Capasanta
Capasanta, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Ingredienti Per il curry di alghe 2 tbsp di curcuma 3 tbsp di semi di coriandolo macinato 1-½ tbsp di fieno greco 1…
Chela di scampo
Chela di scampo, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Il piatto firma del ristorante: un panino di scampi ripieno di insalata di chele, spennellato di burro alla ‘nduja e servito al lato con una…
Girasole
Girasole, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Ingredienti Per il croccante di patata g. 700 di patata bianca g. 500 di acqua g. 70 di isomalto g. 15 di Maizena …
Finocchio crudo e ghiacciato, yogurt e birra
Finocchio crudo e ghiacciato, yogurt e birra, ricetta del ristorante Essentia di Castrocaro (FC) INGREDIENTI Sciroppo per sorbetti: • g. 250 di acqua • g.250 di zucchero • g. 2,5 di stabilizzante…
La Pergola
La Pergola, ricetta del ristorante La Pergola di Roma INGREDIENTI Per l’olio al basilico: • g. 200 di olio EVO • g. 500 di basilico fresco Sbollentare il basilico e, successivamente, raffreddarlo…
Gambero viola, avocado, sedano rapa, pompelmo, salsa cocktail
Gambero viola, avocado, sedano rapa, pompelmo, salsa cocktail del ristorante Pellico 3 di Milano INGREDIENTI Gamberi viola: • 5 gamberi viola Decorticare i gamberi mantenendo le teste che serviranno per la salsa cocktail.…
Gambero viola e insalata russa
Gambero viola e insalata russa del ristorante Ancòra di Cesenatico INGREDIENTI Gambero viola: • 2 gamberi viola per piatto, crudi, conditi con olio, sale e lime. Aggiungervi sopra senape in grani e caviale.…
Maitake con pinoli ed emulsione di pinoli e soia
Maitake con pinoli ed emulsione di pinoli e soia, ricetta del Suculent (Barcellona). INGREDIENTI per 10 Per il confit di Maitake: 10 funghi maitake sale olio d’oliva Per l’olio di…
Ceviche di gamberetti
Ceviche di gamberetti, ricetta del Suculent (Barcellona). INGREDIENTI per 10 persone Per l’acqua di mais 1 chilogrammo di mais dolce Per il succo di lime g. 600 di lime Per il mojo…
Foie gras e Tatin di mais dolce
Foie gras e Tatin di mais dolce, ricetta del ristorante Disfrutar (Barcellona). ingredienti Rettangoli croccanti alle noci di mais g. 160 di fondente g. 80 di glucosio liquido g. 80 di isomalto…
Uovo croccante tuorlo con gelatina calda di funghi
Uovo croccante tuorlo con gelatina calda di funghi, ricetta del ristorante Disfrutar (Barcellona). Ingredienti Succo di funghi g. 400 di funghi porcini g. 400 funghi cornucopia g. 50 d’acqua gr. 50 g…
Tartara di gambero rosso profumata alla pesca e melone
Tartara di gambero rosso profumata alla pesca e melone, ricetta del ristorante Il Faro di Capel Rosso. Ingredienti per 4 persone • g. 500 di gamberi rossi sgusciati • 4 fette…
Alici marinate, patate nuove, misticanza, miele e aceto
Alici marinate, patate nuove, misticanza, miele e aceto, ricetta del ristorante Il Flauto di Pan (Ravello). Ingredienti per 4 persone g. 250 di patate bollite pz. 12 di alici grandi di Cetara…
Caviale, noci sbollentate, lenticchie, maionese all’aglio e midollo liquido
Caviale, noci sbollentate, lenticchie, maionese all’aglio e midollo liquido, ricetta del ristorante Relais le Jardin (Roma). Ingredienti lenticchie di Castelluccio caviale noci yogurt Per la maionese all’aglio aglio olio di semi…
Gamberi rossi crudi, emulsione di miele, olio e limone
Gamberi rossi crudi, emulsione di miele, olio e limone, ricetta del ristorante Coro (Terni). Ingredienti PER 4 pz. 20 di gamberi rossi freschi g. 30 di miele di trifoglio (o millefiori) ml.…
Carota, mandarino tardivo e lavanda
Carota, mandarino tardivo e lavanda, ricetta del ristorante Bolle (Bergamo). Ingredienti carote carote viola carote bianche aceto di vino bianco sale zucchero lavanda secca burro carpione lavanda in accompagnamento sorbetto mandarino tardivo…
Insalata di pomodoro
L’insalata di pomodoro dello chef Davide Guidara rispecchia pienamente i capisaldi della filosofia del ristorante I Terumi che sono il rispetto dell’ambiente in tutta la filiera e la sostenibilità delle materie prime. …
Gambero rosso crudo con zucchine estive, basilico, melone siciliano, quinoa soffiata
Gambero rosso crudo con zucchine estive, basilico, melone siciliano, quinoa soffiata: il piatto dello chef Antonio Minuti del ristorante Ethica che rende protagoniste materie prime provenienti esclusivamente da fornitori responsabili. INGREDIENTI…