Gnocchetti di pane con lumachine e finocchietto
Gnocchetti di pane con lumachine e finocchietto, ricetta del ristorante Casa Gasperoni. Ingredienti per 4 persone g. 500 di pangrattato g. 100 di farina 4 uova g. 300 di passata di pomodoro g.…
Tortellini, ostrica e pomodoro
Tortellini, ostrica e pomodoro, ricetta del ristorante Per Me. Ingredienti per 4 persone: Per la farcia di ricotta e spinaci g. 250 di ricotta di pecora g. 80 di gorgonzola g. 80…
Pappardelle (Festina Lente)
Grasso e magro, ricetta del ristorante Per Me. Ingredienti per 4 persone Per pappardelle di castagna g. 180 di farina di castagne g. 200 di farina 0 g. 150 di farina di semola…
Plin della nonna
Plin della nonna, ricetta del ristorante Trattoria Italia. “L’agnolotto del Plin è uno dei capisaldi della cucina piemontese. Il suo nome deriva dal caratteristico “pizzicotto” (plin, in dialetto) che si fa con le…
Capellini e vongole veraci alla brace
Capellini e vongole veraci alla brace, ricetta del ristorante Idylio by Apreda. Ristretto di spigola: g. 600 di lische di spigola g. 90 di sedano g. 90 di carote g. 60 di cipolla…
Agnolotti e barbera
Agnolotti e barbera ricetta del ristorante Anna Ghisolfi. Per la pasta: g. 500 di farina forte g. 200 di tuorli (10 tuorli) 3 uova intere 1 cucchiaio d’olio sale q.b. Per il ripieno:…
Baccalà CBT all’aglio nero, crema di topinambur e carciofi fritti
Baccalà CBT all’aglio nero, crema di topinambur e carciofi fritti, ricetta del ristorante Molo26. Ingredienti per 4 persone g. 800 di lomo di baccalà g. 300 di topinambur fresco 2 carciofi freschi g.…
Tagliolino nero con ragù di molluschi e pesto di rucola
Tagliolino nero con ragù di molluschi e pesto di rucola, ricetta del ristorante Molo26. Ingredienti per 4 persone g. 480 di tagliolini al nero di seppia g. 200 di calamari g. 200 di…
Risotto all’erbe, lumache e kefir
Risotto all’erbe, lumache e kefir, ricetta del ristorante Tosca. Ingredienti per 4 persone Pesto di erbe spontanee g. 240 di riso Carnaroli Riserva San Massimo g. 30 di levistico g. 30 di…
Spugnole con beurre blanc allo shio koji e riso
Spugnole con beurre blanc allo shio koji e riso, ricetta del ristorante The Dolder Grand (Zurigo). Ingredienti Per la gelatina di funghi kg. 1 di champignon g. 50 di spugnole secche…
Candela “Selezione Gentile” cacio e pepe con ketchup di peperone crusco
Candela “Selezione Gentile” cacio e pepe con ketchup di peperone crusco, ricetta del ristorante La Gattabuia (Matera) Ingredienti per 4 persone g. 350 di candele g. 250 di pecorino canestrato g. 250 di…
Tortelli ripieni di Scimudin
Tortelli ripieni di Scimudin, ricetta del ristorante Lisander (LC). Ingredienti per i Tortelli ripieni di Scimudin Per la pasta fresca 250 g di farina per sfoglia 50 g di acqua fredda 7-8…
Spaghetto estrazione di pino e ananas
Spaghetto estrazione di pino e ananas, ricetta del ristorante Il Tiglio. Ingredienti g. 500 di aghi di pino g. 100 di spaghetti g. 200 di ananas acido ascorbico, olio EVO (Ascolana tenera)…
Spaghetto di alghe
Spaghetto di alghe, ricetta del ristorante La Cucina di Rho. Ingredienti per 4 persone Per lo spaghetto di alghe g. 320 di spaghetti di Gragnano IGP g. 50 totali di alghe reidratate…
Raviolo borsch
Raviolo borsch, ricetta del ristorante La Cucina di Rho. Ingredienti per 4 persone Per il ripieno borsch g. 150 di coscia di pollo g. 150 di tacchino (sovracoscia o fesa) g. 100…
Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo
Zuppa di ceci alle erbe aromatiche e trancio di dentice al timo, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone 10 filetti di dentice da g. 160 cad. (netti)…
Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord, spuma di pomodoro bruciato, stracciatella di bufala e olive al sale spadellate
Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del Nord, spuma di pomodoro bruciato, stracciatella di bufala e olive al sale spadellate, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone…
Bauletti® con pesce spada e lime, melanzane candite, chips di melanzane, gel di menta e pomodorini semi canditi gialli e rossi
Bauletti® con pesce spada e lime, melanzane candite, chips di melanzane, gel di menta e pomodorini semi canditi gialli e rossi, ricetta del ristorante I Carusi Bio Relais. Ingredienti per 10 persone…