Ingredienti
kg. 1 gallinella, kg. 2 pomodoro fresco, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 3 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, aromi vari (pepe in grani, mente fresca), olio extravergine, sale q.b.
Preparazione: pulire e sfilettare come di consueto, tagliando poi la polpa a pezzetti piccoli. Tenere da parte. Nel frattempo, con le lische gli aromi e l’olio preparare un ragú, facendo rosolare bene il tutto. Bagnare poi con vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro fresco tagliato e lasciare cuocere per alcune ore. Filtrare al colino e successivamente al setaccio e tenere da parte.Tagliare a listarelle i peperoni sottili e scottarle in padella antiaderente. In un tegame con olio e aglio aggiungere la polpa a pezzetti e salare, aggiungere quindi il ragú di pesce, poi i peperoni scottati e lasciare cuocere per 2 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta bene al dente, aggiungere alla salsa, mantecare il tutto, profumare con la menta e servire ben caldo.