Chef: Antonio De Luca - Pomod’Oro Gourmet - Colle di Val D’Elsa (SI)

Pizza Michelangelo

Pizza Michelangelo: un piatto dello chef Antonio De Luca del ristorante Pomod’oro Gourmet di Colle di Val D’Elsa (SI)   INGREDIENTI PER LA PIZZA MICHELANGELO Per l’mpasto biga g. 200 di farina tipo…

Chef: Gian Piero Vivalda - L'Antica Corona Reale - Cervere (CN)

Sottobosco

Ingredienti porcini scavati polvere di camomilla polvere di prezzemolo polvere di funghi sale Maldon q.b.   Per la salsa Duxelles g. 300 di gambi di porcini g. 30 di guanciale g. 60 di…

Chef: Norbert Niederkofler - Ristorante St. Hubertus - San Cassiano (BZ)

Funghi

BRODO DI FUNGHI g. 500 di funghi misti ml. 500 di acqua ml. 250 di brodo di gallina sale   Tagliare grossolanamente i funghi misti, sistemarli in una teglia, ricoprirli con i liquidi…

Chef: Roberta Mancini - Trattoria Trentasette - Porto Sant'Elpidio (FM)

Guazzetto dell’Adriatico

INGREDIENTI Triglia Tracina Gallinella Rana pescatrice Palombo Razza Panocchie PROCEDIMENTO Sfilettare i vari pesci (triglia, tracina, gallinella, rana pescatrice, palombo, razza e panocchie); nel frattempo preparare una bisque con le spine, le teste…

Chef: Roberta Mancini - Trattoria Trentasette - Porto Sant'Elpidio (FM)

Raguse sgusciate con crema di zucca

INGREDIENTI Raguse Aglio Peperoncino Menta Finocchio selvatico Vino bianco Zucca Cipollotti Patate Semi di zucca   PROCEDIMENTO Far bollire le raguse, poi sgusciarle. Preparare un soffritto con aglio, peperoncino, menta e finocchio selvatico,…

Chef: Gaggan Anand - Ristorante Gaggan Anand

Leccare il mappamondo

Un piatto ispirato al Festival Holi che si celebra ogni anno in India, conosciuto anche con il nome di “Festival dei colori”. È un piatto che richiede ai commensali di leccarlo tutto. Ingredienti…

Chef: Nicola Mazzucca - Torre Infame Castrovillari (CS)

Pizza Skicculiata

La pizza della Torre Infame è prerogativa di Gennaro il pizzaiolo. E’ lui che ha portato una piccola rivoluzione, proponendo il suo lievito madre, fatto con sola acqua e farina che continua a…

Chef: Raffaele Minute - Locanda Solagna - Vas - Quero Vas (BL)

Zuppa primavera e coda di bue

Ha ispirazione rinascimentale questo primo del menù primaverile di Locanda Solagna che propone una rivisitazione di una delle ricette dal famosissimo cuoco italiano Bartolomeo Scappi (1500 ca-1577). Nata in origine come zuppa di…