Chef: Alex Olmedo - Waterfront Cafè - Isole Falkland

Calamari Patagonica

INGREDIENTI kg. 1 di calamari, puliti. Per il ripieno: g. 500 di polpa di granchio g. 500 di pane bianco grattugiato ml. 200 di panna fresca 2 uova intere ml. 50 di olio…

Chef: Emanuele Scarello - Agli Amici 1887 - Udine (UD)

L’agnello post salè

Sella d’agnello cotta in acqua di mare con emulsione di olio extravergine d’oliva e vongole veraci.   INGREDIENTI g. 600 di controfiletto d’agnello g. 500 di acqua g. 10 di sale g. 7…

Chef: Heinz Beck - RIstorante La Pergola - Roma

S’Campo

INGREDIENTI per 4 persone Per le puree di verdure liofilizzate: g. 100 di fagiolini, g. 100 di carote, g. 100 di zucchine, erbe aromatiche, sale, brodo di pesce ristretto. Per salsa di pomodoro:…