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La quinoa è “la madre di tutti i semi”: proprietà nutrizionali elevate e versatilità in cucina. Originaria del Sud America la quinoa è un alimento totalmente privo di glutine, ed altamente proteico, quindi…
INGREDIENTI per 4 persone Per i fagioli: g. 60 di crema di avocado, g. 60 di fagioli saltati, g. 8 di marmellata dolce di melocotogno, g. 8 di terra di grani, g. 4…
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di quinoa, g. 200 di aceto bianco, g. 200 di zucchero, 5 carote viola, 2 arance, 1 carota arancione, 1 finocchio, 1 ravanello, 2 fagiolini, 1 taccola,…
INGREDIENTI 2 rape striate, 2 mele verdi, g. 300 di aceto balsamico di mele, g. 50 di scorza di limone, g. 150 di olio evo, g. 300 di aceto di riso, g. 24…
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di riso carnaroli g. 20 di cipolla tritata 1 mela annurca g. 50 di capperi di Pantelleria sottosale olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco g.…
INGREDIENTI 4 indivia belga ml. 500 di latte concentrato di bufala g. 100 di bottarga di tonno g. 7 di lecitina di soia sakura mix per decorare olio extravergine d’oliva sale e pepe…
INGREDIENTI g. 400 di filetto ben pulito di manzo alimentato esclusivamente ad erba medica, 3 tuorli d’uovo a temperatura ambiente, 3 capperi frullati, un cucchiaino da te di senape, parmigiano reggiano. PREPARAZIONE Tagliare…
INGREDIENTI per 4 persone 8 gamberi rossi di Mazara di prima scelta, sale Maldon q.b., pepe lungo di Sri-Lanca q.b., olio extra vergine, di oliva Ascolana Tenera q.b., g. 4 di zenzero in…
INGREDIENTI per 4 persone 20 cannolicchi freschi dell’Adriatico, olio extravergine di media intensità q.b., polvere al nero di seppia q.b., polvere di prezzemolo q.b., crema di limone al naturale q.b. Per salsa all’aglio…
INGREDIENTI Per i girini 4 uova g. 150 di farina 00 Per le verdure g. 120 di zucchine piccole g. 80 di funghi porcini 8 fiori di zucca Per il condimento formaggio caprino…
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di alici alla scottadito (alici cotte alla griglia con alloro rosmarino e aglio) g. 100 di acqua g. 50 di latte g. 50 di glucosio g. 100…
INGREDIENTI per 4 persone 8 gamberi rossi, g. 200 di sedano rapa, 1/2 bicchiere di panna, olio q.b., sale, sale di Maldon e pepe q.b., 2 cipollotti, 1 limone, 3 mele verdi, 2…
INGREDIENTI 4 fette di pane g. 350 di Cicoriella Selvatica di Campo Spirito Contadino g. 100 di Datterini Cirio Alta Cucina dl. 2 di brodo vegetale 2 uova g. 100 di scaglie di…
INGREDIENTI 1/2 cavolfiore 1/4 di cavolo rosso 1 cucchiaio di Olive Dolci Pugliesi Spirito Contadino 1 cucchiaio di capperi sotto sale scorza di un limone olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. 1 spicchio d’aglio…
INGREDIENTI Per la cagliata di mandorle l. 1 di latte di mandorla al naturale senza zucchero g. 5 di sale marino g. 40 di succo di limone 1 spicchio di limone sotto sale Per…
INGREDIENTI per 4 persone Per la zucca 1 zucca hokkaido 5 scalogni salvia, timo, santoreggia, maggiorana 1 peperoncino 1 stecca di cannella olio extravergine d’oliva sale marino zucchero di canna Per l’hummus di…
INGREDIENTI per 4 persone 1 pompelmo rosa 2 clementine 2 arance 2 carote erbe aromatiche meringhe Per il gelato alla lavanda ml. 500 di latte ml. 100 di panna g. 100 di zucchero…
INGREDIENTI 2 cavolfiori bianchi 1 cavolfiore verde ml. 800 di latte di mandorla 1/4 di cipolla dorata g. 85 di nocciole del Piemonte tostate g. 50 di semi di sesamo bianco g. 7…
