|
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 patate Per il Buerre blanc g. 100 di scalogno tagliato a metà g. 175 di aceto di vino bianco lt. 1 di panna sale q.b. Per il purèe…
INGREDIENTI Triglia Tracina Gallinella Rana pescatrice Palombo Razza Panocchie PROCEDIMENTO Sfilettare i vari pesci (triglia, tracina, gallinella, rana pescatrice, palombo, razza e panocchie); nel frattempo preparare una bisque con le spine, le teste…
INGREDIENTI Raguse Aglio Peperoncino Menta Finocchio selvatico Vino bianco Zucca Cipollotti Patate Semi di zucca PROCEDIMENTO Far bollire le raguse, poi sgusciarle. Preparare un soffritto con aglio, peperoncino, menta e finocchio selvatico,…
Ingredienti PER 4 PERSONE g. 500 di fagioli borlotti freschi (o secchi e reidratati per una notte in acqua) • kg. 1 di cozze • 1 cipolla • 1 cipollotto • 1 carota…
Un piatto ispirato al Festival Holi che si celebra ogni anno in India, conosciuto anche con il nome di “Festival dei colori”. È un piatto che richiede ai commensali di leccarlo tutto. Ingredienti…
INGREDIENTI per 6 persone 6 uova intere g. 400 di farina 00 olio extravergine d’oliva q.b. una grattata di noce moscata sale Per la salsa g. 400 di Datterini Cirio Alta Cucina 1…
Ingredienti per 4 persone g. 280 di pane di grano duro raffermo g. 10 di cipolla g. 20 di aglio g. 80 di peperoni verdi a cornetto g. 120 di olio evo di…
Ingredienti 1 carciofo (possibilmente tipo “mammole”) g. 200 di Pleurotus eryngii (fungo conosciuto anche come “King oyster”) g. 50 di mandorle tostate g. 30 di cipolla rossa g. 15 di ginger ½ spicchio…
La pizza della Torre Infame è prerogativa di Gennaro il pizzaiolo. E’ lui che ha portato una piccola rivoluzione, proponendo il suo lievito madre, fatto con sola acqua e farina che continua a…
Ha ispirazione rinascimentale questo primo del menù primaverile di Locanda Solagna che propone una rivisitazione di una delle ricette dal famosissimo cuoco italiano Bartolomeo Scappi (1500 ca-1577). Nata in origine come zuppa di…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 50 di orzo grezzo • 4 patate di Margherita di Savoia • 5 carciofi pugliesi • 3 sponsali (cipolle giovani) • olio extravergine d’oliva q.b. Per il…
INGREDIENTI per 8 persone • g. 400 di foie gras • sale • pepe • 1 cucchiaio grande di Armagnac e di Porto bianco • 1 finocchio • 1 limone • olio d’oliva…
INGREDIENTI per 4 persone Per la polenta: • ml. 500 di acqua • 1/2 cucchiaio di miso • g. 125 di polenta taragna • sale q.b., pepe q.b. • g. 10 di olio…
INGREDIENTI per 10 persone Per la burrata: • 10 pezzi di burrata di ottima qualità Per i petali di pomodoro autunnale confettati: • pomodori autunnali maturi e sodi Sbollentare e lasciar raffreddare i pomodori. Tagliarli…
INGREDIENTI • g. 300 di patata calibrata • crema di melanzane • mousse di pomodorini • basilico • grana in scaglie PREPARAZIONE Cuocere la patata a 180°C condita con sale e poco olio…
INGREDIENTI per 1 persona base di stufato precotto a piacere • 1 spicchio d’aglio • 2 cipolle grandi • 1 peperoncino • 2 uova • olio • sale e pepe a piacere •…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di filetto di pesce tagliato a dadi • sale e pepe bianco macinato q.b. • 2 peperoncini limo tagliati a fette • 2 cipolle rosse tagliate…
INGREDIENTI per 4 persone: • 16 fogli di pasta tagliata Per il ripieno di huitlacoche: • g. 100 di huitlacoche (mais) • 1/4 di cipolla tritata • 1 piccolo spicchio d’aglio tritato •…
