Chef: Sabatino Lattanzi - Batì - Tortoreto Lido (TE)

Ostrica e caprino

Ingredienti 4 ostriche 1 mela g. 250 di caprino g. 250 di latte di pecora succo di 1 lime 4 albicocche   Procedimento Frullare il formaggio di capra con il latte di pecora…

Chef: Fabio Cordella - La Veranda del Color - Bardolino (VR)

Ricciola marinata

Ingredienti per 4 persone   Per la ricciola marinata 1 ricciola tartare di canocchie lampascioni g. 300 di sale grosso g. 150 di zucchero arance, limoni, pompelmi timo pepe   Sfilettare la ricciola…

Chef: Andrea Leali - Casa Leali - Puegnago del Garda (BS)

Animelle alla milanese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 400 di animelle pulite salsa di risotto burro chiarificato zafferano pepe rosso del Madagascar   Per la salsa allo zafferano g. 100 di panna g. 80 di porri…

Chef: Valerio Serino - Tèrra - Copenhagen

Sedano rapa e cozze

Ingredienti 1 sedano rapa  g. 200 di cozze ml. 100 di olio di semi aceto sale q.b.   Procedimento Prendere il sedano rapa, lavarlo e pelarlo. Affettarlo, poi dividere i dischi in due…

Chef: Paolo Trippini - Ristorante Paolo Trippini - Civitella del Lago (TR)

Bosco umbro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di patata rossa di Colfiorito g. 100 di asparagi di bosco g. 200 di spinaci freschi g. 300 di frutti di bosco g. 10 di cipolla olio…