scorza di 2 arance, qualche foglia di timo, succo di 2 arance, g. 10 di olio extravergine, sale…
Sardoncini alla parmigiana
Ingredienti per 4 persone • 32 sardoncini • 3 melanzane • parmigiano grattugiato • 4 pendolini • olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. Preparazione: tagliare le melanzane a fette abbastanza…
Millefoglie di pesce sciabola con verdure croccanti, calamari marinati con maggiorana e olive taggiasche
Ingredienti per 8 persone: kg. 1,6 di pesce sciabola, g. 50 di sedano, g. 50 di zucchine, g. 50 di carote, g. 50 di porro, 8 pomodorini, 8 calamaretti, erbe aromatiche q.b., g.…
Filetti di triglia croccanti con caponatina di pomodoro e verdurine, in salsa di ricotta di Puscella
Ingredienti: kg. 1 di pomodori tondi rossi, g. 300 di melanzane, g. 200 di peperoni, g. 200 di pinoli, g. 100 di uvetta, g. 30 di tartufo nero di Avellino, g. 20 di lavanda,…
Zuppa di finferli e pesce azzurro
Ingredienti: g. 200 di finferli, 1 sgombro, 1 suro, aglio, olio extravergine di oliva. Preparazione: pulire e tagliare a dadini i finferli. Soffriggere i finferli con un po’ d’aglio, aggiungere brodo di pesce e sale quanto basta. Nel frattempo…
Cappelletti di alici e pomodorini su passata di finocchio con pinoli tostati e parmigiano
Ingredienti per 4 persone: 20 alici di media grandezza (pulite, senza testa e lische), g. 20 di pinoli (tostati in padella), 15 pomodorini (pelati e senza semi), 2 finocchi, parmigiano q.b., olio extravergine di oliva toscano, sale, pepe bianco. Per la…
Alici profumate alle erbette con patate e fagiolini
Ingredienti per 4 persone: kg. 1 di alici pulite (private della testa e della spina centrale), g. 100 di pangrattato, g. 20 di basilico, g. 20 di prezzemolo, g. 20 di cerfoglio, g.…
Variazione di pesce azzurro
Ingredienti per 4 persone: 6 alici fresche (pulite, senza lische e testa), g. 200 filetto di pesce spada (diviso in quattro fette), 2 sgombri di media grandezza (sfilettati e senza lische), 1 pomodoro maturo…
Fagottino di triglia e calamaretti con caponata di melanzane, salsa di sedano e peperone
Ingredienti 25 triglie, 4 pomodori secchi, 1 melanzana a fette sottili, pepe bianco, olio. Per la caponatina: g. 800 di melanzane, g. 130 di cipolla tritata, g. 100 di uva passa, 2 spicchi di aglio, g. 80 di miele, g. 40 di aceto…
Triglia in crosta di mandorle, insalatina di legumi con salsa di pomodoro montata all’olio e spuma d’aglio
Ingredienti: 20 triglie, g. 200 di filetti di mandorle, g. 200 di fagioli borlotti, g. 200 di fagioli cannellini, g. 100 di fagiolini, g. 100 di concassé di pomodoro, g. 300 di pomodori s.…
Mezzelune di mare con melanzane e zucchine al timo
Ingredienti: g. 300 di farina “00”, 3 uova, g. 40 di spinaci lessati e strizzati, g. 100 di ricotta, g. 200 di pesce pulito e tagliato a pezzetti (rombo, sogliola, merluzzo, ecc.), 1 ciuffo di…
Noci di cappesante grigliate su purea di melanzane violette, pomodoro essiccati e sardoncini fritti
Ingredienti: 12 cappesante, 2 melanzane violette, 12 sardoncini, 1 rametto di timo, 6 pomodorini ciliegia, olio extravergine di oliva, olio di girasole per friggere, sale, pepe, farina bianca, 12 bastoncini di rosmarino di 2…
Petto di faraona con panzanella
Ingredienti per la panzanella: g. 150 di pane toscano raffermo, g. 200 di pomodori maturi, g. 50 di cipollotti freschi, 10 foglie di basilico, 2 cucchiai d’aceto di vino rosso, g. 100 g di…
Terrina di yogurt con croccantino di pinoli, salsa di ananas, sorbetto di lamponi
Ingredienti per la terrina: g. 500 di yogurt naturale, g. 100 di zucchero, g. 12 di colla di pesce, g. 300 di panna, il succo di 1/2 limone. Ingredienti per il sorbetto: g. 30 di…
Tartare di ricciola con ricci di mare
Ingredienti: g. 350 di ricciola freschissima, 8 ricci di mare, g. 50 di mango, g. 100 di verdure di stagione, 1 ciuffetto di erba cipollina, g. 25 di caviale, il succo di 1 limone,…