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Il risotto alla zucca invecchiata è un piatto realizzato con la tecnica dell’ossidazione controllata: in questo caso lo chef Luigi Coppola ha pensato di utilizzare una zucca invecchiata che consente al prodotto di…
Il risotto alla marinara, il piatto che vinse la selezione italiana del premio internazionale S. Pellegrino Young Chef 2016, è, come si vede nella foto, ipnotico. Concentriche linee armoniose che non hanno un…
Il Raviolo di giardiniera e colombaccio dello Chef Domenico Schingaro del Ristorante Due Camini, i gioca tra il sapido e l’aromatico e la castagna, nocciola, rafano e tartufo bianco, con brodo di bucce…
I Cappelletti di cinta senese in brodo progressivo è il piatto signature del ristorante La Parolina, quello che lo distingue nettamente da proposte che potremmo trovare altrove: un affascinante gioco di rimandi, cucchiaiata…
I tortelli al camoscio della chef Fabrizia Meroi del Ristorante Laite, in Friuli, sono un piatto dai profumi e sapori di montagna. La chef lavora sugli ingredienti territoriali e con i sapori che…
Ingredienti Scampi pomodori confit prescinsoa limone candito foglie di senape pimpinella melissa Per la pasta bianca kg. 3 di farina 00 kg. 1 di farina di semola g. 1800 di tuorlo g.…
Pasta fresca g. 90 di acqua bollente g. 200 di farina 00 1 pizzico di sale 1 pizzico di acido citrico Procedere come per una normale pasta senza uovo utilizzando l’acqua a…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE RIDUZIONE DI RAPE ROSSE kg. 2 di rape rosse Lavare e pelare le rape rosse, quindi tagliarle a pezzetti e centrifugarle. Versare il liquido in una pentola e…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 500 di brodo di gallina g. 10 di grasso di gallina sciolto 20 bacche di crispino Per la pasta all’uovo g. 125 di tuorli a pasta gialla…
Ingredienti per 4 persone g. 500 di pici freschi g. 100 di cicoria di campo lessata g. 80 di olio evo 1 spicchio d’aglio peperoncino q.b. mollica di pane condita semi di finocchio…
Per la salsa al pomodoro g. 500 di pomodoro Roma + la sua acqua g. 100 di pomodoro ramato g. 100 di cipolla g. 10 di basilico g. 10 di aglio g. 100…
Acqua al pomodoro pomodori ramati sale Frullare i pomodori e aggiungere g. 10 di sale per kg di succo, prendere un colino cinese e coprirlo con etamina, versare il composto e lasciar…
Ingredienti g. 50 di fagioli cannellini g. 50 di ceci g. 50 di fagioli borlotti g. 50 di fagioli tondini sedano q.b. aglio q.b. 2 pomodori Cuore di bue cicoria fresca q.b. spinaci…
Ingredienti Per la crema g. 500 di zucca 2 patate medie cipolla porro vino bianco sale e olio Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca e le patate. Soffriggerle in una…
Ingredienti Per la pasta all’uovo g. 500 di farina g. 400 di tuorlo Per il ripieno 1 pollo intero rosmarino aglio pomodoro olive Riviera sale spinaci vino bianco Verdicchio di Matelica…
Ingredienti per 4 persone Per la crema di mortadella g. 200 di mortadella g. 75 di panna da cucina Per il limone candito 3 limoni ml. 500 di acqua g. 500…
Ingredienti per 4 persone g. 400 di linguine g. 700 di scampi freschi di media taglia g. 400 di pomodori pelati freschi lt. 0,4 di vino bianco g. 80 di cipolla g. 600…
Ingredienti per 4 persone spaghetti cime di rapa ricci di mare pane olio d’oliva limone Per la crema di cime di rapa Pulire le cime di rapa tenendo da parte le foglie;…
