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INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 600 di baccalà dissalato g. 300 di olio evo cultivar Frantoio 2 spicchi d’aglio zeste di 1 limone g. 100 di fave sott’olio in conserva Per il pancotto:…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE kg. 1 di capocollo fresco di suino taglio anatomico intero g. 400 di foglie di spinaci kg. 1 di mele nostrane g. 100 di succo di limone g. 50…
Piccione in due cotture: il petto viene arrostito al burro e cotto al sangue con mosto di Barbera, la coscetta è ripassata al bbq con ketchup di pere.
INGREDIENTI 1 coniglio 1 fegato g. 100 di filetto maiale g. 100 di lardo 2 uova 1 bottiglia di Nebbiolo g. 50 di aceto 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di cacao 1/2…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 250 di baccalà dissalato lt. 1 di latte intero g. 50 di olio evo scorza di limone sale e pepe bianco g. 25 di olive infornate g. 5…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 codine di rana pescatrice g. 100 di pane grattugiato g. 5 di prezzemolo g. 5 di maggiorana g. 5 di dragoncello g. 5 di timo g. 100 di…
INGREDIENTI per 6 persone 1 rombo chiodato da kg. 3 g. 300 di limoni naturali g. 6 di camomilla in fiori essiccati g. 500 di sciroppo TPT g. 600 di agretti g. 300…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 quaglie g. 150 di pasta di salame 1/2 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d’aglio pepe nero sale PROCEDIMENTO Dopo aver pulito e lavato…
Ingredienti per 4 persone g. 800 di zucchine g. 100 di pane grattugiato g. 100 di parmigiano 2 uova 8 amaretti sbriciolati sale farina olio evo 1 mazzetto di prezzemolo, maggiorana ed erba…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 24 code di gamberi g. 250 di burrata 10 fette di pane bianco al latte per tramezzini g. 50 di formaggio pecorino g. 50 di pistacchi sgusciati e tritati…
Ingredienti scampi cavolfiore olive nere aglio e rosmarino q.b. Procedimento Pulire il cavolfiore (tenere da parte i fiori più belli per decorare), lessarlo e cuocerlo con un soffritto di aglio e rosmarino…
Foto: Forma 29 Ingredienti per 4 persone 4 filetti di manzo da g. 180 cad. 4 scaloppe di foie gras d’oca 4 patate a pasta gialla burro, sale e timo q.b. Per…
Ingredienti per 4 persone kg. 1,5 di costine 20 castagne medio-grandi 40 acini d’uva bianca Per la speziatura: g. 24 di sale fino g. 12 di zucchero semolato g. 12 di zucchero di…
Ingredienti per 4 persone 20 gomiti di astice canadese ml. 100 di succo di pompelmo ml. 100 di panna infusa al rafano 2 cardoncelli Procedimento Cuocere i cardoncelli sottovuoto con il burro…
Ingredienti per 4 persone 4 lombatine di lepre Per la crema di castagne: g. 500 di castagne crude sbucciate 1 porro di piccole dimensioni 2 rametti di rosmarino 1 foglia di alloro 4…
Ingredienti per 4 persone g. 700 di pancia di maialino da latte con cotenna g. 200 di sale g. 200 di zucchero g. 20 di bacche di ginepro 2 mele verdi 1 mazzo…
Ingredienti Per il salmone: 1 baffa di salmone selvaggio kg. 1 di barbabietole rosse g. 900 di sale marino g. 300 di zucchero la buccia di 3 arance Per la cialda di…
Ingredienti Per l’anguilla (circa 8 porzioni): 1 anguilla da kg. 1 sale e zucchero q.b. Sfilettare l’anguilla e marinarla in una mistura di sale fino e zucchero (50/50) per 30 minuti. Sciacquarla…
