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Pomo D’Oro: un piatto dello chef Massimiliano Mammoliti del ristorante La Rei Natura di Serralunga D’Alba. INGREDIENTI PER 4 PERSONE PALET DI POMODORO g. 400 di pomodoro cuore di bue g. 10…
Orto extravergine: un piatto dello chef Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre di Rubano (PD). Ingredienti per 4 – Composizione per 1 Purea di melanzane g. 400 di melanzane tonde viola g.…
Ostrica, crema di ceci neri di Putignano, mandorla e cioccolato rosa Ruby: un piatto degli chef Mario e Remo Capitaneo del ristorante Verso di Milano. È stata l’inaugurazione più attesa di quest’anno a…
Tartare di agnello, bieta, pecorino: una ricetta dello chef Fabio Verrelli D’Amico di Materiaprima di Pontinia (LT). INGREDIENTI PER 4 PERSONE kg. 1 di carrè di agnello 1 costa di sedano 2…
Uovo dorato in pasta brick, crema di cavolfiore, salmone e caviale Siberian: un piatto dello chef Alessio Devidè dell’Osteria Altran di Ruda (UD). Ingredienti per 4 persone g. 200 di burro salato…
Tacos di Lavariano, con hummus, verdure e legumi: un piatto della chef Anna Barbina di AB Osteria Contemporanea di Lavariano (UD) Ingredienti per 4 tacos g. 80 di farina 00 g. 80…
Salmone marinato con spuma di caprino e polvere di zenzero: un piatto dello chef Simone Parra del ristorante Pomod’Oro Gourmet di Colle di Val D’Elsa (SI). Ingredienti per 4 persone Per il…
Porro alla brace: un piatto dello chef Gabriele Mazzolini del Castello di Buttrio (UD). La cucina proposta al Castello di Buttrio è legata al territorio, rispecchia la stagionalità, con ingredienti a km 0,…
Tartare di scampi, gelatina di Dashi, caviale Baikal: un piatto dello chef Bernardo Bastiani del Ristorante Ciglieri di Livorno. Bernardo Bastiani ha rilevato e gestisce personalmente lo storico ristorante Ciglieri, famoso un tempo…
Crema di patata affumicata, zucca e gambero scottato: un piatto dello chef Bernardo Bastiani del Ristorante Ciglieri di Livorno. Bernardo Bastiani ha rilevato e gestisce personalmente lo storico ristorante Ciglieri, famoso un tempo…
Ostriche, piselli, chiodini, maggiorana, ribes: un piatto dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D’Elsa. Ingredienti per 4 persone 12 ostriche Fine de Claire g. 250…
Pappa al pomodoro con capesante, wafer di sesamo e burrata: un piatto dello chef Domenico Francone del Castello Banfi Wine Resort di Montalcino. Per la pappa al pomodoro 1 cipolla rossa 1…
Seppioline scarpetta arrostite con radicchio rosso e ricci di mare: un piatto dello chef Nicola Gronchi del Ristorante Romano di Viareggio. Lo chef crea piatti di ispirazione tradizionale con accostamenti e presentazioni inediti,…
I porcini, ciliegie e bufala dello Chef Domeno Schingaro è un piatto per chi ama il sapore intenso del re dei funghi, specialmente nel periodo migliore della sua raccolta. Per mantenere integro il…
La Caponata di zucca è una ricetta di chiara derivazione siciliana generalmente preparata con melanzane fritte, cipolla, pomodori, con una matrice agrodolce. In questo caso invece la chef Iside De Cesare, oltre alla…
Il finocchio e riduzione di arancia è un piatto che privilegia la preparazione esclusivamente vegetale, avvalendosi di finocchi, arance, olive nere, camomilla e anice. Ideale come antipasto o in accompagnamento a un pesce…
Ostrica (1 pax) 1 ostrica n. 0 Sbollentare l’ostrica in acqua bollente per un minuto, quindi raffreddarla in acqua ghiacciata. Aprirla con delicatezza, controllare che non ci siano schegge quindi tagliare le…
Ingredienti e procedimento Per la barbabietola Pulire accuratamente la barbabietola privandola del gambo e della radice. Lavare con acqua fredda e cuocerla in un cartoccio di carta stagnola con del macis ad…
