Chef: Massimiliano Poggi - Trattoria Il Sole di Trebbo - Trebbo di Reno (BO)

Spaghetti alici e pistacchi

INGREDIENTI g. 320 di spaghetti g. 60 di filetti di alici fresche pomodori secchi 1 scalogno g. 30 di brodo di pesce Per il pesto g. 60 di pistacchi g. 40 di olio…

Chef: Massimiliano Poggi - Trattoria Il Sole di Trebbo - Trebbo di Reno (BO)

Caciopepe con zucchina alla scapece

INGREDIENTI per 4 persone 20 Caciopepe DIVINE CREAZIONI SURGITAL g. 500 di zucchine biologiche 2 rametti di menta olio extravergine d’oliva aceto di vino bianco q.b. Presentazione Lavare ed affettare le zucchine e…

Chef: Daniele Patti e Matteo Ambrosini - Ristorante Lo Scudiero - Pesaro

Pacchero d’aMare

INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di paccheri Verrigni, g. 50 di alghe di mare affinate, 5 ostriche concave, mezza cipolla di Tropea tritata, lecitina si soya q.b., brodo di pesce, polpa di…

Chef: Matias Perdomo & Simon Press - Ristorante Pont de Ferr - Milano

La scarpetta

INGREDIENTI g. 50 di calamarata, 1 mestolo di salsa amatriciana, 4 pagnotte piccole di lievito di pasta madre. Lessare la pasta al dente seguendone i tempi di cottura. Condire con l’amatriciana e servire…

Chef: Matias Perdomo & Simon Press

Pasta al pesto

INGREDIENTI 18 tuorli d’uovo, g. 100 di spinacini Frullare i tuorli con gli spinaci. Impastare assieme alla farina. Realizzare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per mezz’ora. Stirarlo a forma di quadrato.…

Chef: Matias Perdomo & Simon Press - Ristorante Pont de Ferr - Milano

Pasta e cozze

INGREDIENTI Per il pane fritto: g. 100 di pane raffermo, g. 30 di olio extravergine d’oliva, g. 10 di prezzemolo tritato, sale. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la mollica di pane sbriciolata.…