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Ingredienti per 4 persone • 32 sardoncini • 3 melanzane • parmigiano grattugiato • 4 pendolini • olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. Preparazione: tagliare le melanzane a fette abbastanza…
Ingredienti per 8 persone: kg. 1,6 di pesce sciabola, g. 50 di sedano, g. 50 di zucchine, g. 50 di carote, g. 50 di porro, 8 pomodorini, 8 calamaretti, erbe aromatiche q.b., g.…
Ingredienti: kg. 1 di pomodori tondi rossi, g. 300 di melanzane, g. 200 di peperoni, g. 200 di pinoli, g. 100 di uvetta, g. 30 di tartufo nero di Avellino, g. 20 di lavanda,…
Ingredienti per 4 persone: kg. 1 di alici pulite (private della testa e della spina centrale), g. 100 di pangrattato, g. 20 di basilico, g. 20 di prezzemolo, g. 20 di cerfoglio, g.…
Ingredienti per 4 persone: 6 alici fresche (pulite, senza lische e testa), g. 200 filetto di pesce spada (diviso in quattro fette), 2 sgombri di media grandezza (sfilettati e senza lische), 1 pomodoro maturo…
Ingredienti: 20 triglie, g. 200 di filetti di mandorle, g. 200 di fagioli borlotti, g. 200 di fagioli cannellini, g. 100 di fagiolini, g. 100 di concassé di pomodoro, g. 300 di pomodori s.…
Ingredienti: 12 cappesante, 2 melanzane violette, 12 sardoncini, 1 rametto di timo, 6 pomodorini ciliegia, olio extravergine di oliva, olio di girasole per friggere, sale, pepe, farina bianca, 12 bastoncini di rosmarino di 2…
Ingredienti per la panzanella: g. 150 di pane toscano raffermo, g. 200 di pomodori maturi, g. 50 di cipollotti freschi, 10 foglie di basilico, 2 cucchiai d’aceto di vino rosso, g. 100 g di…
Ingredienti: g. 350 di ricciola freschissima, 8 ricci di mare, g. 50 di mango, g. 100 di verdure di stagione, 1 ciuffetto di erba cipollina, g. 25 di caviale, il succo di 1 limone,…
Ingredienti: 2 mazzole di circa g. 300 ciascuna, g. 20 di uvetta passa ammollata, 1 scalogno, 2 cucchiai d’aceto di vino rosso, 1 foglia di alloro, 10 grani di pepe nero, g. 100 di…
Ingredienti per 4 persone: 1 rana pescatrice di kg. 1,5 circa, 12 cozze, 12 maccheroni grandi, g. 150 di taccole (piselli mangiatutto), 1 mazzetto di asparagina selvatica, aglio, scalogno, sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: pulire e sfilettare…
Ingredienti per 4 persone: 2 quaglie grandi, olio extravergine d’oliva q.b., g. 130 di spaghetti, sale q.b., g. 50 di pecorino stagionato, pepe nero q.b., 4 carciofi di media grandezza, dl. 1 di brodo vegetale, g. 1 di nepitella (o di mentuccia), 1…
Ingredienti per 4 persone: sfoglia per realizzare 4 sfogliette, 1 filetto di cefalo, g. 200 di aceto di mele, 2 scorze d’arancio. Per la marinatura: 1 scalogno tritato, 1 spicchio d’aglio, insalatina di campo, olio extra vergine d’oliva quanto basta.…
Ingredienti per 4 persone: kg. 2 di leccia, g. 200 di patate circa, 2 cipolle rosse di Tropea, g. 200 di zucchine, olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, g. 200 d’insalata di campo, 4 pomodorini ciliegini, basilico, sale e pepe quanto basta.…
E’ una degustazione di quattro tipi di pesce azzurro, accompagnati da oli provenienti da quattro regioni d’Italia. Prosciutto di tonno e melone su passatina di piselli e farro all’extravergine siciliano Ingredienti per 4…
Ingredienti per 6 persone: 1 palamita freschissima (kg. 2 circa), g. 100 di sesamo bianco, g. 300 di misticanza d’insalate, g. 30 di zeste d’arancio, g. 30 di pepe rosa disidratato, olio extravergine d’oliva q.b., aceto balsamico tradizionale q.b., sale fino…
Ingredienti per 6 persone Per la Caponata: 2 peperoni di vario colore, g. 200 di fagiolini, 2 melanzane di media misura, g. 500 di zucchine, 3 carote, g. 100 di uvetta sultanina, g. 100…
