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Ingredienti kg. 1 di polpo sale e pepe q.b. lt. 1,5 di aceto di lamponi g. 450 di zucchero olio di semi Preparazione Per la riduzione di aceto di lamponi: unire lo…
Ingredienti g. 400 di carré di agnello bio di Scanno pangrattato q.b. 2 uova intere g. 300 di coratella già cotta g. 80 di cicorietta sbollentata pecorino di Farindola q.b. Procedimento Frullare…
Ingredienti per la salsa g. 200 di fumetto di pesce d’acqua dolce g. 30 di olio Casaliva g. 30 di burro g. 30 di farina g. 5 di pepe bianco g. 5 di…
INGREDIENTI PER IL PICCIONE 1 piccione pancia di maiale rosmarino salvia aglio Spiumare un piccione nostrano, fiammeggiarlo e disossarlo separando il petto dalle cosce. Riempire le cosce con un battuto di pancia…
Ingredienti per 10 cacio e ova kg. 0,5 di pane raffermo l. 0,5 di latte 2 uova g. 300 di pecorino romano pepe ml. 500 di salsa di pomodoro olio di arachidi q.b.…
Ingredienti per 4 persone 8 asparagi bianchi di Bassano ml. 300 di brodo di prosciutto iberico 4 uova biologiche ml. 100 di olio di semi di cardo g. 40 di caviale 4 ostriche…
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 3 salmocarpio del Garda 18 rapanelli panna sale zucchero aceto di mela aneto PROCEDIMENTO Dopo aver eviscerato i salmocarpi, sfilettare e spinare. Privare della pelle e ricavare dei…
per 4 persone Per il fondo bruno di lepre: kg. 3 di ossa di lepre e delle carni (spalla, coscia, lombi) l. 2 di vino rosso g. 15 di salvia g. 20…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 600 di baccalà dissalato g. 300 di olio evo cultivar Frantoio 2 spicchi d’aglio zeste di 1 limone g. 100 di fave sott’olio in conserva Per il pancotto:…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE kg. 1 di capocollo fresco di suino taglio anatomico intero g. 400 di foglie di spinaci kg. 1 di mele nostrane g. 100 di succo di limone g. 50…
Piccione in due cotture: il petto viene arrostito al burro e cotto al sangue con mosto di Barbera, la coscetta è ripassata al bbq con ketchup di pere.
INGREDIENTI 1 coniglio 1 fegato g. 100 di filetto maiale g. 100 di lardo 2 uova 1 bottiglia di Nebbiolo g. 50 di aceto 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di cacao 1/2…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 250 di baccalà dissalato lt. 1 di latte intero g. 50 di olio evo scorza di limone sale e pepe bianco g. 25 di olive infornate g. 5…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 codine di rana pescatrice g. 100 di pane grattugiato g. 5 di prezzemolo g. 5 di maggiorana g. 5 di dragoncello g. 5 di timo g. 100 di…
INGREDIENTI per 6 persone 1 rombo chiodato da kg. 3 g. 300 di limoni naturali g. 6 di camomilla in fiori essiccati g. 500 di sciroppo TPT g. 600 di agretti g. 300…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 quaglie g. 150 di pasta di salame 1/2 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d’aglio pepe nero sale PROCEDIMENTO Dopo aver pulito e lavato…
Ingredienti per 4 persone g. 800 di zucchine g. 100 di pane grattugiato g. 100 di parmigiano 2 uova 8 amaretti sbriciolati sale farina olio evo 1 mazzetto di prezzemolo, maggiorana ed erba…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 24 code di gamberi g. 250 di burrata 10 fette di pane bianco al latte per tramezzini g. 50 di formaggio pecorino g. 50 di pistacchi sgusciati e tritati…
