Chef: Gastón Acurio – Astrid & Gastón – Lima (Perù)

Spiedini di lingua

INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di lingua • 8 stecchi per spiedini Per la marinatura • 4 tazze di peperoncino “panca” frullato • 1 tazza di aceto di vino • 2…

Chef: Tim Raue - Restaurant Tim Raue - Berlino

Anatra alla pechinese

Per il petto d’anatra: 5 petti d’anatra ml. 45 di sciroppo di maltosio grasso per friggere sale marino della Cornovaglia Eliminare i tendini dai petti. Spazzolare la pelle con l’acqua calda in modo…