Chef: Andrea Bertarini
Raviolo all’acqua di mare, scampi, inchiostro e salicornia
INGREDIENTI per 4 persone g. 50 di acqua di ostriche g. 100 di acqua di vongole g. 50 di acqua tartufi di mare g. 50 di acqua naturale g. 15 di agar agar…
Chef: Pierluigi Soncini - Rist. La Capanna di Eraclio
Spaghetti alla chitarra alla chitarra con moleche e cime di rapa
INGREDIENTI per 4 persone g. 350 di spaghetti alla chitarra freschi, g. 400 di moleche, g. 500 di cime di rapa, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di brandy “Villa Zarri”, 1…
Chef: Pierluigi Soncini - Rist. La Capanna di Eraclio
Garganelli con vongole e asparagi
INGREDIENTI per 4 persone kg. 1 di vongole veraci, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, dl. 1 di olio extravergine di oliva. Per la pasta g. 300 di…
Chef: La Madia Travelfood
Frascatelli “come risotto” con gamberi, bietoline e sfoglie di pancetta
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di farina linea Pasticceria 00 Torta FARINA DEL MIO SACCO Molino Pasini, 3 uova, g. 150/200 d’acqua, 1 cucchiaino da tè di zafferano in pistilli, 8 fette…
Chef: La Madia Travelfood
Pansoti di baccalà su ciuppin di pesce di scoglio
INGREDIENTI Per i pansoti: g. 250 di farina “00”, g. 250 di semola rimacinata di grano duro, 3 uova intere, acqua q.b. Impastare e formare una sfoglia. Per il ripieno: kg. 1 di…
Chef: La Madia Travelfood
Linguine alle cozze
Ingredienti Linguine, cozze, pomodorini, basilico, aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva. PROCEDIMENTO Lasciar aprire le cozze in un tegame con olio e aglio e sgusciarle conservando il loro liquido di cottura. Soffriggere l’aglio…
Chef: Amelia Scipioni - Ristorante Caserma Guelfa - San Benedetto del Tronto (AP)
Spaghetti Caserma Guelfa
Per 2 persone Pulire le cozze e lasciarle aprire a fuoco moderato. Sgusciarle tenendo da parte il liquido di cottura.Fare un pesto di pinoli, basilico e abbondante olio extravergine d'oliva. Tagliare a pezzi…
Chef: Piero Crescenzi - Ristorante Messer Chichibio - San Benedetto del Tronto (AP)
Pasta nera ripiena di scampi di fondale su crema di zucchine
Ingredienti per 4 persone g. 400 di farina “00”, 4 uova, g. 50 di nero di seppia, kg. 0,5 di scampi di fondale, g. 500 di zucchine, g. 50 di patate, g. 100…
Chef: Alessio Rossi - Splendide Royal - Lugano
Ravioli di pomodoro fresco su stracciatella di bufala e emulsione di basilico
INGREDIENTI Per la pasta: g. 250 di farina, 16 tuorli d’uovo, olio. Per la farcia di pomodoro: g. 400 di pomodori ben maturi ramati, g. 100 di focaccia alle erbe, g. 60 di…
Chef: Luigi Lafranco - Parkhotel Delta - Ascona - Svizzera
Gnocchi all’ortica con triglia di scoglio e scaglie di Parmigiano Reggiano
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di patate pasta bianca g. 100 di farina bianca1 tuorlo d’uovo g. 200 di cime d’ortica giovanesale pepe q.b. 2 triglie di scoglio filettateg. 80 di Parmigiano…
Chef: Pierre André Ayer
Zuppa fredda di pomodori ramati, fiori di zucchine farcite con fine ratatouille, sorbetto al basilico
INGREDIENTI per 4 persone Per la zuppa fredda di pomodori: kg. 1,5 di pomodori ramati maturi, g. 100 di olio d’oliva, g. 50 di aceto di vino rosso, 2 spicchi d’aglio, foglie di…
Chef: Raffaele Liuzzi
Riso Balila “Cascina Veneria” con bollicine rosè “La Scolca” (in ricordo dell risotto allo champagne anni 1970)
Ingredienti: olio d’oliva extravergine masseria Cefalicchio, g. 20 di carnaroli “Cascina Veneria”, g. 200 di brodo di carne, scalogno, parmigiano, La Scolca Rosè, fogli di colla di pesce. Preparazione: mettere a bagno nel…
Chef: Ilario Vinciguerra - Ilario Vinciguerra Restaurant - Gallarate (VA)
Tortello di pomodorini del piennolo su fonduta di mozzarella di bufala e touille alle olive taggiasche
Ingredienti per 4 persone Per la pasta: g. 500 di farina “00”, 11 tuorli a pasta gialla, 1 uovo intero a pasta gialla, g. 10 di olive nere taggiasche tritate, g. 50 di…
Chef: Valentino Marcattilii - Ristorante San Domenico - Imola (BO)
Uovo in raviolo “San Domenico”
Ingredienti per 4 persone 8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile e del diametro di circa 15 cm. l’uno, g. 100 di spinaci ben lessati, g. 50 di tartufo bianco tagliato a…
Chef: Luigi Pomata - Ristorante Luigi Pomata - Cagliari
Trofiette di pasta fresca con gallinella al profumo di zafferano di San Gavino
Ingredienti per 4 persone g. 300 di filetto di gallinella, g. 500 di pomodori rossi, g. 500 di semola di grano duro fine, g. 175 di acqua, g. 100 di farina, 1 bicchiere…
Chef: Achille Pinna - Hotel Ristorante Sant'Antioco - Sant'Antioco (CI)
Fregula artigianale con granchietti di stagno
Ingredienti per 4 persone g. 320 di fregula, g. 400 di granchietti di stagno, l. 1 di fumetto di pesce, sale, pepe, olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, aglio, peperoncini e pomodorini. …
Chef: Roberto Petza - Ristorante S'Apposentu - Siddi (VS)
Fettuccelle con grongo, pecorino e menta
Ingredienti per 4 persone g. 400 di fettucelle, 1 grongo di circa kg. 1, g. 100 di pecorino giovane, foglie di alloro, 5 spicchi d’aglio, foglie di menta, olio extra vergine, sale e…
Chef: Roberto Petza - Ristorante S'Apposentu - Siddi (VS)
Lasagnette con ragu di lampuga, zafferano e pomodorini
Ingredienti per 4 persone Per le lasagnette: g. 300 di semola fine di grano duro, g. 100 di semola grossa di grano duro, 2 chiare d’uovo, acqua q.b. Per la salsa: 4 filetti…