Ingredienti
1 sedano rapa
g. 200 di cozze
ml. 100 di olio di semi
aceto
sale q.b.
Procedimento
Prendere il sedano rapa, lavarlo e pelarlo. Affettarlo, poi dividere i dischi in due gruppi della stessa quantità.
Marinarne una parte con soluzione acetica, friggere l’altra con olio di semi.
Nel frattempo aprire le cozze, metterne da parte la polpa, filtrarle e far ridurre l’acqua lentamente.
Emulsionare la polpa di cozze con dell’olio di semi e l’acqua ridotta.
Prendere un disco di sedano marinato e sovrapporlo su quello fritto ripetendo il passaggio 2 volte.
Al cuore condire con l’emulsione di cozze e servire.