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Spaghettino con estratto di rucola, bottarga e nero di seppia, ricetta del ristorante Relais le Jardin (Roma). Ingredienti spaghettino nero di seppia bottarga peperoncino olio extra vergine d’oliva vino bianco maggiorana rucola …
Miele, polline e finger lime, ricetta del ristorante Coro (Terni). INGREDIENTI Per la crema inglese leggera al miele lt. 1 di latte ml. 600 di panna fresca g. 180 di tuorli g.…
Calamaro e pecora, ricetta del ristorante Coro (Terni). Per la pancia di pecora kg 1 di pancia di pecora lt. 1 di acqua g. 70 di sale g. 30 di zucchero …
Gamberi rossi crudi, emulsione di miele, olio e limone, ricetta del ristorante Coro (Terni). Ingredienti PER 4 pz. 20 di gamberi rossi freschi g. 30 di miele di trifoglio (o millefiori) ml.…
Morbido al radicchio, ricetta del ristorante Camaleonte Cucina – Caffè (Vicenza). Ingredienti per circa 30 dessert MORBIDO g. 20 di radicchio in polvere g. 35 di miele g. 20 di zucchero g.…
Risotto con mazzancolle, nocciola e albicocca, ricetta del ristorante Camaleonte Cucina – Caffè (Vicenza). Ingredienti per 4 persone g. 240 di riso carnaroli lt. 1 di brodo di gallina g. 50…
Agnello, fieno greco, ginepro e bietole, ricetta del ristorante Bolle (Bergamo). INGREDIENTI agnello selvatico dei Pirenei bietole rosse bietole colorate burro salvia e rosmrino olio verde fieno greco ginepro sale PROCEDIMENTO…
Gnocchi, aglio orsino, ricotta e pinoli, ricetta del ristorante Bolle (Bergamo). INGREDIENTI patate della Sila farina tuorlo d’uovo parmigiano ricotta fresca vaccina pesto d’aglio orsino crema di pinoli crema di piselli asparagi…
Carota, mandarino tardivo e lavanda, ricetta del ristorante Bolle (Bergamo). Ingredienti carote carote viola carote bianche aceto di vino bianco sale zucchero lavanda secca burro carpione lavanda in accompagnamento sorbetto mandarino tardivo…
L’impronta internazionale e creativa dello chef Andrea Bivona si riflette nelle proposte del ristorante Altro, dove si evidenzia il desiderio di valorizzare il mondo vegetariano con piatti come la zuppa di funghi. …
L’insalata di pomodoro dello chef Davide Guidara rispecchia pienamente i capisaldi della filosofia del ristorante I Terumi che sono il rispetto dell’ambiente in tutta la filiera e la sostenibilità delle materie prime. …
Gambero rosso crudo con zucchine estive, basilico, melone siciliano, quinoa soffiata: il piatto dello chef Antonio Minuti del ristorante Ethica che rende protagoniste materie prime provenienti esclusivamente da fornitori responsabili. INGREDIENTI…
“Non abbiamo scelto noi, di fare de La Rossa Francese uno dei piatti simbolo della nostra cucina. Semplicemente, è andata così: l’ho immaginata e creata, e da allora non ne ho mai più…
Il Pescacho è un’interpretazione fresca del classico gazpacho arricchita con la dolcezza della pesca gialla, l’intenso aroma del pomodorino giallo e la vivacità del peperone giallo. INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER IL…
Scorzonera, curcuma, alloro è il primo antipasto del menu vegetariano Tuberi & Radici. Ognuna delle portate del percorso degustazione, compresa quella citata, è stata costruita intorno a uno o più elementi vegetali, facenti…
Ingredienti e procedimento per gli ziti alla genovese con grattugia di cacioricotta del Cilento dello chef Mimmo de Gregorio del ristorante Lo Stuzzichino a Sant’Agata sui Due Golfi. INGREDIENTI g. 320…
Ingredienti e procedimento per le fettucce di Gragnano in succo di barbabietola, cipollotto, ostriche Marie Morganes e lime dello chef Luigi Tramontano del ristorante O Me o il Mare Restaurant. INGREDIENTI…
Ingredienti e procedimento per Ricotta e pera della pasticciera Chiara Naclerio del ristorante La Corte degli Dei. INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER RICOTTA E PERA Per la mousse alla ricotta di…