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Ingredienti per 4 persone 4 scampi. 4 canocchie, 4 seppie, 1 rombo di g. 500, 4 cappesante, kg. 0,5 di vongole poverazze, kg. 0,5 di cozze, 4 mazzancolle medie, 4 triglie grosse, 2…
Ingredienti per 4 persone 2 filetti di gallinella divisi in 4 parti, 4 filetti di sogliola, 4 mazzancolle, 4 guancie di rana pescatrice, 1 filetto di dentice diviso in 4 parti, 1 filetto di orata diviso in 4…
Ingredienti per 10 persone: kg. 1,5 di tonno ventresca, kg. 1 di cuore di palma brasiliano, g. 500 di fragole, 1 mazzetto menta, 1 pacchetto di alghe giapponesi essiccate (wakame), kg. 2 di…
Questa pietanza illustra tre modi diversi di preparare il tonno secondo le antiche tradizioni danesi. Ogni ricetta è accompagnata da un guarnizione. Tonno ”Rimmet” con mollica di pan di segale e una crema…
Ingredienti per 100 persone Kg. 10 di carne di tonno rosso, l. 5 di salsa di soia bianca, l. 5 di olio d’oliva, 30 teste d’aglio, 30 scalogni, cm. 20 di radice di…
Ingredienti Kg. 1 di pancetta di maiale, kg. 1 di ventresca di tonno, g. 300 di arselle, 1 rametto di erba cedrina, 1 mazzo di prezzemolo, 1 testa d’aglio, 1 bicchiere di vino…
Per il tonno marinato: g. 600 g di tonno rosso fresco, 2 limoni, cl. 5 d’olio d’oliva, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaino di sale, g. 50 di miscela di 3 tipi di…
Ingredienti per 4 persone kg. 1 di pezzogna, g. 150 di pomodorini del pendolo, 1 spicchio d’aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 peperoncino piccante, 8 chips di pane al pomodoro, dl. 1 di…
Ingredienti per 4 persone g. 800 di anguilla, g. 200 di pomodoro rosso, 1 ciuffo di erbe aromatiche, olio extravergine di oliva, sale, pepe quanto basta. Preparazione Pulire l'anguilla e privarla della…
Ingredienti per 4 persone 8 grosse boghe sfilettate e spinate, 2 cucchiaiate di acqua di cozze, 16 piccoli pomodorini a olivetta, 1 pesca di settembre ben matura pelata e tagliata a cubetti, 1/2…
Ingredienti per 4 persone 1 grongo di circa kg. 1, g. 100 di scalogni piccoli pelati e sbianchiti in acqua bollente, 2 patate tagliate a cubi grossi e sbianchiti in acqua bollente, foglie…
Ingredienti per 4 persone 4 lampughe di circa g. 200 l’uno, 4 gamberi rossi, g. 300 di vongole precedentemente fatte aprire in poco olio e sgusciate, qualche rametto di timo, cubetti di pomodoro,…
Ingredienti: 6 triglie di scoglio, 3 mazzetti di spinacine piccole, 2 finocchi freschi, 3 arance rosse(sanguinelle), 20 ricci di mare freschissimi, erba cipollina, semolino o grano sottile, cerfoglio fresco, il succo di 1 limone, pepe di Sechuan, sale q.b., olio extravergine. Preparazione: pulire e sfilettare…
Ingredienti: Kg 2 di pomodori rossi ramati, l. 1 di acqua naturale (possibilmente minerale), 6 scampi freschi, 6 gamberoni freschi, 6 tartufi di mare freschi, 6 calamari freschi, 2 mazzetti di erbe spontanee (finocchio…
Ingredienti kg. 1,5 di ricciola, g. 500 di farro perlato, 3 limoni solo bucce, l. 2 di brodo vegetale, g. 150 di capperi dissalati, 1 cipolla fresca, prezzemolo q.b. (paglia per affumicare), 1…
Ingredienti per 6 persone 2 anguille da g. 400, 3 cipollotti freschi, 2 fogli di colla di pesce, g. 250 di insalatina, g. 10 di sale marino affumicato, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,…
Ingredienti per 4 persone Per il budino: g. 150 di code lessate di scampi, g. 160 di panna da cucina, 1 tuorlo, 1 uovo intero, g. 35 di parmigiano grattugiato, sale e pepe…
Ingredienti per 4 persone • 32 sardoncini • 3 melanzane • parmigiano grattugiato • 4 pendolini • olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. Preparazione: tagliare le melanzane a fette abbastanza…
