Garbugli® Castelmagno, uva e rafano: il primo piatto dello chef Andrea Besana del ristorante Andree Restaurant a La Spezia.
INGREDIENTI PER GARBUGLI® CASTELMAGNO, UVA E RAFANO:
8 nidi di Garbugli® Divine Creazioni®
g. 100 di Castelmagno
g. 200 di panna fresca
1 radice di rafano
g. 500 di uva rossa
PROCEDIMENTO:
Per la salsa di uva:
Lavare accuratamente l’uva, quindi privarla del raspo. In seguito tagliare gli acini a metà e privarli dei semi, quindi salarli leggermente.
Stenderli su una placca ricoperta di carta da forno e cuocerli in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Trasferire gli acini d’uva ed i succhi in un frullatore, quindi frullare e setacciare.
Per la crema di Castelmagno:
Tritare finemente il Castlemagno, inserirlo in un bicchiere. Portare poi ad ebollizione la panna, versarla sul Castelmagno, quindi emulsionare il tutto con un frullatore ad immersione.
FINITURA PER GARBUGLI® CASTELMAGNO, UVA E RAFANO:
Tuffare i Garbugli® in una pentola con abbondante acqua salata. Scolarli ed inserirli in una padella con abbondante crema di Castelmagno, in cui andrà grattugiato un poco di rafano fresco.
Formare un nido ed impiattare i Garbugli®, quindi nappare con la salsa all’uva.
Completare il piatto con una grattugiata di rafano fresco.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2023 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]