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INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta: • g. 200 di farina 00 • g. 100 di semola • g. 150 di tuorlo • sale q.b. Per la farcia: • g. 300 di…
PREPARAZIONE Cuocere i porri interi su brace finchè non risulteranno completamente bruciati all’esterno; ancora caldi chiuderli in un contenitore ermetico. Una volta raffreddati, aprire i porri ed estrarre solo il cuore fondente. Per…
INGREDIENTI • g. 360 di riso carnaroli • g. 800 di ortiche • g. 130 di burro demisel • brodo vegetale • g. 185 di caprino fresco • g. 15 di Trunchètt (formaggio…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 280 di pasta “mischiato potente” Pastificio dei Campi • g. 100 di kefir di capra • g. 250 di riduzione brodo vegetale • g. 50 di bratta…
INGREDIENTI Per l’impasto per le sagne • g. 300 di farina • g. 100 di farina di segale • g. 90 di acqua • 1 uovo • g. 30 d’olio Per il brodo…
INGREDIENTI Per il riso • g. 250 di riso vialone nano • l. 1 di brodo di pollo • g. 50 di burro Normandia • salvia q.b. tagliata a julienne • g. 30…
INGREDIENTI per 4 persone Per la zuppa: g. 1500 di ortiche fresche g. 150 di cipolla bianca g. 30 di olio extra vergine di oliva g. 7 di sale fino Per le uova: 2…
INGREDIENTI per 4 persone Per il riso: • g. 280 di riso Carnaroli “acquarello” di Rondolino • g. 90 di burro fresco • g. 80 di grana padano grattugiato • g. 50 di…
Ingredienti per 4 persone • 4 etti di testina di vitello • 1 piedino di maiale • spumante Alta Langa • g. 300 di farina tipo “0” macinata a pietra • g. 250…
Ingredienti per 4 persone • g. 320 di fusilloni al ferretto • Gerardo di Nola • g. 300 di spalla di capra macinata grossa • ml. 100 di fondo di capra • g.…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 320 di spaghetti di Gragnano • g. 8 di pepe suddivisi in parti uguali tra nero di Sarawak • Sichuan, giamaicano, e bianco di penja • dl.…
INGREDIENTI per 4 persone Per il brodo: • kg. 1 di gò (o ghiozzi) puliti ed eviscerati • 2 spicchi d’aglio • 1 e 1/2 circa di acqua fredda • 1 cipolla •…
INGREDIENTI • g. 300 di ricotta freschissima • g. 60 di zucchero • 20 pomodorini • zucchero a velo • sale q.b. • g. 30 di pasta fillo Per il brodo • g.…
INGREDIENTI per 6 persone Per la crema di melanzane affumicate: 2 melanzane di media grandezza 1 spicchio d’aglio 1 rametto di timo 2 cucchiai di olio EVO sale pepe trucioli di faggio per…
INGREDIENTI • g. 500 di farina Senatore Cappelli • acqua q.b. • g. 100 di pane raffermo grattugiato • g. 150 di ricotta forte • g. 600 di pomodoro fresco varietà Regina •…
INGREDIENTI Per i tagliolini all’uovo: • uovo • farina 00 • acqua (1 uovo per 100 grammi di farina) • carote di Poglinano, cipolla bianca nostrana • pomodoro ramato • vino bianco •…
INGREDIENTI Per la pasta per i tortellini: g. 250 di farina bio 0 1 uovo intero g. 200 di tuorli olio evo q.b. Impastare e far riposare. 4 patate medie 4 fili di…
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta • g. 500 di farina di semola • g. 250 di rossi d’uovo • g. 50 di albumi Impastare tutti gli ingredienti, lasciar riposare 2 ore…
