Chef: Alessandro Rapisarda - Ristorante Casa Rapisarda - Numana (AN)

Risotto alla marinara

Il risotto alla marinara, il piatto che vinse la selezione italiana del premio internazionale S. Pellegrino Young Chef 2016, è, come si vede nella foto, ipnotico. Concentriche linee armoniose che non hanno un…

Chef: Domenico Schingaro - Ristorante Due Camini - Savelletri (BR)

Raviolo di giardiniera e colombaccio

Il Raviolo di giardiniera e colombaccio dello Chef Domenico Schingaro del Ristorante Due Camini, i gioca tra il sapido e l’aromatico e la castagna, nocciola, rafano e tartufo bianco, con brodo di bucce…

Chef: Fabrizia Meroi - Ristorante Laite - Sappada (UD)

Tortelli al camoscio

I tortelli al camoscio della chef Fabrizia Meroi del Ristorante Laite, in Friuli, sono un piatto dai profumi e sapori di montagna. La chef lavora sugli ingredienti territoriali e con i sapori che…

Chef: Gian Piero Vivalda - L'Antica Corona Reale - Cervere (CN)

Lasagnetta agli scampi

Ingredienti Scampi pomodori confit prescinsoa limone candito foglie di senape pimpinella melissa   Per la pasta bianca kg. 3 di farina 00 kg. 1 di farina di semola g. 1800 di tuorlo g.…

Chef: Norbert Niederkofler - Ristorante St. Hubertus - San Cassiano (BZ)

Gnocchi di rapa rossa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE RIDUZIONE DI RAPE ROSSE kg. 2 di rape rosse   Lavare e pelare le rape rosse, quindi tagliarle a pezzetti e centrifugarle. Versare il liquido in una pentola e…

Chef: Sabatino Lattanzi - Batì - Tortoreto Lido (TE)

Virtù teramane

Ingredienti g. 50 di fagioli cannellini g. 50 di ceci g. 50 di fagioli borlotti g. 50 di fagioli tondini sedano q.b. aglio q.b. 2 pomodori Cuore di bue cicoria fresca q.b. spinaci…

Chef: Andrea Bertini - Casa Bertini - Recanati (MC)

Plin in “potacchio”

Ingredienti   Per la pasta all’uovo g. 500 di farina g. 400 di tuorlo   Per il ripieno 1 pollo intero rosmarino aglio pomodoro olive Riviera sale spinaci vino bianco Verdicchio di Matelica…