Chef: Michelangelo Mammoliti - La Rei Natura - Serralunga D’Alba (CN)

Ursinum

Ursinum: un piatto dello chef Michelangelo Mammoliti del ristorante Rei Natura di Serralunga D’Alba.  “L’idea di partenza di Ursinum è stata quella di ricreare l’atmosfera e l’ambiente tipici di quando si raccoglie l’aglio…

Chef: Simone Perata - A Spurcacciun-a - Savona (SV)

Cappon magro

Cappon magro: un piatto dello chef Simone Perata del ristorante A Spurcacciun-a di Savona (SV). Non c’è cuoco ligure che non senta l’esigenza di interpretare il cappon magro. Perata sceglie di non presentarlo…

Chef: Simone Nardoni - Essenza - Terracina (LT)

Tutto il piccione

Tutto il piccione: un piatto dello chef Simone Nardoni del ristorante Essenza di Terracina (LT). Un assoluto che lo chef indica tra i suoi piatti must, curato nella selezione della carne e delle…

Chef: Ada Stifani - L'Officina - Perugia (PG)

Agnello, ostrica, rafano e yuzu

Agnello, ostrica, rafano e yuzu: un piatto del ristorante L’Officina di Perugia (PG).   INGREDIENTI PER L’AGNELLO, OSTRICA, RAFANO E YUZU 1 spalla di agnello 1 costolette di agnello nostrale g. 300/400 di…

Chef: Paolo Barrale - Aria Restaurant - Napoli (NA)

Vitello alla cacciatora

Vitello alla cacciatora: un piatto dello chef Paolo Barrale dell’Aria Restaurant di Napoli.    Per il vitello kg. 1 di alette di spalle di vitello da latte   Aletta di spalla ben ripulita,…