Chef: Raffaele Liuzzi - Locanda Liuzzi - Cattolica (RN)

Nutella di pomodoro

Ingredienti   kg. 1 di pomodori pendolini, sale, pepe, basilico, gelatina xantanagum, olio d'oliva extravergine.   Preparazione   Pelare e privare dei semini i pomodorini; passarli al passaverdura e lasciarli riposare in frigo…

Chef: Luigi Pomata - Ristorante Luigi Pomata - Cagliari

Tempura di anguilla

Ingredienti per 4 persone  g. 800 di anguilla, g. 200 di farina, 1 bottiglia di acqua gassata, 1 uovo, 1 ciuffo di erbe aromatiche, olio extravergine di oliva, sale, pepe quanto basta.  …

Chef: Achille Pinna - Hotel Ristorante Sant'Antioco - Sant'Antioco (CI)

Granchietti alla catalana

Ingredienti per 4 persone kg. 1 di granchi, 3 cipolle di Tropea, 8 pomodori rossi sodi, 4 coste di sedano, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta,…

Chef: Michele Frandolic - Ristorante Azzurra - Riccione (RN)

Sardoncini in carpione

Ingredienti per 4 persone: kg. 1 di sardoncini freschi, g. 300 di cipolla rossa, 5 foglie di alloro, dl. 1 di aceto di vino bianco, dl. 4 di vino bianco, olio extravergine di…

Chef: Michele Frandolic - Ristorante Azzurra - Riccione (RN)

Tartare di sgombro

Ingredienti per 4 persone: g. 500 di sgombro, 1 mela verde, basilico, peperoncino fresco, 1/2 limone, colatura di sarde, g. 200 di pomodoro, 2 pomodori S. Marzano, 3 coppapasta tondi piccoli. Preparazione: pulire lo sgombro mantenendo…

Chef: Vincenzo Cammerucci - Ristorante Camì - Savio di Cervia (RA)

Sgombro affumicato con germogli di soia

Ingredienti per 4 persone: 2 sgombri di media grossezza, g. 100 di zucchero di canna per marinare, g. 80 di sale fino, pepe in grani, aneto, g. 150 di germogli di soia, 1 scalogno tritato, dl. 1 di olio extravergine…

Chef: Vincenzo Cammerucci - Ristorante Camì - Savio di Cervia (RA)

Insalata di astice, mango e avocado

Ingredienti per 4 persone: 1 astice da g. 600, g. 100 di insalata mista, 1 mango, 1 avocado, dl. 2 di bisque di astice, 2 spicchi d’aglio in camicia, 1 foglia di alloro, dl. 1 di olio extravergine di oliva, sale e…