Chef: Michele Frandolic - Ristorante Azzurra - Riccione (RN)

Paccheri allo sgombro

Ingredienti per 4 persone: g. 400 di sgombro, g. 200 di pomodoro pendolino, g. 400 di paccheri, basilico, sale e pepe, scalogno, vino bianco, peperoncino fresco.       Preparazione: sfilettare gli sgombri…

Chef: Elide Pastrani - Ristorante Alla Lanterna - Metaurilia di Fano (PU)

Cus cus di farro, verdure e sgombro

Ingredienti:  g. 150 di farro  g. 200 di brunoise di verdure miste (zucchine-carote-patate)  2 sgombri di circa g. 150   Preparazione: saltare in padella la brunoise di verdure con poco olio extravergine d'oliva…

Chef: Elide Pastrani - Ristorante Alla Lanterna - Metaurilia di Fano (PU)

Zuppa di finferli e pesce azzurro

Ingredienti: g. 200 di finferli, 1 sgombro, 1 suro, aglio, olio extravergine di oliva. Preparazione: pulire e tagliare a dadini i finferli. Soffriggere i finferli con un po’ d’aglio, aggiungere brodo di pesce e sale quanto basta. Nel frattempo…