Andrea Pilo è l’artefice di questo spaghettino funghi, nocciole, tartufo e caffè, un’interessante preparazione che si può degustare al ristorante Oro Nero di Sauris (UD)
PROCEDIMENTO PER LO SPAGHETTINO FUNGHI, NOCCIOLE, TARTUFO:
Pulire e mettere i funghi misti di stagione in una padella a fuoco basso con burro, timo, sale e pepe.
Una volta cotti i funghi, frullarli e passare il composto al colino.
Scolare gli spaghettini ancora al dente e finire la cottura in padella con burro, pepe, acqua di cottura e farina di nocciole, fino a creare una crema.
IMPIATTAMENTO:
Impiattare gli spaghettini a nido, quindi ricoprirli con la crema di funghi, nocciole tritate grossolanamente e una spolverata di caffè.
Completare con tartufo fresco a lamelle.