Chef: Moreno d’Antuono - Soms - Pescara (PE)

Agnello fritto

Ingredienti g. 400 di carré di agnello bio di Scanno pangrattato q.b. 2 uova intere g. 300 di coratella già cotta g. 80 di cicorietta sbollentata pecorino di Farindola q.b.   Procedimento Frullare…

Chef: Andrea Moccia - Granbaita Gourmet - Selva di Val Gardena (BZ)

Asparagus

Ingredienti per 4 persone 8 asparagi bianchi di Bassano ml. 300 di brodo di prosciutto iberico  4 uova biologiche ml. 100 di olio di semi di cardo g. 40 di caviale 4 ostriche…

Chef: Alfio Ghezzi - Fine Dining Senso e Alfio Ghezzi Bistrot - Limone Sul Garda (BS)

Salmiocarpio e rapanelli

INGREDIENTI PER 6 PERSONE 3 salmocarpio del Garda 18 rapanelli panna sale zucchero aceto di mela aneto   PROCEDIMENTO Dopo aver eviscerato i salmocarpi, sfilettare e spinare. Privare della pelle e ricavare dei…

Chef: Mauro Uliassi - Ristorante Uliassi - Senigallia (AN)

Lepre in civet

per 4 persone   Per il fondo bruno di lepre: kg. 3 di ossa di lepre e delle carni (spalla, coscia, lombi) l. 2 di vino rosso g. 15 di salvia g. 20…

Chef: Roberto Caccia - Trattoria Visconti - Ambivere (BG)

Polpettine di zucchine

Ingredienti per 4 persone g. 800 di zucchine g. 100 di pane grattugiato g. 100 di parmigiano 2 uova 8 amaretti sbriciolati sale farina olio evo 1 mazzetto di prezzemolo, maggiorana ed erba…

Chef: Gianpiero Cravero - Osteria Contemporanea - Caltignaga (NO)

Gamberi “a beccafico”

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 24 code di gamberi g. 250 di burrata 10 fette di pane bianco al latte per tramezzini g. 50 di formaggio pecorino g. 50 di pistacchi sgusciati e tritati…