Chef: Valerio Braschi - Ristorante 1978 - Roma

Polpo e faraona

Ingredienti per 4 persone 1 polpo kg. 1 di carcasse di faraona olio extravergine q.b. pepe sansho in polvere q.b. Procedimento Cuocere il polpo sottovuoto a 75 °C per 5 ore. Riporre le…

Chef: Valerio Braschi - Ristorante 1978 - Roma

India

Ingredienti 4 gamberi rossi di Mazara taglia xxl 10 teste di gamberi rossi ml. 200 di olio di semi semi di cumino q.b. paprika dolce q.b. semi di coriandolo q.b. 1 scalogno 1…

Chef: Chef Domenico Francone - Ristorante Sala dei Grappoli - Castello Banfi - (SI)

Evoluzione di Quaglia

Evoluzione di Quaglia Ingredienti per 4 persone 2 quaglie · 2 uova · g. 50 di farina “00” · g. 100 di cipolla rossa · g. 50 di salsiccia · g. 10 di…

Chef: Daniel Cheung - Shang Palace - Parigi

Granchio gigante

Granchio gigante saltato con pepe bianco e pasta di riso servito in un tegame di argilla   INGREDIENTI 1 pezzo da g. 240 di granchio fiore rosso g. 120 di pasta di riso g.…

Chef: Sumaq - Machu Picchu - Perù

Ceviche di trota

INGREDIENTI per 1 persona 1 filetto di trota fresca, peperone Piquillo, succo di limone, Kion grattugiato, aglio tritato fino, sale, pepe, peperoncino, lime tritato, cipolla rossa tagliata a julienne. Per la guarnizione Chicchi…