INGREDIENTI per 4 persone
• 12 cipollotti
• 4 sarde di lago grosse
• foglie di menta
• 4 fili di porro
• 4 fette di bacon affumicato
• 8 fette di lardo
• misticanza
• mosto cotto
• aceto di lampone
PROCEDIMENTO
Pulire i cipollotti privandoli della radice; adagiarli sulla brace ed arrostirli leggermente. Avvolgerli uno ad uno con una fetta di bacon e terminare la cottura sulla brace.
Pulire le sarde, precedentemente squamate ed eviscerate. Privarle delle lische aprendole a libro e condirle con pepe e qualche goccia di aceto di lampone. Chiudere le sarde avvolgendole con una fetta di lardo e grigliarle sulla brace.
PRESENTAZIONE
Comporre un mazzetto di 3 cipollotti con al centro un ciuffo di misticanza e un rametto di menta. Legare il tutto con un filo di porro sbollentato e adagiarlo sul piatto.
Affiancarvi la sarda grigliata e completare il tutto con alcune gocce di mosto cotto.