Scalogno, ananas e caramello
Ingredienti per 4 persone g. 170 di panna g. 50 di base semifreddo 1 foglio di colla di pesce g. 100 di scalogno fondente g. 50 di burro di cacao g. 150 di…
Anguilla, rabarbaro, cipollotto e aceto balsamico
Ingredienti per 4 persone 1 anguilla da kg. 1 8 cipollotti 1 stecca di rabarbaro salsa al cipollotto aceto balsamico invecchiato Procedimento Pulire l’anguilla, spaccarla e pelarla; affumicarla nei trucioli di pino, sottovuotare…
Battuta di castrato come se l’avessimo grigliato
Ingredienti per 4 persone g. 240 di lombo di castrato g. 200 di pomodoro Datterino grigliato e passato al green star g. 5 di olio alla cenere g. 30 di grasso di castrato…
Carpaccio di ricciola alle erbe aromatiche con caramello di cipolla e vino
Ingredienti per 4 persone g. 240 di ricciola erbe aromatiche amare miste g. 40 di caramello di vino e cipolla sale al carbone q.b. Per il caramello di cipolla e vino g. 500…
Panciotti® con melanzana e scamorza in assoluto di melanzane
Panciotti® con melanzana e scamorza in assoluto di melanzane, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna). Ingredienti per 4 persone 20 Panciotti® con melanzana e scamorza Divine Creazioni Surgital g. 300 di pomodori Datterino 2…
Scrigni® cacio e pepe con guanciale
Scrigni® cacio e pepe con guanciale, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna). Ingredienti per 4 persone 28 Scrigni® cacio e pepe Divine Creazioni Surgital 2 scalogni g. 150 di guanciale 10 datterini tagliati…
Scrigni® con burrata di Puglia al sapore di mare
Scrigni® con burrata di Puglia al sapore di mare, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna). Ingredienti per 4 persone 28 Scrigni® con burrata di Puglia Divine Creazioni Surgital 12 scampi di pezzatura medio…
Raviolotti con polenta e montasio DOP al porto
Raviolotti con polenta e montasio DOP al porto, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna). Ingredienti per 4 persone 20 Raviolotti con polenta e Montasio DOP Divine Creazioni Surgital g. 200 di salsiccia…
Ruote cavalieri e germogli di finocchio selvatico di campo con pomodorino ciliegino su crema di ricotta
INGREDIENTI g. 160 di ruote di Benedetto Cavalieri g. 100 di finocchio selvatico di campo g. 200 di pomodorini Ciliegino g. 60 di ricotta di pecora olio evo q.b. aglio q.b. sale q.b.…
TiramiSud pugliese con melanzana mignon glassata al cioccolato
INGREDIENTI 4 melanzane mignon g. 160 di molliche di pane raffermo g. 400 di cioccolato fondente g. 300 di ricotta di capra g. 120 di panna g. 100 di zucchero semolato 2 tazzine…
Tiramisù
Bauletto di crema tiramisù con cuore liquido al cacao e caffè, sponge cake, biscotto di sablée, mandorle e caffè, crema inglese al marsala e namelaka al caffè Ingredienti per 60 tiramisù monoporzione da…
Tortelli di pasta sfoglia ripieni di erbe selvatiche e “bruciatini” su cavolo cappuccio marinato
Ingredienti pasta sfoglia erbe selvatiche “bruciatini” romagnoli cavolo cappuccio aceto Procedimento Questi tortelli, preparati con una pasta sfoglia fatta in casa, racchiudono un ripieno di erbe selvatiche e bruciatini, tipica pietanza romagnola composta…
Tiramisù speziato
Ingredienti 250 g uova sgusciate liquide Novissime 140 g di zucchero + altro per spolverizzare 10 g di miele 100 g di farina bianca “00” 100 g di cioccolato modicano al sale 1…
Risotto asparagi e tartufo nero
Ingredienti riso integrale Baldo biologico estratto di asparagi tartufo nero burro parmigiano Procedimento Peculiarità di questa ricetta, l’utilizzo dell’estratto di asparagi, ottenuto grazie a un estrattore professionale. Il riso, esclusivamente un Baldo integrale…
Mortadella di Bologna
Ingredienti spalla di suino selezionata guancia di suino spezie Procedimento Per questo celebre prodotto della tradizione bolognese, le varie tipologie di taglio del maiale vengono macinate alla temperatura di 2 °C. La grana…
Flan di Squacquerone
Ingredienti squacquerone tuorlo d’uovo Procedimento Passaggio fondamentale di questa ricetta è la perfetta montatura del formaggio fresco insieme al tuorlo dell’uovo. I due ingredienti vanno amalgamati e montati per ben 20 minuti. La…
Benvenuta primavera con maialino croccante su corona di albume
INGREDIENTI 4 coroncine di albume 300 g piselli 300 g favette 2 carciofi 200 g pancetta di maialino 1 rametto di timo 1 rametto di finocchietto selvatico fiori eduli 1 scalogno burro…
Spaghetti aglio, olio, peperoncino, bottarga e limone
Ingredienti per 4 persone g. 400 di spaghetti g. 30 di bottarga di muggine 2 spicchi d’aglio 1 pezzo di peperoncino 1 limone non trattato olio extravergine di oliva q.b. prezzemolo q.b. sale…