INGREDIENTI per 4 persone
• kg. 1 di trippa di rana pescatrice
• l. 3 di brodo vegetale sedano
• carote
• cipolla
• aglio
• mentuccia romana
• pecorino
• alloro
• vino bianco
• peperoncino olio EVO
• g. 200 di pomodoro fresco
PROCEDIMENTO
Cuocere la trippa nel brodo vegetale per un’ora e tagliarla a listarelle. Preparare un soffritto con sedano, carote, cipolle, aglio e alloro. Stufare la trippa per qualche minuto, sfumare con vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il pomodoro e cuocere ancora per 15 minuti. Regolare di sale. Prima di servire aggiungere la mentuccia romana, il pecorino, l’olio extravergine ed un pizzico di peperoncino.