Zuppa di sedano di Gesualdo e baccalà
Zuppa di sedano di Gesualdo e baccalà, ricetta del ristorante La Pergola (Gesualdo). Ingredienti per 4 persone Per la zuppa • 3 mazzetti di sedano di Gesualdo • 500 g di patate…
Zuppa di talli di zucca e ceci
Zuppa di talli di zucca e ceci, ricetta del ristorante Osteria dei Briganti (Scampitella). Ingredienti per 4 persone • Germogli (talli) di zucca q.b. • 250 g di ceci secchi • Aglio…
Pasta, patate, talli, zucchine e fiori di zucca
Pasta, patate, talli, zucchine e fiori di zucca, ricetta del ristorante La Pergola (Gesualdo). Ingredienti per 4 persone • 100 g di talli (germogli della pianta di zucchina) • 100 g di…
Spaghetti alla chitarra allo scarpariello
Spaghetti alla chitarra allo scarpariello, ricetta del ristorante Osteria dei Briganti (Scampitella). Ingredienti per 4 persone • 400 g di spaghetti alla chitarra • Pomodorini del piennolo, ciliegini e datterini q.b. •…
Agnello alla vecchia maniera
Agnello alla vecchia maniera, ricetta del ristorante Osteria dei Briganti (Scampitella). Ingredienti per 4 persone • Costatine di agnello q.b. • Aglio q.b. • Olio extravergine d’oliva • Peperoncino • 1 stecca di…
Stregottini di Benevento – pasta con provola e patate, tartufo scorzone e caciocavallo di castelfranco in miscano
Stregottini di Benevento – pasta con provola e patate, tartufo scorzone e caciocavallo di castelfranco in miscano, ricetta del ristorante La Locanda della Luna (Candida). Ingredienti per 6 persone Per la sfoglia…
Rape e patate
Rape e patate, gel di cavolo viola e olio ortice, ricetta del ristorante La Locanda della Luna (Candida). Ingredienti per 2 persone • 200 g di broccoli di rape (da orto) •…
Calamaro ripieno di baccalà con polenta di farina bona, gel di cavolo viola e olio ortice
Calamaro ripieno di baccalà con polenta di farina bona, gel di cavolo viola e olio ortice, ricetta del ristorante La Locanda della Luna (Candida). Ingredienti per 1 porzione Per il ripieno del…
Ziti spezzati con puttanesca di baccalà
Zitti spezzati con puttanesca di baccalà, ricetta del ristorante La Corte dei Filangieri (Candida). Ingredienti per 4–6 persone • 500 g di baccalà ammollato e dissalato (parti meno pregiate con pelle) •…
Zuppa forte “soffritto”
Zuppa forte “soffritto”, ricetta del ristorante La Corte dei Filangieri (Candida). Ingredienti per 4 persone • 1 kg di frattaglie di maiale (milza, cuore, trachea, polmone) • 350 g di passata…
Baccalà all’insalata e suo rinforzo
Baccalà all’insalata e suo rinforzo, ricetta del ristorante La Corte dei Filangieri (Candida). Ingredienti per 4 persone Per il baccalà: • 250 g di baccalà dissalato, pulito da lische e pelle •…
Fusilli avellinesi con broccoli aprilatici e peperone crusco
Fusilli avellinesi con broccoli aprilatici e peperone crusco, ricetta del ristorante Il Vecchio Mulino 1834 (Castelfranci). Ingredienti per 4 persone • 300 g di fusilli avellinesi • 1 kg di broccoli…
L’anatra nel Calore
L’anatra nel Calore, ricetta del ristorante Il Vecchio Mulino 1834 (Castelfranci). Petto d’anatra glassato al miele di castagno di Montella, su rucola selvatica, frutti del sottobosco e chutney di pomodori verdi. …
Cicatielli con pulieio (o puliegio)
Cicatielli con pulieio (o puliegio), ricetta del ristorante Antica Trattoria Di Pietro (Grottaminarda). Ingredienti per 4 persone Per i cicatielli: • 400 g di farina di grano duro • Acqua q.b. …
Frittata con fiori di zucca e patate
Frittata con fiori di zucca e patate, ricetta del ristorante Antica Trattoria Di Pietro (Grottaminarda). Ingredienti per 4 persone • 10 uova • Prezzemolo tritato q.b. • 50 g di pecorino grattugiato…
Bauletti ® con funghi porcini e taleggio DOP con brodo di parmigiano e the nero, anacardi tostati e gel di liquirizia
Bauletti ® con funghi porcini e taleggio DOP con brodo di parmigiano e the nero, anacardi tostati e gel di liquirizia, ricetta del ristorante Officina dei Sapori (Gubbio). Ingredienti Per la coratella:…
Scrigni® con Squacquerone di Romagna DOP ed erbette di campo, ragù di faraona (e suo fondo) e crocconate di cipolle e quinoa
Scrigni® con Squacquerone di Romagna DOP ed erbette di campo, ragù di faraona (e suo fondo) e crocconate di cipolle e quinoa, ricetta del ristorante Officina dei Sapori (Gubbio). Per 4…
Balanzoni al parmigiano reggiano, crema di sedano rapa, tartufo, il suo fondo e gocce di aceto balsamico
Balanzoni al parmigiano reggiano, crema di sedano rapa, tartufo, il suo fondo e gocce di aceto balsamico, ricetta del ristorante Officina dei Sapori (Gubbio). Per 4 persone: 28 Balanzoni al Parmigiano Reggiano…