Vignarola in viaggio e scampi
Vignarola in viaggio e scampi, ricetta del ristorante Idylio by Apreda. Zuppa di cocco, pecorino e spezie: g. 400 di latte di cocco g. 250 di acqua di cocco g. 100 di…
Terra e Iodio
Terra e Iodio, ricetta del ristorante Idylio by Apreda. Crema di alici e mandorle: g. 500 di burro 1 limone g. 160 di mandorle pelate 4 spicchi di aglio 4 foglie di alloro…
Chips di verdure e bagna fredda
Chips di verdure e bagna fredda ricetta del ristorante Anna Ghisolfi. Per le chips di verdure: cavolo nero q.b. 1 zucca 1 melanzana 1 verza verde 1 verza rossa Per la maionese: g.…
Amuse Bouche
Amuse Bouche, ricetta del ristorante Molo26. Cannolo di pasta fillo ripieno di ricotta all’erba cipollina e salsa di pomodoro arrostito 1/2 fogli di pasta fillo g. 60 di ricotta sgocciolata g. 5…
Capasanta con senape giapponese, zucchina e aneto
Capasanta con senape giapponese, zucchina e aneto, ricetta del ristorante The Dolder Grand (Zurigo). Ingredienti Per le capesante capesante q.b. Cuocere le capesante tiepide a 75°C per quattro minuti. Per…
Crème brûlée di fegato d’anatra
Crème brûlée di fegato d’anatra, ricetta del ristorante Kontrast (Norvegia). Commento di Mikael: “Ho sempre amato lavorare con l’anatra, e questo piatto è un modo giocoso di reinventare il fegato d’anatra. Abbiamo quasi…
Polpette di pane
Polpette di pane, ricetta del ristorante Austin (MT). Ingredienti per 20 polpette di pane kg. 6 di mollica di pane di Matera 2 uova intere prezzemolo tritato e pepe tritato fresco q.b.…
Cialedda di ricciola con gelato al pane
Cialedda di ricciola con gelato al pane, ricetta del ristorante La Gattabuia (Matera) Ingredienti per 4 persone g. 400 di ricciola 1/2 cetriolo 2 pomodori ramati 1 cipolla rossa g. 200 di…
La piadina de La Sangiovesa
La piadina de La Sangiovesa, ricetta del ristorante La Sangiovesa. Ingredienti kg. 1 di farina del Mulino Ronci tipo 0 oppure 1 g. 450 circa di acqua g. 130 di strutto g.…
Carpaccio di bufalo, gazpacho di ciliegia e gelato allo yogurt
Carpaccio di bufalo, gazpacho di ciliegia e gelato allo yogurt, ricetta del ristorante Seguire le Botti (Terracina). Ingredienti per 4 persone Per il gazpacho di ciliegia 150 di polpa di ciliegia 250…
Strudel di verdure con spuma allo yogurt
Strudel di verdure con spuma allo yogurt, ricetta del ristorante Crealto. Ingredienti g. 300 di farina g. 80 di olio evo per la pasta + q.b. per la cottura g. 100 di…
Ceviche di ombrina con leche de tigre all’aji amarillo
Ceviche di ombrina con leche de tigre all’aji amarillo, ricetta del ristorante Osteria del Tumi (Pisa). Ingredienti per 4 persone Per il ceviche 500 di ombrina (taglio sashimi) sale, pepe, coriandolo,…
Calamaro arrosto, fagioli estivi, chimichurri e caviale
Calamaro arrosto, fagioli estivi, chimichurri e caviale, ricetta del ristorante Cortile Pepe (Cefalù) Ingredienti per 2 persone • 2 calamari puliti Per il chimichurri • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 scalogno…
Tagliatelle di lisca di pesce
Tagliatelle di lisca di pesce, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Crema di lisca di pesce Inserire le lische del pesce in una pentola grande e coprire con acqua fresca. Portare a…
Torta-croissant di anguilla affumicata
Torta-croissant di anguilla affumicata, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Tamari di mirtilli 1 parte di mirtillo 2 parti di miso Congelare nel Thermomix e mettere sottovuoto a 60°C per sei giorni.…
Cannolo di pelle di pesce
Cannolo di pelle di pesce, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Pelle di pesce sotto sale 500 di zucchero 500 di sale Mettere sotto sale e zucchero la pelle del pesce, preferibilmente…
Bugia Bianca Nuggets di vitello
Bugia Bianca Nuggets di vitello, ricetta del ristorante Trattoria Contemporanea (Lomazzo) Il protagonista della ricetta è un prodotto povero e ancestrale tipico della cucina piemontese e italiana, servito in maniera inconsueta e rivisitato…
Fontina in tempura
Fontina in tempura, ricetta del ristorante Yeti (Pila) INGREDIENTI farina 00 farina di riso acqua birra sale Amalgamare con la planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata. Prendere…