Babà
Dosi per 1 Babà Savarin grande cm. 28 oppure 12 Babà monoporzione Per la pasta Babà g. 500 di farina 330 W g. 40 di zucchero semolato g. 200 di burro g.…
Cubi di parmigiana di melanzane croccanti
Cubi di parmigiana di melanzane croccanti, ricetta del ristorante Al Duomo (Potenza) Ingredienti per 4 persone g. 800 di melanzane g. 500 di passata di pomodoro 1 scalogno g. 250 di farina…
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con Mosto cotto di uva fragola e Namelaka al cioccolato
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con Mosto cotto di uva fragola e Namelaka al cioccolato, ricetta del ristorante Locanda Lo Scopiccio (Pisa) Ingredienti per 4 persone 4 Scrigni© con “Gorgonzola…
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby cotti in estrazione di Bacon, tartare di ananas e salsa Guacamole
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby cotti in estrazione di Bacon, tartare di ananas e salsa Guacamole, ricetta del ristorante Locanda Lo Scopiccio (Pisa) Ingredienti per 4 persone g. 360 di…
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con crema di zucca e Miso, carote in osmosi, uova di trota e pomodoro essiccato
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con crema di zucca e Miso, carote in osmosi, uova di trota e pomodoro essiccato, ricetta del ristorante Locanda Lo Scopiccio (Pisa) Ingredienti per 4…
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con Gazpacho di pere, Rocher di ricotta e noci Pecan, fichi e timo caramellati a freddo
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con Gazpacho di pere, Rocher di ricotta e noci Pecan, fichi e timo caramellati a freddo, ricetta del ristorante Locanda Lo Scopiccio (Pisa) Ingredienti per…
Spaghetto al pomodoro “Roma” di Agricola Paglione con taleggio di capra lucana e rafano fresco
Per la salsa al pomodoro g. 500 di pomodoro Roma + la sua acqua g. 100 di pomodoro ramato g. 100 di cipolla g. 10 di basilico g. 10 di aglio g. 100…
Barbabietola al cartoccio con kefir, sale affumicato, crema e crauti di cavolo viola, acqua di cime di rapa di Fasano
Ingredienti e procedimento Per la barbabietola Pulire accuratamente la barbabietola privandola del gambo e della radice. Lavare con acqua fredda e cuocerla in un cartoccio di carta stagnola con del macis ad…
La triglia e la mandorla
Ingredienti per 4 persone 4 triglie albume farina pangrattato mandorle amare Per la salsa di mandorle g.50 di mandorle g. 2 di aglio g. 5 di pane sale fino q.b. g. 20…
Uovo con topinambur e gallina
Ingredienti per 4 persone 4 uova taglia grande da galline allevate a terra kg. 1 di topinambur 1 gallina ruspante sedano carota cipolla fondo di cottura concentrato di pomodoro sale pepe aglio olio…
Riso al pomodoro con parmigiano e limone
Acqua al pomodoro pomodori ramati sale Frullare i pomodori e aggiungere g. 10 di sale per kg di succo, prendere un colino cinese e coprirlo con etamina, versare il composto e lasciar…
Virtù teramane
Ingredienti g. 50 di fagioli cannellini g. 50 di ceci g. 50 di fagioli borlotti g. 50 di fagioli tondini sedano q.b. aglio q.b. 2 pomodori Cuore di bue cicoria fresca q.b. spinaci…
Tartare di merluzzo
Ingredienti 2 merluzzi 2 carote sale olio evo Procedimento Sfilettare i merluzzi, privarli di ogni tipo di spina e cartilagine. A questo punto, facendo molta attenzione, separare la pelle dal filetto di…
Ostrica e caprino
Ingredienti 4 ostriche 1 mela g. 250 di caprino g. 250 di latte di pecora succo di 1 lime 4 albicocche Procedimento Frullare il formaggio di capra con il latte di pecora…
Crema di zucca con gnocchetti di semola, gamberetti al vino bianco in croccantezza di pasta Kataifi
Ingredienti Per la crema g. 500 di zucca 2 patate medie cipolla porro vino bianco sale e olio Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca e le patate. Soffriggerle in una…
Capriolo con visciole e mandorle
Ingredienti sella di capriolo mirepoix burro salvia e rosmarino ghiaccio acqua fredda vino bianco vino rosso mandorle fresche visciole aceto balsamico Procedimento Sfilettare la sella di capriolo. Tostare le carcasse in forno…
Plin in “potacchio”
Ingredienti Per la pasta all’uovo g. 500 di farina g. 400 di tuorlo Per il ripieno 1 pollo intero rosmarino aglio pomodoro olive Riviera sale spinaci vino bianco Verdicchio di Matelica…
Coniglio “morbido” in porchetta
Ingredienti Per il ripieno guanciale pancetta tesa finocchietto selvatico salvia e rosmarino olive Riviera Per il coniglio 1 coniglio intero sedano, carota e cipolla q.b. ghiaccio acqua fredda vino bianco sale…