Tonno, topinambur e gazpacho di ciliegie
Tonno, topinambur e gazpacho di ciliegie, ricetta del ristorante Moma (Roma). Ingredienti per 4 persone g. 300 di filetto di tonno Per la marinatura del tonno g. 85 di sale g. 50…
Cipolline di Riola sardo al miele di macchia mediterranea
Ingredienti kg. 1 di cipolline novelle di Riola sardo g. 65 di miele di macchia mediterranea ml. 50 di aceto di vino rosso 1 cucchiaio da tè di sale fino 4 cucchiai…
Ravioli fritti al tuccu genovese
Ravioli fritti al tuccu genovese, ricetta del ristorante Acciughetta (Genova) Ingredienti per 4 persone Per i ravioli g. 250 pasta fillo g. 100 bietole g. 150 preboggion (erbe selvatiche miste) g. 100…
Trenette al pesto dell’Acciughetta
Trenette al pesto dell’Acciughetta, ricetta del ristorante Acciughetta (Genova) Ingredienti per 4 persone Per le trenette g. 400 trenette Per il pesto g. 150 pomodori secchi g. 70 olive taggiasche g. 120…
Pesca e sesamo nero
Pesca e sesamo nero, ricetta del ristorante Agrillo (Imperia) Ingredienti per 6 porzioni Per l’inserto di pesca • n. 2 pesche gialle • olio extravergine d’oliva e succo di limone q.b. …
I gnocchi di patate, polpo, piselli e aglio nero
I gnocchi di patate, polpo, piselli e aglio nero, ricetta del ristorante Agrillo (Imperia) Ingredienti per 4 persone • g. 500 di patate rosse • g. 500 di sale grosso • n.…
Lasagna sarda con agnello, spinaci e salsa di pomodoro
Lasagna sarda con agnello, spinaci e salsa di pomodoro, ricetta del ristorante La Locanda (Argentina) Ingredienti per 6 persone Per la lasagna • g. 500 di pasta per lasagna • g. 500…
Cannoli siciliani
Cannoli siciliani, ricetta del ristorante L’Adesso (Argentina) Ingredienti per 4 persone Per la pasta • g. 100 di farina • g. 10 di liquore Marsala • g. 2 di sale • n.…
Agnolotti di carne con il plin alla piemontese
Agnolotti di carne con il plin alla piemontese, ricetta del ristorante Cucina Paradiso (Argentina) Ingredienti per 6 persone Per la pasta • g. 600 di farina 0000 • n. 6 tuorli d’uovo…
Tompouce
Tompouce, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Pelle di pesce croccante Friggere la pelle del pesce pulita in una pentola con un peso. Friggere entrambi i lati. Tagliare dei pezzi da 1.5…
Tagliatelle di lisca di pesce
Tagliatelle di lisca di pesce, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Crema di lisca di pesce Inserire le lische del pesce in una pentola grande e coprire con acqua fresca. Portare a…
Torta-croissant di anguilla affumicata
Torta-croissant di anguilla affumicata, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Tamari di mirtilli 1 parte di mirtillo 2 parti di miso Congelare nel Thermomix e mettere sottovuoto a 60°C per sei giorni.…
Cannolo di pelle di pesce
Cannolo di pelle di pesce, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Pelle di pesce sotto sale 500 di zucchero 500 di sale Mettere sotto sale e zucchero la pelle del pesce, preferibilmente…
Pavlova
Pavlova, ricetta del ristorante Trattoria Contemporanea (Lomazzo) La Pavlova è un dessert dall’anima delicata e femminile, nato intorno al 1900 grazie a un pasticcere neozelandese che volle dedicarlo alla sua musa, la ballerina…
Bugia Bianca Nuggets di vitello
Bugia Bianca Nuggets di vitello, ricetta del ristorante Trattoria Contemporanea (Lomazzo) Il protagonista della ricetta è un prodotto povero e ancestrale tipico della cucina piemontese e italiana, servito in maniera inconsueta e rivisitato…
Risotto, latte di capra, liquirizia, cappero e soia ridotta
Risotto, latte di capra, liquirizia, cappero e soia ridotta, ricetta del ristorante Trattoria Contemporanea (Lomazzo) Quella di Trattoria Contemporanea è un omaggio alla cucina passato, letta e riscritta nelle preparazioni in maniera giocosa,…
Rognone al gin
Rognone al gin, ricetta del ristorante Carignano (Torino) Ingredienti per 4 persone 1 rognone di vitello 100 di burro 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di salvia 1 mazzetto di rosmarino 50 di…
Fassona impanata al camino
Fassona impanata al camino, ricetta del ristorante Carignano (Torino) Il filetto di Fassona impanato al camino nasce nel 2008, epoca in cui Davide Scabin inizia a lavorare su piatti che fanno apertamente riferimento…