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La pizza della Torre Infame è prerogativa di Gennaro il pizzaiolo. E’ lui che ha portato una piccola rivoluzione, proponendo il suo lievito madre, fatto con sola acqua e farina che continua a…
Ha ispirazione rinascimentale questo primo del menù primaverile di Locanda Solagna che propone una rivisitazione di una delle ricette dal famosissimo cuoco italiano Bartolomeo Scappi (1500 ca-1577). Nata in origine come zuppa di…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 50 di orzo grezzo • 4 patate di Margherita di Savoia • 5 carciofi pugliesi • 3 sponsali (cipolle giovani) • olio extravergine d’oliva q.b. Per il…
INGREDIENTI per 8 persone • g. 400 di foie gras • sale • pepe • 1 cucchiaio grande di Armagnac e di Porto bianco • 1 finocchio • 1 limone • olio d’oliva…
INGREDIENTI per 4 persone Per la polenta: • ml. 500 di acqua • 1/2 cucchiaio di miso • g. 125 di polenta taragna • sale q.b., pepe q.b. • g. 10 di olio…
INGREDIENTI per 10 persone Per la burrata: • 10 pezzi di burrata di ottima qualità Per i petali di pomodoro autunnale confettati: • pomodori autunnali maturi e sodi Sbollentare e lasciar raffreddare i pomodori. Tagliarli…
INGREDIENTI • g. 300 di patata calibrata • crema di melanzane • mousse di pomodorini • basilico • grana in scaglie PREPARAZIONE Cuocere la patata a 180°C condita con sale e poco olio…
INGREDIENTI per 1 persona base di stufato precotto a piacere • 1 spicchio d’aglio • 2 cipolle grandi • 1 peperoncino • 2 uova • olio • sale e pepe a piacere •…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di filetto di pesce tagliato a dadi • sale e pepe bianco macinato q.b. • 2 peperoncini limo tagliati a fette • 2 cipolle rosse tagliate…
INGREDIENTI per 4 persone: • 16 fogli di pasta tagliata Per il ripieno di huitlacoche: • g. 100 di huitlacoche (mais) • 1/4 di cipolla tritata • 1 piccolo spicchio d’aglio tritato •…
INGREDIENTI • 2 grosse melanzane • g. 300 di pasta tipo orecchiette fresche • g. 500 di ragu preparato con trito di vitello podolico • pomodoro • sedano • carote • cipolla •…
INGREDIENTI • g. 400 di cicerchia • g. 200 di bietole • 1 cipolla, olio q.b. • 1 carota • 1 gambo di sedano • 4-5 pomodorini • crostini di pane • 4…
INGREDIENTI per 10 persone Per il guanciale • g. 500 di guanciale • l. 1 di strutto di maiale • tucupi (brodo giallastro a base di mandioca) In una pentola collocare lo strutto,…
INGREDIENTI per 10 persone: Per gli ziti farciti con crema di fagioli cannellini: g. 125 di fagioli cannellini, g. 250 di acqua, g. 10 di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale q.b., g. 50…
INGREDIENTI per 4 persone Per la sfera di mozzarella g. 500 di isomalto, g. 30 di acqua. Portare l’isomalto alla temperatura di 180°C. Spostare dal fuoco e, con l’aiuto di un mestolo, aggiugere…
Asparagi verdi cotti in terracotta con una fetta morbida di sedano e gli aromi dell’orto, pane azzimo di amaranto, formaggino di mandorle e salsa di porri e cavolfiore. INGREDIENTI per 4 persone Per…
INGREDIENTI per 6/8 persone kg. 1 di palamita a cubetti, g. 200 di polpa di avocado, g. 400 di coriandolo, g. 50 di Ibiscus secco, 2 uova intere, g. 200 di masa per…
INGREDIENTI Per la lastra di limone e lime 10 lime, 10 limoni, g. 100 di sciroppo di zucchero, zucchero al limone, zenzero q.b., alcol di menta, caramelle menta/liquirizia, 1 kiwi, 1 arancia, gelatina di lampone.…
La Madia Travelfood n°342 - Novembre/Dicembre 2019 (versione sfoglia on-line) 
