Ingredienti
spalla di suino selezionata
guancia di suino
spezie
Procedimento
Per questo celebre prodotto della tradizione bolognese, le varie tipologie di taglio del maiale vengono macinate alla temperatura di 2 °C.
La grana del macinato è di 0,9 mm. Il prodotto ottenuto viene poi miscelato con cura insieme alle spezie. La cottura avviene a 70 °C per ben 10 ore.
Quando la mortadella è cotta, viene raffreddata sotto una leggera “pioggia” d’acqua fresca.
Dopo 10 giorni di riposo, ecco che l’insaccato
è pronto per il consumo.