|
INGREDIENTI: g. 500 di moscardini, olio extravergine di oliva q.b., succo di limone q.b., 1 cucchiaio abbondante di aceto di vino bianco, sale e pepe. Per il trito di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico,…
Per il consomèe di lenticchie, far rosolare una cipolla, una carota e un gambo di sedano; aggiungere un pezzo di pancetta o guanciale e rosolare il tutto. In seguito aggiungere le lenticchie e…
Prendere 6 rognoni di coniglio e tagliarli a metà. Spadellarli in olio e sale e lasciarli riposare. Intanto preparare la crema di anguilla con cipolla e carote, stufarle con anguilla affumicata, vino rosso…
NGREDIENTI: 3 fette di pan carrè, 4 cappelle di funghi porcini, g. 200 di verza, g. 20 di olio extra vergine, salsa di soia q.b., g. 2 di capperi tritati, acqua q.b., sale…
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di di filetto di Carne Bovina Scozzese, ml. 200 di crema di latte, g. 200 di parmigiano grattugiato, g. 200 di carciofini, 1 cipollotto rosso, 1 cucchiaio…
INGREDIENTI per 4 persone g. 350 di fesa di Carne Bovina Scozzese tagliata a veli sottili succo di 1 arancia buccia di 1 limone olio extravergine d’oliva nocellara sale Cornish sea salt limone…
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di filetto di Carne Bovina Scozzese 1 uovo pepe di Sichuan olio extravergine di oliva tonda iblea sale al limone e timo cornish Per il gelato…
Faraona con crema di patate al limone e salsa di fiori INGREDIENTI per 4 persone 4 petti di faraona g. 200 di patate 1 scorza di limone g. 250 di latte g. 100 di…
INGREDIENTI Per la spuma di patate: g. 700 di patate farinose, g. 50 di burro, g. 80 di latte, sale, pepe. Per le animelle: g. 400 di animelle di vitello sbollentate, g. 140…
INGREDIENTI Petto d’anatra cotto sottovuoto a bassa temperatura per 8 ore a 46°C, poi rigenerato a fiamma viva. Gelato di pecorino composto da g. 200 di pecorino, g. 200 di panna, g. 50…
INGREDIENTI g. 320 di carne di fassona piemontese magrissima g. 20 capperi g. 60 di maionese fatta in casa olio extravergine d’oliva di Brisighella erba cipollina sale di Cervia chips di pane toscano…
INGREDIENTI g. 280 di baccalà dissalato g. 100 di patate al vapore g. 250 di latte fresco 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 2 foglie di salvia freschissima olio extravergine d’oliva…
INGREDIENTI 1 pezzo di musetto di vitello salvia q.b. prezzemolo q.b. g. 100 di mandorle messo in bagno in acqua e zucchero un pezzo di pane casereccio aromi freschi (rosmarino, timo, aglio, prezzemolo)…
INGREDIENTI Per il ristretto (Un poco di olio, ghiaccio) kg. 1 di punta di petto di vitello kg. 1 di ossa con midollo di vitello 1 zampa di vitello spaccata in 4 1…
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo grandi, 2 melanzane grosse, 2 peperoni rossi, 2 pomodori maturi grandi, 1/2 cipolla dorata, 1 tazza di brodo di pollo, 4 fegatini di pollo,…
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: g. 160 di insalata mista, (rucola, radicchio, indivia riccia, lattuga, romana), 2 avocado, 2 cetrioli freschi, 1 cucchiaio di erba cipollina, g. 50 di pistacchio tostato, 12 fette…
INGREDIENTI Per le alici: 40 piccole alici di lampara primaverili, g. 20 di rapatura di limoni, g. 20 di rapatura d’arancia, 40 steli teneri con foglia di timo, 30 foglie di menta, g.…
INGREDIENTI per 4 persone Per il pesce: g. 100 di lampuga, g. 100 di sugarello, g. 100 di nasello pescato a palamito, g. 100 di sgombro, 4 gamberi di Santa Margherita, 2 gallette…
