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Brodo udon con anguilla affumicata, anguilla glassata e yuzu kosho, olio all’aneto: un piatto dello chef Valerio Braschi del ristorante Vibe di Milano. Ingredienti Per il brodo di anguilla: g. 75 di…
Glacier 51 (o Moro oceanico) e chorizo: un piatto dello chef Valerio Braschi del ristorante Vibe di Milano. Questo piatto è il secondo signature dish di Vibe: è rappresentato da un filetto di…
Ursinum: un piatto dello chef Michelangelo Mammoliti del ristorante Rei Natura di Serralunga D’Alba. “L’idea di partenza di Ursinum è stata quella di ricreare l’atmosfera e l’ambiente tipici di quando si raccoglie l’aglio…
Rognone grigliato con sorbetto di senape: un piatto dello chef Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre di Rubano (PD). Ingredienti per 4 – Composizione per 1 Olio alle erbe g. 100 di…
Triglia arrostita, curcuma, peperoni e mandorle: un secondo dello chef Valentino Cassanelli del ristorante Lux Lucis di Forte dei Marmi. TRIGLIA DI SCOGLIO: Arrostire un filetto di triglia dal lato della pelle.…
Branzino d’amo, finocchio, vaniglia e arselle: un secondo dello chef Valentino Cassanelli del ristorante Lux Lucis di Forte dei Marmi. TRANCIO DI BRANZINO branzino d’amo l.1 di acqua g. 33 di sale…
Cima di rana pescatrice alla Wellington: un piatto dello chef Simone Perata del ristorante A Spurcacciun-a di Savona (SV). Ingredienti per il ripieno di cima 1 lattuga g. 200 di animelle di…
Cappon magro: un piatto dello chef Simone Perata del ristorante A Spurcacciun-a di Savona (SV). Non c’è cuoco ligure che non senta l’esigenza di interpretare il cappon magro. Perata sceglie di non presentarlo…
Agnello lucano, melone invernale e broccoletto di Custoza: un piatto degli chef Mario e Remo Capitaneo del ristorante Verso di Milano. Ingredienti per 4 persone 1 sella di agnello lucano gnummareddu (cuore,…
Tutto il piccione: un piatto dello chef Simone Nardoni del ristorante Essenza di Terracina (LT). Un assoluto che lo chef indica tra i suoi piatti must, curato nella selezione della carne e delle…
Agnello, ostrica, rafano e yuzu: un piatto del ristorante L’Officina di Perugia (PG). INGREDIENTI PER L’AGNELLO, OSTRICA, RAFANO E YUZU 1 spalla di agnello 1 costolette di agnello nostrale g. 300/400 di…
Baccalà con lenticchie, arancia e spuma al rosmarino: un piatto del ristorante L’Officina di Perugia (PG). INGREDIENTI 1 baccalà 1 confezione di lenticchie 1 rete di arance lt. 1 di latte 4-5…
Mantecato di baccalà, cipolla ramata di Montoro e capperi: un piatto della chef Michelina Fischetti del ristorante Oasis Antichi Sapori di Vallesaccarda (AV). INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per il ristretto di cipolla…
Filetto di vitello arrosto con salsa alle spugnole e ravioli di verdura: un piatto dello chef Alessio Devidè dell’Osteria Altran di Ruda (UD). Ingredienti per 4 persone g. 800 di filetto di…
Filetto di suino toscano con speck, crema di noci e porri croccanti: un piatto dello chef Lorenzo Somigli del ristorante Portanova Hosteria Enoteca di Colle di Val D’Elsa. INGREDIENTI g. 800 di…
Cannolo di branzino, primosale e carciofi: un piatto dello chef Alessandro Vannelli del ristorante Vinissimo Divino di Lussemburgo. INGREDIENTI pasta fillo branzino fior di sale peperoncino di Espelette buccia di limone non…
Schie, olive nere, fioretta e prezzemolo: un piatto dello chef Lorenzo Cogo del Dama Restaurant di Venezia. Ingredienti per 4 persone g. 300 di schie g. 120 di fioretta di malga g.…
Vitello alla cacciatora: un piatto dello chef Paolo Barrale dell’Aria Restaurant di Napoli. Per il vitello kg. 1 di alette di spalle di vitello da latte Aletta di spalla ben ripulita,…
