Ricette · 16 maggio 2022
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby in crosta di panko, una ricetta proposta dallo chef Juri Zanobini.
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby in crosta di panko, con tartare di scampo, lime e cioccolato fondente, ricetta del ristorante Antica Farmacia (Pisa)
Ingredienti per 4 persone
- 4 Scrigni © con “Gorgonzola DOP” e Cioccolato Ruby
- g. 400 di scampi abbattuti
- 1 lime
- cioccolato fondente
- pane panko q.b.
- farina q.b.
- olio di semi
Procedimento
Creare una tartare con gli scampi e condirla con zeste di lime, sale, pepe. Sbollentare gli Scrigni; raffreddarli e creare una pastella con acqua e farina. Passare gli scrigni nella pastella dopodiché rotolarli nel pane panko e friggerli in immersione nell’olio di semi.
Impiattamento
Comporre il finger food adagiando sopra lo scrigno una quenelle di scampo; finire con del cioccolato grattugiato, qualche germoglio e a piacere della maionese aromatizzata con scorza di agrumi.
di Redazione La Màdia
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