Chef: Nicola Gronchi - Bistrot Restaurant - Forte dei Marmi (LU)

Panzanella di tonno

INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di filetto di tonno rosso spagnolo, 1 cipolla rossa, g. 200 di gazpacho di pomodoro, 1 cetriolo, g. 100 di pane integrale, g. 100 di aceto bianco,…

Chef: Donato Ascani

Uovo nell’uovo

INGREDIENTI per 2 persone 3 tuorli d’orog. 300 di panna liquida sale q.b. bottarga di tonno peperoncino fresco scorza di bergamotto   REPARAZIONE Mescolare gli ingredienti in una boule fino ad ottenere un…

Chef: Emanuele Scarello - Agli Amici 1887 - Udine (UD)

Solo d’alghe

La mia insalata di mare   INGREDIENTI Per la panna cotta al lime: g. 125 di panna fresca g. 35 di succo di lime zeste di 3 lime g. 0,5 di agar agar…

Chef: Nicola d'Addato - Le Lampare al Fortino - Molo Sant'Antonio - Trani (BT), Vito Giannuzzi - Ristorante White Borgobianco Resort & SPA - Polignando a Mare (BA)

Involtini di riso piastrati con crema liquida di basilico, burrata, tonno marinato alla soia, crumble alla liquerizia e crema di burro salato

Ingredienti per 2 persone 6 fogli di riso . 120 di burrata g. 100 di basilico g. 3 di agar g. 120 di tonno rosso g. 30 di crumble (farina, burro, zucchero, sale…

Chef: Vincenzo Guarino - Il Pievano - Castello di Spaltenna - Gaiole in Chianti (SI)

Emozione di mare

INGREDIENTI per 4 persone 4 gamberi rossi di Mazara 4 scampi freschi 4 calamari 4 trancetti di spigola 4 cubi di tonno rosso g. 400 di patate 4 carote baby 4 rametti di…

Chef: Rafa Costa e Silva - Ristorante Lasai - Rio de Janeiro

Uovo fritto con albume falso

Ingredienti per 4 persone Per il tuorlo: 4 uova   Cucinare le uova a 63°C per 45 minuti in un termociclatore. Separare il tuorlo dall’albume e scartare quest’ultimo.   Per l’albume falso: ml.…