Chef: Felice Sgarra - Casa Sgarra - Trani (BT)

Gnocchi di patate

Gnocchi di patate  vongole e cime di zucchine Ingredienti per 4 persone 1 uovo intero g. 250 di farina g. 500 di patate lesse schiacciate g. 500 di cime di zucchine g. 200…

Chef: Michele De Blasio - Giardini del Fuenti - Vietri sul Mare (SA)

Paccheri alla Nerano

INGREDIENTI g. 280 di paccheri g. 80 di burro g. 160 di zucchine 8 pezzi di fiori di zucca g. 20 di basilico g. 10 di menta g. 80 di pesce spada g.…

Chef: Daniel Cheung - Shang Palace - Parigi

Riso fritto

Riso fritto con carne sminuzzata Wagyu servito in un pomodoro intero INGREDIENTI 1 pomodoro g. 20 di carne di vitello Wagyu sminuzzata fagiolini verdi, 1 cavolfiore cinese g. 60 di riso bianco 1 cipollotto…

Chef: Ristorante Coho25 - Firenze (FI)

Orecchiette al nero di seppia

INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di semola “rimacinata”, cl. 300 di acqua, g. 15 di nero di seppia. Per il condimento: 1 scalogno, 10 calamaretti, vino bianco, prezzemolo fresco, sale q.b. PROCEDIMENTO…

Chef: Nicola Mazzucca - Torre Infame Castrovillari (CS)

Spaghetti al fuoco di bacco

Questo è il piatto più celebre della Torre Infame, una ricetta originale dell’oste Nicola Mazzuca. Uno spaghetto completamente cotto nel Magliocco che è il vitigno tipico della zona. La ricetta nasce nel 1997, insieme…