INGREDIENTI per 4 persone
g. 320 di riso Carnaroli
g. 40 di vino bianco secco
g. 900 di brodo leggero di verdure affumicato
g. 80 di burro
g. 40 di parmigiano grattugiato
g. 60 di burro acido
polvere di curry Madras
polvere di the nero
polvere di paprika affumicata
PROCEDIMENTO
Tostare il riso in una casseruola con poco g. 80 di burro, salandolo leggermente. Sfumare con il vino bianco secco, far evaporare, bagnare con il brodo bollente. Portare a cottura mescolando di tanto in tanto. Allontanare la pentola dal fuoco unire il burro, il parmigiano: coprire con panno e lasciar riposare per qualche minuto in modo da rilassare il riso. Mantecare energicamente con il mestolo, aggiungere pochissimo brodo per conferire la classica consistenza “all’onda” quindi correggere di sale.
Stendere a velo il risotto sui piatti, spolverare quindi le tre tipologie di spezia in modo tale da creare un effetto divisionista dei tre colori. Servire.