Chef: Stefano Rufo - Locanda Belvedere - Rocchetta a Volturno (IS)

Filetto Molise

INGREDIENTI per 4 persone 4 pezzi di filetto di vitellone bianco dell’Appennino Centrale (g. 300 cadauno) g. 250 di Tintilia Doc sale e pepe bianco q.b. g. 400 di orapi 1 spicchio d’aglio…

Chef: Stefano Faccioli - Cerro di Montepetra - Sogliano al Rubicone (FC)

Mortadella di Bologna

Ingredienti spalla di suino selezionata guancia di suino spezie Procedimento Per questo celebre prodotto della tradizione bolognese, le varie tipologie di taglio del maiale vengono macinate alla temperatura di 2 °C. La grana…

Chef: Federico Chignola - Casa degli Spiriti - Costermano sul Garda (VR)

Sgombro alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di sgombro sale fino zucchero di canna g. 500 di pomodorini 1 spicchio d’aglio 2 mozzarelle di bufala da g. 125 ml. 50 di panna fresca 35%…

Chef: Valerio Braschi - Ristorante 1978 - Roma

Polpo e faraona

Ingredienti per 4 persone 1 polpo kg. 1 di carcasse di faraona olio extravergine q.b. pepe sansho in polvere q.b. Procedimento Cuocere il polpo sottovuoto a 75 °C per 5 ore. Riporre le…

Chef: Valerio Braschi - Ristorante 1978 - Roma

India

Ingredienti 4 gamberi rossi di Mazara taglia xxl 10 teste di gamberi rossi ml. 200 di olio di semi semi di cumino q.b. paprika dolce q.b. semi di coriandolo q.b. 1 scalogno 1…