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Acqua al pomodoro pomodori ramati sale Frullare i pomodori e aggiungere g. 10 di sale per kg di succo, prendere un colino cinese e coprirlo con etamina, versare il composto e lasciar…
Ingredienti g. 50 di fagioli cannellini g. 50 di ceci g. 50 di fagioli borlotti g. 50 di fagioli tondini sedano q.b. aglio q.b. 2 pomodori Cuore di bue cicoria fresca q.b. spinaci…
Ingredienti Per la crema g. 500 di zucca 2 patate medie cipolla porro vino bianco sale e olio Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca e le patate. Soffriggerle in una…
Ingredienti Per la pasta all’uovo g. 500 di farina g. 400 di tuorlo Per il ripieno 1 pollo intero rosmarino aglio pomodoro olive Riviera sale spinaci vino bianco Verdicchio di Matelica…
Ingredienti per 4 persone Per la crema di mortadella g. 200 di mortadella g. 75 di panna da cucina Per il limone candito 3 limoni ml. 500 di acqua g. 500…
Ingredienti per 4 persone g. 400 di linguine g. 700 di scampi freschi di media taglia g. 400 di pomodori pelati freschi lt. 0,4 di vino bianco g. 80 di cipolla g. 600…
Ingredienti per 4 persone spaghetti cime di rapa ricci di mare pane olio d’oliva limone Per la crema di cime di rapa Pulire le cime di rapa tenendo da parte le foglie;…
Ingredienti per 4 persone g. 320 di tagliolini freschi 12 gamberi rossi 1 limone non trattato burro g. 120 di stracciata sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Per prima cosa preparare una…
Ingredienti 10 pistilli di zafferano Per la pasta g. 590 di tuorlo d’uovo pastorizzato g. 500 di semola di grano duro Senatore Cappelli Per la salsa kg. 5 di ossobuco di…
Ingredienti per il brodo di limoni lt. 6 di acqua g. 200 di cipolla bianca g. 150 di limone spremuto (tenere da parte il succo) g. 140 di sedano g. 30 di finocchio…
INGREDIENTI PER LA PASTA g. 330 di farina 00 g. 330 di farina di semola 5 uova intere 5 tuorli Unire le farine, le uova e i tuorli assieme. Impastare per 5…
Ingredienti per 4 persone g. 90 di farina 00 g. 90 di semola 2 uova intere g. 250 di ricotta g. 400 di melanzane olio sale maggiorana pepe burro 2 peperoni rossi …
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di acqua di pomodoro 4 pomodorini gialli pelati e scavati dalla loro polpa 4 pomodorini rossi perlati e scavati dalla loro polpa 2 chele di astice 4…
RICETTA PER 4 PERSONE g. 240 di spaghetti l. 1 di brodo di tonno g. 120 di tonno lavorato da grattugiare g. 10 di finocchio selvatico tenero 12 olive siciliane verdi essiccat…
INGREDIENTI PER 8 PERSONE kg. 1 di farina 0 g. 500 di semola rimacinata 10 uova g. 250 di pecorino grattugiato g. 250 di panna g. 200 di fegatini di pollo g. 100…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 320 di riso Carnaroli 30 pistilli di di zafferano di Cascia 15 animelle di agnello g. 60 di pecorino romano grattugiato g. 30 di miele g. 10 di…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pasta all uovo: 2 tuorli d’uovo 2 uova intere g. 150 di farina 0 di grani antichi g. 60 di semola di grano duro rimacinata Senatore…
Lo spaghettone viene terminato in padella con un boreto di cicale di mare, ovvero con un brodetto di canocchie. Viene poi condito con una salsa all’aglio dolce, cotto in forno ed emulsionato con…
