INGREDIENTI per 4 persone
• g. 300 di pomodori San Marzano
• g. 100 di pomodori datterini
• 2 astici
• 1 peperone rosso
• 2 coste di sedano
• 2 cetrioli
• 1 cipolla rossa
• melone
• tabasco q.b.
• Worcestershire
• aceto rosso
• bucce di limone
Per il sorbetto:
• g. 500 di purea di cetriolo
• g. 200 di acqua
• g. 50 di zucchero
• g. 50 di glucosio
• g. 5 di neutro
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare tutte le verdure, privarle di semi e buccia, marinarle per 24 ore, aggiungere sale, tabasco, Worcestershire e limone. Poi frullare, passare al setaccio e conservare in frigo. Cuocere gli astici in abbondante brodo vegetale con sale e aceto per 5 minuti. Raffreddarli e privarli dalla carcassa; condirli con sale, olio, limone e dragoncello. Per il sorbetto, pelare i cetrioli, frullarli. A parte bollire l’acqua con zucchero, neutro e glucosio; raffreddare e unire alla polpa di cetriolo. Far riposare per 3 ore, poi mantecare nella gelatiera.
PRESENTAZIONE
Servire il gaspacho molto freddo, adagiare con l’aiuto di uno stampo l’insalatona d’astice con sopra il sorbetto.