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INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di rana pescatrice di g. 100 circa cadauno, cl. 30 di olio extravergine d’oliva, g. 100 di fagiolini. Per il gel di carota: g. 150 di carote,…
INGREDIENTI kg. 1 di melanzana, g. 20 di basilico, cl. 20 di olio extravergine d’oliva q.b., sale fino, g. 150 di passata di pomodoro San Marzano, g. 2 di agar agar, g. 50…
INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di riso Carnaroli Az. Agricola Salera, g. 400 di brodo vegetale, g. 300 di vongole veraci, cl. 40 di olio extravergine d’oliva, g. 20 di burro di…
INGREDIENTI Per la mousse di melanzane: 4 melanzane (per g. 125 di purea), g. 40 di meringa all’italiana, g. 25 di cioccolato bianco Valhrona Opalis 31%, g. 2 di gelatina in fogli, g.…
INGREDIENTI per 4 persone 1 carrè di agnello g. 200 di patate bianche g. 100 di salsa di pomodoro fatta in casa g. 100 di spinaci puliti e lavati g. 30 di origano…
INGREDIENTI Per il foie gras: g. 300 di fegato di pescatrice, g. 7 di sale grosso rosa dell’Himalaya, g. 7 di zucchero di canna, zeste di arancia, pepe di Sichuan. Per le tartare:…
INGREDIENTI per 4 persone 4 uova g. 150 di storione marinato in sale e zucchero g. 200 di ricotta g. 20 di caviale di storione g. 20 di uova di salmone g. 50 di…
INGREDIENTI g. 400 di ventresca, 1 cetriolo da insalata (tagliato a fettine e scottato in acqua salata), 1 mela Granny Smith, sali alle erbe (sale, rosmarino, timo, aneto, un po’ di curry, erba…
INGREDIENTI Per la crema: g. 320 di tuorlo, g. 320 di zucchero, g. 600 di acqua, g. 600 di grano cotto per pastiera, g. 600 di ricotta mista setacciata, g. 100 di zucchero,…
INGREDIENTI per 10 persone: Per gli ziti farciti con crema di fagioli cannellini: g. 125 di fagioli cannellini, g. 250 di acqua, g. 10 di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale q.b., g. 50…
INGREDIENTI 2 filetti d’agnello senza ossa olio d’oliva sale e pepe g. 200 di paté d’oca g. 500 di pasta sfoglia Per la duxelle: g. 400 di champignon sminuzzati g. 200 di cipolla…
INGREDIENTI per 4 persone 1 carré di agnello senape di Digione sale coriandolo ginepro anice stellato e cannella caprino g. 150 di broccolo fiolaro di Creazzo g. 60 di purea di lamponi lamponi…
INGREDIENTI 1 zucchina 1 carota 1 piccola cipolla rossa g. 150 di crema di latte piccole erbe aromatiche o fiori di rosmarino saba sfoglia per pasta fresca sale pepe, olio evo q.b. g.…
INGREDIENTI 4 tranci di pesce morone o ricciola di fondale di g. 130 grammi ciascuno kg. 2 di sale grosso kg. 2 di zucchero di canna cc. 250 di olio evo 1 testa…
Ravioli di riso alle erbe selvatiche su zuppa speziata al cocco INGREDIENTI per 10 persone Per la pasta g. 200 di farina di riso integrale “Gli Aironi” g. 400 di farina 00 2…
INGREDIENTI kg. 1 di calamari, puliti. Per il ripieno: g. 500 di polpa di granchio g. 500 di pane bianco grattugiato ml. 200 di panna fresca 2 uova intere ml. 50 di olio…
INGREDIENTI Per il gelato al basilico: g. 250 di latte, g. 250 di panna, g. 60 di zucchero, g. 30 di destrosio, g. 5 di glucosio, 10 foglie di basilico. Per le verdure…
By Mirko Turconi “Terre nebbiose e umide…” Un incontro tra la Pianura Padana e l’Isola di Islay, una delle più importanti per la produzione di Whisky in Scozia, che conta più di…