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INGREDIENTI PER 4 PERSONE 5 cipolle dorate menta q.b. g. 50 di succo fresco di melagrana g. 100 di gelato al carbone e cannella ml. 500 di birra chiara g. 250 di groviera…
INGREDIENTI per 6 persone g. 250 di cipolla rossa di Cannara g. 250 di panna liquida da cucina, 6 uova g. 100 di farina g. 25 di lievito birra g. 150 di parmigiano…
INGREDIENTI g. 50 di orzo grezzo 4 patate di Margherita di Savoia 5 carciofi pugliesi 3 sponsali (cipolle giovani) olio evo q.b. Per il pane profumato: g. 100 di mollica di pane 1…
Ingredienti per 4 persone g. 240 di ricciola erbe aromatiche amare miste g. 40 di caramello di vino e cipolla sale al carbone q.b. Per il caramello di cipolla e vino g. 500…
Ingredienti spalla di suino selezionata guancia di suino spezie Procedimento Per questo celebre prodotto della tradizione bolognese, le varie tipologie di taglio del maiale vengono macinate alla temperatura di 2 °C. La grana…
Ingredienti per 4 persone 8 triglie di media grandezza 2 fette di prosciutto crudo g. 200 di pomodorini 10 foglie di basilico g. 60 di cipolla nuova sale e pepe Procedimento Squamare, eviscerare…
Ingredienti per 4 persone 4 filetti di lavarello spinati da circa g. 130 l’uno kg. 1 di champignon g. 20 di porcini secchi 2 spicchi d’aglio 1 foglia d’alloro ½ costa di sedano…
Ingredienti g. 200 di fegato di wagyu ml. 300 di panna fresca 1 foglia di alloro g. 150 di purea di ciliegie sale e pepe q.b. g. 20 di burro g. 100 di…
ngredienti per 4 porzioni g. 320 di alici fresche deliscate 4 fette di pane g. 200 di salsa di pomodoro fresco 10 foglie di mentuccia 1 cipolla rossa g. 50 di aceto di…
Ingredienti per 2 porzioni g. 120 di polpi g. 20 di patate di Avezzano g. 60 di pomodori vesuviani passati g. 10 di olive taggiasche g. 2 di capperi di Salina g. 40…
Ingredienti per 1 porzione g. 30 di tartare di gambero g. 40 di ricotta in salvietta g. 20 di fresella ripassata g. 2 zeste di limone g. 2 di maionese all’acqua di mare…
La cipolla di Tropea tutta in dolcezza cotta al cartoccio; un condimento al rancido di maialino nero; cime di rapa del nostro giardino Ingredienti g. 200 di tartufo nero g. 200 di pane…
CRUDO DI GAMBERI ROSSI, PAPPA AL POMODORO, BURRATA E BASILICO INGREDIENTI PER 5 PORZIONI CRUDO DI GAMBERI 10 gamberi rossi freschissimi, puliti e battuti con l’ausilio di un coppapasta tondo. MAIONESE AL BASILICO…
Ingredienti: Per la focaccia g. 295 di farina “00” g. 157 di farina “1” g. 50 di semola g. 160 di patate lesse g. 5 di lievito di birra g. 300 di acqua…
Zeppola di San Giuseppe con granchio reale, caviale e maionese di alici INGREDIENTI g. 250 di acqua g. 130 di farina “00” g. 100 di burro 4 uova g. 240 di granchio reale…
Per 4 persone Ingredienti: g. 100 di estratto di teste di gambero rosso (il succo ottenuto dalla spremitura meccanica delle teste di gambero) 1 uovo 4 gamberi rossi g. 50 di brodo di…
INGREDIENTI per 4 persone Per il cappuccino g. 300 di cipolle bianche, tritate molto fini, g. 200 di pasta di peperoncino giallo, g. 150 di olio d’oliva, g. 150 di vino bianco, g.…
INGREDIENTI per 4 persone 4 uova di selva g. 240 di panna fresca Per il pesto mediterraneo g. 30 di olive taggiasche denocciolate g. 30 di acciughe sotto sale lavate e deliscate g.…
