Chef: Roberta Mancini - Trattoria Trentasette - Porto Sant'Elpidio (FM)

Guazzetto dell’Adriatico

INGREDIENTI Triglia Tracina Gallinella Rana pescatrice Palombo Razza Panocchie PROCEDIMENTO Sfilettare i vari pesci (triglia, tracina, gallinella, rana pescatrice, palombo, razza e panocchie); nel frattempo preparare una bisque con le spine, le teste…

Chef: Roberta Mancini - Trattoria Trentasette - Porto Sant'Elpidio (FM)

Raguse sgusciate con crema di zucca

INGREDIENTI Raguse Aglio Peperoncino Menta Finocchio selvatico Vino bianco Zucca Cipollotti Patate Semi di zucca   PROCEDIMENTO Far bollire le raguse, poi sgusciarle. Preparare un soffritto con aglio, peperoncino, menta e finocchio selvatico,…

Chef: Gaggan Anand - Ristorante Gaggan Anand

Leccare il mappamondo

Un piatto ispirato al Festival Holi che si celebra ogni anno in India, conosciuto anche con il nome di “Festival dei colori”. È un piatto che richiede ai commensali di leccarlo tutto. Ingredienti…

Chef: Nicola Mazzucca - Torre Infame Castrovillari (CS)

Pizza Skicculiata

La pizza della Torre Infame è prerogativa di Gennaro il pizzaiolo. E’ lui che ha portato una piccola rivoluzione, proponendo il suo lievito madre, fatto con sola acqua e farina che continua a…

Chef: Raffaele Minute - Locanda Solagna - Vas - Quero Vas (BL)

Zuppa primavera e coda di bue

Ha ispirazione rinascimentale questo primo del menù primaverile di Locanda Solagna che propone una rivisitazione di una delle ricette dal famosissimo cuoco italiano Bartolomeo Scappi (1500 ca-1577). Nata in origine come zuppa di…

Chef: Andre Vigna - Gialle&Co. - Milano

That’s Sicilia

INGREDIENTI • g. 300 di patata calibrata • crema di melanzane • mousse di pomodorini • basilico • grana in scaglie PREPARAZIONE Cuocere la patata a 180°C condita con sale e poco olio…

Chef: Gastón Acurio – Astrid & Gastón – Lima (Perù)

Uova timide

INGREDIENTI per 1 persona base di stufato precotto a piacere • 1 spicchio d’aglio • 2 cipolle grandi • 1 peperoncino • 2 uova • olio • sale e pepe a piacere •…

Chef: Gastón Acurio – Astrid & Gastón – Lima (Perù)

Ceviche classico

INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di filetto di pesce tagliato a dadi • sale e pepe bianco macinato q.b. • 2 peperoncini limo tagliati a fette • 2 cipolle rosse tagliate…