INGREDIENTI PER LA PASTA
g. 330 di farina 00
g. 330 di farina di semola
5 uova intere
5 tuorli
Unire le farine, le uova e i tuorli assieme.
Impastare per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore coperto da pellicola.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
kg. 1 di polpa di zucca
g. 100 di amaretti
g. 150 di mostarda di mele campanine
g. 300 di parmigiano reggiano grattugiato
g. 10 di vin cotto
noce moscata q.b.
sale q.b.
Cuocere la zucca, privata dei semi, a pezzettoni in forno a 165 °C per 1 ora.
A cottura ultimata pelare i pezzi e passarli ancora caldi in un passaverdura, unire la mostarda di mele tritata finemente, gli amaretti precedentemente sbriciolati, il parmigiano reggiano, il sale, il vin cotto e la noce moscata.
Amalgamare il tutto con un cucchiaio e lasciare riposare almeno 2 ore in frigorifero.
INGREDIENTI PER LA SALSA ALL’ARANCIA
g. 460 di succo d’arancia filtrato al colino
g. 100 di burro
g. 2 di scorza d’arancia grattugiata
Ridurre di ¾ il succo d’arancia in un pentolino di alluminio a fuoco basso. Unire successivamente il burro e la scorza d’arancia grattugiata.
PREPARAZIONE DEI TORTELLI DI ZUCCA
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla in quadrati di cm. 8 di lato, riporre su ognuno una noce di ripieno e richiudere a triangolo, facendo attenzione a eliminare tutta l’aria all’interno.
Cuocere i tortelli in acqua bollente per 3-5 minuti circa, scolarli, adagiarli su un piatto caldo e condirli con la salsa all’arancia e parmigiano reggiano.
Posare una fogliolina fresca di erba Luisa su ogni tortello; quindi servire.