INGREDIENTI per 4 persone
4 uova di selva
g. 240 di panna fresca
Per il pesto mediterraneo
g. 30 di olive taggiasche denocciolate
g. 30 di acciughe sotto sale lavate e deliscate
g. 30 di mandorle pelate e tritate
g. 10 di brunoise di buccia di limone
g. 30 di brunoise di buccia d’arancia
g. 10 di capperi sott’aceto
g. 10 di brunoise di zenzero
g. 140 di olio evo
g. 20 di succo di limone
PROCEDIMENTO
Per l’uovo al vapore: miscelare il tuorlo con la panna. Salare leggermente. Disporre la crema ottenuta all’interno dei gusci d’uovo decapitati da una parte, in modo che il guscio diventi il contenitore. Cuocere le uova a 84°C vapore per 14 minuti. Togliere dal forno e mantenere a temperatura ambiente.
Per il pesto: tritare finemente le acciughe, le olive e i capperi. Aggiungere tutti gli altri elementi tranne olio e succo di limone. Mixare bene e infine aggiungere olio e limone per ottenere un pesto denso.
PRESENTAZIONE
Ad ogni uovo aggiungere un cucchiaio di pesto mediterraneo e servire subito, ancora tiepido.