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Ingredienti per 4 persone g. 200 di zucca gialla, g. 200 di patate, g. 100 di ricotta, g. 50 di parmigiano grattugiato, g. 20 di burro, g. 200 di petto di faraona, g. 200 di burrata, g. 200 di panna, sale…
Ingredienti per 4 persone Per il soufflé: g. 500 di di zucca (pulita), cm. 2 di zenzero (sbucciato), buccia di 1 lime, sale, pepe sechuan, noce moscata, olio di semi di zucca, g.…
Ingredienti: 1 anatra intera di g. 800, 1/2 arancia, 1 spicchio d’aglio, timo al limone, 1 pezzetto di zenzero, un po’ di senape Dyon, sale, pepe cayenne. Per la salsa: 2 cucchiai di…
Ingredienti per 4 persone 4 scampi. 4 canocchie, 4 seppie, 1 rombo di g. 500, 4 cappesante, kg. 0,5 di vongole poverazze, kg. 0,5 di cozze, 4 mazzancolle medie, 4 triglie grosse, 2…
Ingredienti per 4 persone 2 filetti di gallinella divisi in 4 parti, 4 filetti di sogliola, 4 mazzancolle, 4 guancie di rana pescatrice, 1 filetto di dentice diviso in 4 parti, 1 filetto di orata diviso in 4…
Ingredienti per 10 persone: kg. 1,5 di tonno ventresca, kg. 1 di cuore di palma brasiliano, g. 500 di fragole, 1 mazzetto menta, 1 pacchetto di alghe giapponesi essiccate (wakame), kg. 2 di…
Questa pietanza illustra tre modi diversi di preparare il tonno secondo le antiche tradizioni danesi. Ogni ricetta è accompagnata da un guarnizione. Tonno ”Rimmet” con mollica di pan di segale e una crema…
Ingredienti per 100 persone Kg. 10 di carne di tonno rosso, l. 5 di salsa di soia bianca, l. 5 di olio d’oliva, 30 teste d’aglio, 30 scalogni, cm. 20 di radice di…
Ingredienti Kg. 1 di pancetta di maiale, kg. 1 di ventresca di tonno, g. 300 di arselle, 1 rametto di erba cedrina, 1 mazzo di prezzemolo, 1 testa d’aglio, 1 bicchiere di vino…
Per il tonno marinato: g. 600 g di tonno rosso fresco, 2 limoni, cl. 5 d’olio d’oliva, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaino di sale, g. 50 di miscela di 3 tipi di…
Ingredienti per 4 persone kg. 1 di pezzogna, g. 150 di pomodorini del pendolo, 1 spicchio d’aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 peperoncino piccante, 8 chips di pane al pomodoro, dl. 1 di…
Ingredienti per 4 persone 8 grosse boghe sfilettate e spinate, 2 cucchiaiate di acqua di cozze, 16 piccoli pomodorini a olivetta, 1 pesca di settembre ben matura pelata e tagliata a cubetti, 1/2…
Ingredienti per 4 persone 1 grongo di circa kg. 1, g. 100 di scalogni piccoli pelati e sbianchiti in acqua bollente, 2 patate tagliate a cubi grossi e sbianchiti in acqua bollente, foglie…
Ingredienti per 4 persone 4 lampughe di circa g. 200 l’uno, 4 gamberi rossi, g. 300 di vongole precedentemente fatte aprire in poco olio e sgusciate, qualche rametto di timo, cubetti di pomodoro,…
Ingredienti per 4 persone g. 800 di anguilla, g. 200 di pomodoro rosso, 1 ciuffo di erbe aromatiche, olio extravergine di oliva, sale, pepe quanto basta. Preparazione Pulire l'anguilla e privarla della…
Ingredienti: 6 triglie di scoglio, 3 mazzetti di spinacine piccole, 2 finocchi freschi, 3 arance rosse(sanguinelle), 20 ricci di mare freschissimi, erba cipollina, semolino o grano sottile, cerfoglio fresco, il succo di 1 limone, pepe di Sechuan, sale q.b., olio extravergine. Preparazione: pulire e sfilettare…
Ingredienti: Kg 2 di pomodori rossi ramati, l. 1 di acqua naturale (possibilmente minerale), 6 scampi freschi, 6 gamberoni freschi, 6 tartufi di mare freschi, 6 calamari freschi, 2 mazzetti di erbe spontanee (finocchio…
Ingredienti kg. 1,5 di ricciola, g. 500 di farro perlato, 3 limoni solo bucce, l. 2 di brodo vegetale, g. 150 di capperi dissalati, 1 cipolla fresca, prezzemolo q.b. (paglia per affumicare), 1…
