Chef: Andrea Aprea - Ristorante Vun-Park Hyatt Milano

Tortello cacio e pepe

INGREDIENTI per 4 persone Per la farcia cacio e pepe “liquida”: g. 400 di pecorino romano grattugiato, g. 500 di brodo vegetale, g. 25 di cipolla, g. 75 di patata, g. 25 di…

Chef: Antonio Danise

Riso e passione

INGREDIENTI per 4 persone Per la mousse di riso e yogurt: g. 280 di carnaroli Riserva San Massimo, g. 120 di yogurt magro di latteria, g. 500 di latte di riso, g. 200…

Chef: Gianfranco Vissani - Ristorante Casa Vissani

Ravioli

di bacche di faggio allo zenzero, salsa di radice di prezzemolo, radice nera cruda.   INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di pasta fresca bianca, g. 250 di latte, g. 100 di bacche di faggio,…

Chef: Enrico Cosentino - Presidente dell'Accademia Nazionale Italcuochi

Scialatielli

INGREDIENTI kg. 1 di farina 00, g. 40 di olio evo, g. 40 di pecorino o misto parmigiano/pecorino; g. 15 di sale fino, 8 foglie di basilico tritato, 2 uova intere pepe di mulinello a piacere…

Chef: Nicola d'Addato - Le Lampare al Fortino - Molo Sant'Antonio - Trani (BT)

Balanzoni al parmigiano reggiano

Ingredienti per 4 persone 12 Balanzoni al parmigiano reggiano Divine Creazioni Surgital 12 gamberi rossi g. 150 di tartufo nero estivo g. 10 di olio al tartufo g. 50 di perlage di tartufo…