Chef: Guido Haverkock - Ristorante I Portici - Bologna

Variazione di pesce azzurro

Ingredienti per 4 persone: 6 alici fresche (pulite, senza lische e testa), g. 200 filetto di pesce spada (diviso in quattro fette), 2 sgombri di media grandezza (sfilettati e senza lische), 1 pomodoro maturo…

Chef: Elide Pastrani - Ristorante Alla Lanterna - Metaurilia di Fano (PU)

Sardoncini alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone • 32 sardoncini • 3 melanzane • parmigiano grattugiato • 4 pendolini • olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.   Preparazione: tagliare le melanzane a fette abbastanza…

Chef: Marco Cavallucci - Ristorante La Frasca - Milano Marittima (RA)

Petto di faraona con panzanella

Ingredienti per la panzanella: g. 150 di pane toscano raffermo, g. 200 di pomodori maturi, g. 50 di cipollotti freschi, 10 foglie di basilico, 2 cucchiai d’aceto di vino rosso, g. 100 g di…

Chef: Amelio Fantoni

Leccia e sugarelli al naturale

Ingredienti per 4 persone: kg. 2 di leccia, g. 200 di patate circa, 2 cipolle rosse di Tropea, g. 200 di zucchine, olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, g. 200 d’insalata di campo, 4 pomodorini ciliegini, basilico, sale e pepe quanto basta.…