Chef: Matias Perdomo & Simon Press

Pane al curry

INGREDIENTI kg. 1,8 di farina tipo 1 Primitiva “300” Molino Pasini g. 300 di zucchero, g. 300 di burro, g. 200 di acqua, 10 uova, g. 20 di curry, g. 30 di sale,…

Chef: Massimo Bottura - Ristorante La Francescana - Modena

Magnum di foie gras

Ingredienti g. 400 di fegato grasso d’anatra, cl. 9 di calvados 30 anni di invecchiamento, 1 stecca di cannella, g. 10 di chiodi di garofano, g. 30 di mandorle di Noto dolci e…

Chef: Raffaele Liuzzi - Locanda Liuzzi - Cattolica (RN)

Nutella di pomodoro

Ingredienti   kg. 1 di pomodori pendolini, sale, pepe, basilico, gelatina xantanagum, olio d'oliva extravergine.   Preparazione   Pelare e privare dei semini i pomodorini; passarli al passaverdura e lasciarli riposare in frigo…

Chef: Luigi Pomata - Ristorante Luigi Pomata - Cagliari

Tempura di anguilla

Ingredienti per 4 persone  g. 800 di anguilla, g. 200 di farina, 1 bottiglia di acqua gassata, 1 uovo, 1 ciuffo di erbe aromatiche, olio extravergine di oliva, sale, pepe quanto basta.  …