Chef: Stefano Rufo - Locanda Belvedere - Rocchetta a Volturno (IS)

Filetto di vitellone molisano

INGREDIENTI per 4 persone 4 medaglioni di filetti di vitellone bianco dell’appenino centrale (g. 250 l’uno), olio evo, g. 100 di farina, 1 tartufo scorzone, g. 200 di Porto, g. 200 di tintilia,…

Chef: Agostino Vinci - Paradise Resort & Spa - San Teodoro (OT)

Il tonno fa amicizia con lo scampo

INGREDIENTI 1 filetto di tonno rosso punte d’asparagi 1 scampo 1 cucchiaio di mostarda piccante di albicocche 2 fette di pancetta olio extravergine d’oliva sale PROCEDIMENTO In un tegame dai bordi bassi scottare…

Chef: Agostino Vinci - Paradise Resort & Spa - San Teodoro (OT)

Al maialino piace il miele

INGREDIENTI 1 guancetta di maialino 1 broccoletto miele di limone 1 scalogno 1 peperoncino olio extravergine d’oliva sale e pepe PROCEDIMENTO In un tegame dai bordi bassi rosolare la guancetta condita con sale…

Chef: Rafa Costa e Silva - Ristorante Lasai - Rio de Janeiro

Beijupirá miso, pancetta e rapa

INGREDIENTI per 4 persone Per il beijupirá: beijupirá, salsa miso. Si consiglia un pesce di circa 5 chilogrammi. Pulire il pesce e tagliarlo a pezzi di circa 90 grammi ciascuno. Fare uno strato…

Chef: Stefano Ciotti - Ristorante Nostrano - Pesaro

Rombo in potacchio

NGREDIENTI per 10 persone 10 porzioni di rombo di g. 150 cadauna, g. 150 di crema di pomodori confit, g. 300 di patate, 1 cucchiaio di colatura di alici, g. 500 di acqua…

Chef: Stefano Deidda - Ristorante Dal Corsaro - Cagliari

Seppia cruda alla brace

INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di seppia pulita, g. 10 di olio extravergine d’oliva, 1 scalogno, 1 limone, sale q.b., pepe q.b., 2 melanzane, 5 carote, g. 100 di amido di mais,…