Chef: Antonio Zaccardi - Ristorante Pasha - Conversano (BA)

Risotto alla marinara

INGREDIENTI per 4 persone • g. 200 di riso Carnaroli • g. 80 di burro • g. 50 di parmigiano reggiano • g. 80 di salsa di pomodoro • g. 15 di pane…

Chef: Floriano Pellegrini - Bros' - Lecce

Linquine, pistacchio, liquamen

INGREDIENTI • g. 100 di linguine • kg. 2 di pistacchi (già ammollati) • liquamen • sansyo pepper Per il latte di pistacchio Frullare il pistacchio già ammollato con abbondante acqua; strizzare con…

Chef: Eugenio Boer - Ristorante Bu:r - Milano

Scarti

INGREDIENTI per 4 persone • g. 280 di pasta “mischiato potente” Pastificio dei Campi • g. 100 di kefir di capra • g. 250 di riduzione brodo vegetale • g. 50 di bratta…

Chef: Ivan Milani - Al Pont de Ferr - Milano

Dalla testa ai piedi

Ingredienti per 4 persone • 4 etti di testina di vitello • 1 piedino di maiale • spumante Alta Langa • g. 300 di farina tipo “0” macinata a pietra • g. 250…

Chef: Ivan Milani - Al Pont de Ferr - Milano

Tra capra e pecora

Ingredienti per 4 persone • g. 320 di fusilloni al ferretto • Gerardo di Nola • g. 300 di spalla di capra macinata grossa • ml. 100 di fondo di capra • g.…

Chef: Matteo Tagliapietra - Local - Castello (VE)

Risotto di gò

INGREDIENTI per 4 persone Per il brodo: • kg. 1 di gò (o ghiozzi) puliti ed eviscerati • 2 spicchi d’aglio • 1 e 1/2 circa di acqua fredda • 1 cipolla •…