Chef: Matias Perdomo & Simon Press - Ristorante Pont de Ferr - Milano

La scarpetta

INGREDIENTI g. 50 di calamarata, 1 mestolo di salsa amatriciana, 4 pagnotte piccole di lievito di pasta madre. Lessare la pasta al dente seguendone i tempi di cottura. Condire con l’amatriciana e servire…

Chef: Matias Perdomo & Simon Press

Pasta al pesto

INGREDIENTI 18 tuorli d’uovo, g. 100 di spinacini Frullare i tuorli con gli spinaci. Impastare assieme alla farina. Realizzare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per mezz’ora. Stirarlo a forma di quadrato.…

Chef: Matias Perdomo & Simon Press - Ristorante Pont de Ferr - Milano

Pasta e cozze

INGREDIENTI Per il pane fritto: g. 100 di pane raffermo, g. 30 di olio extravergine d’oliva, g. 10 di prezzemolo tritato, sale. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la mollica di pane sbriciolata.…

Chef: La Madia Travelfood

Linguine alle cozze

Ingredienti Linguine, cozze, pomodorini, basilico, aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva. PROCEDIMENTO Lasciar aprire le cozze in un tegame con olio e aglio e sgusciarle conservando il loro liquido di cottura. Soffriggere l’aglio…

Chef: Amelia Scipioni - Ristorante Caserma Guelfa - San Benedetto del Tronto (AP)

Spaghetti Caserma Guelfa

Per 2 persone Pulire le cozze e lasciarle aprire a fuoco moderato. Sgusciarle tenendo da parte il liquido di cottura.Fare un pesto di pinoli, basilico e abbondante olio extravergine d'oliva. Tagliare a pezzi…