Chef: Stefano Faccioli - Cerro di Montepetra - Sogliano al Rubicone (FC)

Mortadella di Bologna

Ingredienti spalla di suino selezionata guancia di suino spezie Procedimento Per questo celebre prodotto della tradizione bolognese, le varie tipologie di taglio del maiale vengono macinate alla temperatura di 2 °C. La grana…

Chef: Tiziano Rossetti - Ristorante Osteria L’Angolo Divino - Urbino (PU)

Sandwich di triglia

Ingredienti per 4 persone 8 triglie di media grandezza 2 fette di prosciutto crudo g. 200 di pomodorini 10 foglie di basilico g. 60 di cipolla nuova sale e pepe Procedimento Squamare, eviscerare…

Chef: Giuseppe Scicchitano - ‘a Figlia d’ ‘o Marenaro - Napoli (NA)

Polpo Senza Luciana

Ingredienti per 2 porzioni g. 120 di polpi g. 20 di patate di Avezzano g. 60 di pomodori vesuviani passati g. 10 di olive taggiasche g. 2 di capperi di Salina g. 40…

Chef: Giuseppe Scicchitano - ‘a Figlia d’ ‘o Marenaro - Napoli (NA)

Cheesecake “Maria”

Ingredienti per 1 porzione g. 30 di tartare di gambero g. 40 di ricotta in salvietta g. 20 di fresella ripassata g. 2 zeste di limone g. 2 di maionese all’acqua di mare…

Chef: Chef Domenico Francone - Ristorante Sala dei Grappoli - Castello Banfi - (SI)

CRUDO DI GAMBERI ROSSI

CRUDO DI GAMBERI ROSSI, PAPPA AL POMODORO, BURRATA E BASILICO INGREDIENTI PER 5 PORZIONI CRUDO DI GAMBERI 10 gamberi rossi freschissimi, puliti e battuti con l’ausilio di un coppapasta tondo. MAIONESE AL BASILICO…

Chef: Mauro Buffo - Ristorante 12 Apostoli - Verona

Lumache in salsa verde

INGREDIENTI • 20 lumache stufate • 1 spicchio d’aglio • 1ciuffetto di erba cipollina • 1 scalogno • g. 100 di quinoa bianca • 1 mazzo di prezzemolo • g. 50 di olio…

Chef: Daniele Usai - Il Tino - Fiumicino (RM)

Testa e cuore

INGREDIENTI per 4 persone Per il Pan Brioche: • g. 500 di farina 00 • g. 50 di zucchero • g. 110 di tuorlo • g. 95 di albume • g. 75 di…