Chef: Andrea Tantucci e Gessica Mastri - Trattoria Gallo Rosso - Filottrano (AN)

Anatra all’anconetana

INGREDIENTI • 1 anatra • g. 100 di sedano • g. 100 di cipolla • g. 100 di carota • 2 spicchi d’aglio • 2 acciughe salate • g. 40 di prosciutto •…

Chef: Irina Steccanella - Irina - Savigno (BO)

Trippa

INGREDIENTI • kg. 1 di trippa • g. 300 di pomodori pelati • l. 1 di brodo • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla • prezzemolo • parmigiano reggiano…

Chef: Andrea Costantini - Hotel Regina Adelaide - Garda (VR)

Ostrica di lago

INGREDIENTI per 4 persone • g. 100 di salmerino marinato • g. 100 di crema d’olio • g. 20 di uova di salmerino • 10 capperi dissalati • succo di limone • zeste…

Chef: Gastón Acurio – Astrid & Gastón – Lima (Perù)

Spiedini di lingua

INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di lingua • 8 stecchi per spiedini Per la marinatura • 4 tazze di peperoncino “panca” frullato • 1 tazza di aceto di vino • 2…