Tompouce
Tompouce, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Pelle di pesce croccante Friggere la pelle del pesce pulita in una pentola con un peso. Friggere entrambi i lati. Tagliare dei pezzi da 1.5…
Pavlova
Pavlova, ricetta del ristorante Trattoria Contemporanea (Lomazzo) La Pavlova è un dessert dall’anima delicata e femminile, nato intorno al 1900 grazie a un pasticcere neozelandese che volle dedicarlo alla sua musa, la ballerina…
Crema di Cogne
Crema di cogne, ricetta del ristorante Yeti (Valle d’Aosta) Ingredienti: panna cioccolato gianduia rum zucchero tuorli Far bollire la panna, a fuoco spento unire cioccolato e gianduia finchè non si sciolgono.…
Fontina in tempura
Fontina in tempura, ricetta del ristorante Yeti (Pila) INGREDIENTI: farina 00 farina di riso acqua birra sale Amalgamare con la planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata. Prendere…
Finocchio crudo e ghiacciato, yogurt e birra
Finocchio crudo e ghiacciato, yogurt e birra, ricetta del ristorante Essentia di Castrocaro (FC) INGREDIENTI Sciroppo per sorbetti: • g. 250 di acqua • g.250 di zucchero • g. 2,5 di stabilizzante…
La Pergola
La Pergola, ricetta del ristorante La Pergola di Roma INGREDIENTI Per l’olio al basilico: • g. 200 di olio EVO • g. 500 di basilico fresco Sbollentare il basilico e, successivamente, raffreddarlo…
Bauletti® con funghi porcini e taleggio DOP alle castagne e zucchine trifolate
Bauletti® con funghi porcini e taleggio DOP alle castagne e zucchine trifolate, ricetta del ristorante Borgo Digani (Argelato). Ingredienti per 4 persone 20 Raviolotti al baccalà Divine Creazioni® 1 zucca di…
Maitake con pinoli ed emulsione di pinoli e soia
Maitake con pinoli ed emulsione di pinoli e soia, ricetta del Suculent (Barcellona). INGREDIENTI per 10 Per il confit di Maitake: 10 funghi maitake sale olio d’oliva Per l’olio di…
Carota, mandarino tardivo e lavanda
Carota, mandarino tardivo e lavanda, ricetta del ristorante Bolle (Bergamo). Ingredienti carote carote viola carote bianche aceto di vino bianco sale zucchero lavanda secca burro carpione lavanda in accompagnamento sorbetto mandarino tardivo…
Crema di parmigiano reggiano e verdure di primavera
Verdure di primavera come asparagi, piselli, spinaci, cipollotto su una crema di parmigiano reggiano sono i protagonisti di un piatto, vegetariano ed elegante, che vi conquisterà. INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER LA CREMA…
Cubi di parmigiana di melanzane croccanti
Cubi di parmigiana di melanzane croccanti, ricetta del ristorante Al Duomo (Potenza) Ingredienti per 4 persone g. 800 di melanzane g. 500 di passata di pomodoro 1 scalogno g. 250 di farina…
Raviolotti con polenta e montasio DOP al porto
Raviolotti con polenta e montasio DOP al porto, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna). Ingredienti per 4 persone 20 Raviolotti con polenta e Montasio DOP Divine Creazioni Surgital g. 200 di salsiccia…
Tarte tatin di cipolle e crema di erborinato
Tarte tatin di cipolle e crema di erborinato, ricetta del ristorante Lo Scopiccio (Pisa) Ingredienti per 4 persone g. 350 di cipolle di Certaldo, tagliate a julienne g. 80 di zucchero g.…