Ingredienti per 4 persone
g. 320 di tagliolini freschi
12 gamberi rossi
1 limone non trattato
burro
g. 120 di stracciata
sale, pepe, olio evo q.b.
Procedimento
Per prima cosa preparare una tartare di gamberi, condirla con sale, pepe, olio e riporla in frigo.
Creare un fondo con il burro, la scorza di limone grattugiata e poca acqua di cottura dei tagliolini.
Cuocere i tagliolini al dente e lasciarli insaporire per qualche minuto nel fondo appena preparato.
Impiattare i tagliolini con la stracciata fredda di frigo (per creare un ottimo contrasto freddo/caldo al piatto) e la tartare di gambero rosso.