Risotto all’erbe, lumache e kefir
Risotto all’erbe, lumache e kefir, ricetta del ristorante Tosca. Ingredienti per 4 persone Pesto di erbe spontanee g. 240 di riso Carnaroli Riserva San Massimo g. 30 di levistico g. 30 di…
Spugnole con beurre blanc allo shio koji e riso
Spugnole con beurre blanc allo shio koji e riso, ricetta del ristorante The Dolder Grand (Zurigo). Ingredienti Per la gelatina di funghi kg. 1 di champignon g. 50 di spugnole secche…
Candela “Selezione Gentile” cacio e pepe con ketchup di peperone crusco
Candela “Selezione Gentile” cacio e pepe con ketchup di peperone crusco, ricetta del ristorante La Gattabuia (Matera) Ingredienti per 4 persone g. 350 di candele g. 250 di pecorino canestrato g. 250 di…
Tortelli ripieni di Scimudin
Tortelli ripieni di Scimudin, ricetta del ristorante Lisander (LC). Ingredienti per i Tortelli ripieni di Scimudin Per la pasta fresca 250 g di farina per sfoglia 50 g di acqua fredda 7-8…
Spaghetto estrazione di pino e ananas
Spaghetto estrazione di pino e ananas, ricetta del ristorante Il Tiglio. Ingredienti g. 500 di aghi di pino g. 100 di spaghetti g. 200 di ananas acido ascorbico, olio EVO (Ascolana tenera)…
Spaghetto di alghe
Spaghetto di alghe, ricetta del ristorante La Cucina di Rho. Ingredienti per 4 persone Per lo spaghetto di alghe g. 320 di spaghetti di Gragnano IGP g. 50 totali di alghe reidratate…
Raviolo borsch
Raviolo borsch, ricetta del ristorante La Cucina di Rho. Ingredienti per 4 persone Per il ripieno borsch g. 150 di coscia di pollo g. 150 di tacchino (sovracoscia o fesa) g. 100…
Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo
Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone 10 filetti di dentice da g. 160 cad. (netti)…
Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord, spuma di pomodoro bruciato, stracciatella di bufala e olive al sale spadellate
Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord, spuma di pomodoro bruciato, stracciatella di bufala e olive al sale spadellate, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone…
Bauletti® con pesce spada e lime, melanzane candite, chips di melanzane, gel di menta e pomodorini semi canditi gialli e rossi
Bauletti® con pesce spada e lime, melanzane candite, chips di melanzane, gel di menta e pomodorini semi canditi gialli e rossi, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone…
Bottoni al gambero rosso, emulsione di ciliegino Pachino e basilico, ricotta affumicata e terra di mandorla
Bottoni al gambero rosso, emulsione di ciliegino Pachino e basilico, ricotta affumicata e terra di mandorla, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone 30 Bottoni al gambero rosso…
Raviolotti con polenta e “Montasio DOP”, funghi cardoncelli, demi glace vegana, sferificazione di tartufo e porro croccante
Raviolotti con polenta e “Montasio DOP”, funghi cardoncelli, demi glace vegana, sferificazione di tartufo e porro croccante, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone 40 Raviolotti con polenta…
Spiedo di fiume e lago
Spiedo di fiume e lago, ricetta del ristorante Granbaita Gourmet (BZ). Ingredienti g. 250 di filetto di pesce gatto g. 250 di filetto di storione g. 250 di anguilla g. 250 di…
Praline di pasta fresca ripiene di guancia di manzo brasata, adagiate su una vellutata di pastinaca
Praline di pasta fresca ripiene di guancia di manzo brasata, adagiate su una vellutata di pastinaca, ricetta del ristorante Plunhof. Brasare le guance di manzo per diverse ore in vino rosso, mirepoix,…
Ravioli di barbabietola rossa con cuore di formaggio, serviti con chips di radice di prezzemolo
Ravioli di barbabietola rossa con cuore di formaggio, serviti con chips di radice di prezzemolo, ricetta del ristorante Plunhof. Impastare la sfoglia di pasta fresca con succo di barbabietola per ottenere una…
Maccarrones de busa con ghisadu di bue (ossobuco), zafferano e formaggio di pecora tipo grana
Maccarrones de busa con ghisadu di bue (ossobuco), zafferano e formaggio di pecora tipo grana, ricetta del ristorante Su Carduleu. Ingredienti g. 400 di maccarrones de busa g. 600 di polpa di…
Spaghetto affumicato, abbucciato, genziana
Spaghetto affumicato, abbucciato, genziana, ricetta del ristorante Mater (AR). Ingredienti ml. 800 d’acqua g. 500 d’abbucciato Aretino g. 1,7 di genziana spaghetti Mancini Procedimento del spaghetto affumicato Grattugiare l’abbucciato e mescolarlo…
Fusillone all’albume, burro al limone, cuore di tonno e tartare di gambero rosso
Fusillone all’albume, burro al limone, cuore di tonno e tartare di gambero rosso, ricetta del ristorante Onde (FI). Ingredienti per 4 persone g. 280 di fusilli all’albume Pietro Massi g. 100 di…