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Ingredienti per 4 persone Per la caramellatura: g. 100 di glucosio g. 100 di zucchero semolato g. 100 di fondente di zucchero Per la crème di foie gras: g. 200 di foie gras…
Ingredienti per 4 persone Per i pomodori canditi: 20 pomodorini ciliegia o Pachino dl. 2 di olio evo, g. 30 di zucchero g. 20 di sale fino 1 spicchio d’aglio 1 rametto di…
Ingredienti: g. 250 di burro montato g. 200 di zucchero g. 40 di zucchero invertito 3 uova g. 300 di farina di mandorle ciliegie all’Armagnac Procedimento: Assemblare il burro nella planetaria insieme allo…
Ingredienti g. 340 di linguine 8 peperoni rossi 5 cucchiai di olio 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di coriandolo fresco 20 alici del Cantabrico sott’olio bottarga dell’Armagnac Procedimento Cospargere di olio 7 peperoni…
Ingredienti per 4 persone g. 320 di gnocchi di patate g. 300 di cozze fresche g. 2 di olio extravergine d’oliva g. 5 di olio al profumo di timo g. 80 di fave…
Ingredienti per 4 persone g. 320 di fregola g. 50 di burro g. 30 di Grana Padano grattugiato g. 3 di sale la scorza di un limone ml. 1 di aceto di vino…
Ingredienti per 4 persone g. 320 di filetto di nasello g. 80 di zucchero g. 70 di sale g. 2 di olio extravergine d’oliva g. 200 di porcini freschi tagliati sottili g. 2…
Ingredienti per 4 persone Per le sardine: 12 sardine pulite e sfilettate g. 3 di zucchero g. 2 si sale scorza di 1 limone scorza di 1 arancia Per il cavolo g. 150…
Ingredienti per 4 persone Per la crema: g. 150 di pomodori maturi g. 2 di olio extravergine d’oliva g. 2 di sale g. 2 di zucchero (prima assaggiare e se è troppo dolce,…
Ingredienti per 4 persone Per il riso: g. 320 di riso Carnaroli g. 50 di burro g. 60 di Grana Padano g. 2 di sale ml. 1 di aceto di vino bianco Per…
Ingredienti per 4 persone Per mousse di gorgonzola: g. 70 di gorgonzola dolce g. 10 di mascarpone g. 40 di ricotta vaccina g. 5 di sale g. 4 di colla di pesce g.…
Ingredienti Per gli gnocchi: kg. 1 di patate g. 50 di burro 5 tuorli g. 300 di farina sale q.b. Cuocere le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. Impastare con burro e tuorli…
Ingredienti Per la frolla: g. 250 di burro, g. 250 di zucchero g. 250 di mandorle g. 250 di farina Frullare mandorle, zucchero e farina fino ad ottenere una polvere finissima. Impastare col…
Ricetta del mese di ottobre, che ricorda i profumi del mare dell’estate passata, donata da Dario Picchiotti, chef del ristorante “Antica trattoria di Saraceno” situato in Via di mezzo levante 2/ b Saraceno…
INGREDIENTI per 6 persone Per il flan asparagi: g. 100 di uova, g. 30 di tuorlo, g. 350 di crema di asparagi, g. 100 di panna da cucina, sale q.b., pepe q.b. Per…
INGREDIENTI Per le mezze maniche di brodo di prosciutto g. 250 di prosciutto crudo 24 mesi, g. 400 di acqua minerale naturale di bottiglia, g. 16 di agar-agar, g. 300 di paratura di…
INGREDIENTI 4 quaglie, 2 patate, g. 150 di mortadella, g. 100 di parmigiano, 1 tuorlo d’uovo, sale q.b., pepe q.b., g. 200 di fondo di quaglia. Procedimento Disossare le quaglie, a parte lessare…
INGREDIENTI per 4 persone g. 750 di spalla d’agnello disossata 12 carotine ciuffo g. 100 di farina di mais g. 25 di burro 1 spicchio d’aglio 1 scalogno erbe aromatiche machis g. 150…
