Ricette · 08 luglio 2025
Calamaro arrosto, fagioli estivi, chimichurri e caviale
Calamaro arrosto, fagioli estivi, chimichurri e caviale, una ricetta proposta dallo chef Vincenzo Sansone del ristorante Cortile Pepe.
Calamaro arrosto, fagioli estivi, chimichurri e caviale, ricetta del ristorante Cortile Pepe (Cefalù)
Ingredienti per 2 persone • 2 calamari puliti
Per il chimichurri • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 scalogno • Peperoncino q.b. • g. 5 di origano • ml. 100 di olio extravergine di oliva • 1 spicchio d’aglio
Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione alla massima velocità per preservare il colore. Lasciare riposare in frigorifero per 12 ore.
Per la crema di fagioli • g. 500 di fagioli “Cosaruciaru” di Scicli • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla dorata • Rosmarino q.b. • Pepe bianco q.b. • Sale q.b.
In una casseruola, rosolare carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente. Aggiungere i fagioli e coprire con acqua fredda. Cuocere per circa 45-50 minuti a fuoco basso. A cottura ultimata, aggiungere il rametto di rosmarino per insaporire, frullare e setacciare per ottenere una crema liscia e omogenea.
Per completare il piatto Cuocere i calamari in una padella rovente. A cottura ultimata, spennellarli con il chimichurri. Adagiare la crema di fagioli sul piatto, il calamaro e il caviale. In alternativa, utilizzare delle foglie di cappero.
di Redazione La Màdia
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