Chef: Andre Vigna - Gialle&Co. - Milano

That’s Sicilia

INGREDIENTI • g. 300 di patata calibrata • crema di melanzane • mousse di pomodorini • basilico • grana in scaglie PREPARAZIONE Cuocere la patata a 180°C condita con sale e poco olio…

Chef: Gastón Acurio – Astrid & Gastón – Lima (Perù)

Uova timide

INGREDIENTI per 1 persona base di stufato precotto a piacere • 1 spicchio d’aglio • 2 cipolle grandi • 1 peperoncino • 2 uova • olio • sale e pepe a piacere •…

Chef: Gastón Acurio – Astrid & Gastón – Lima (Perù)

Ceviche classico

INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di filetto di pesce tagliato a dadi • sale e pepe bianco macinato q.b. • 2 peperoncini limo tagliati a fette • 2 cipolle rosse tagliate…

Chef: Andrea Aprea - Ristorante Vun-Park Hyatt Milano

Caprese dolce, salato

INGREDIENTI per 4 persone Per la sfera di mozzarella g. 500 di isomalto, g. 30 di acqua. Portare l’isomalto alla temperatura di 180°C. Spostare dal fuoco e, con l’aiuto di un mestolo, aggiugere…

Chef: Agstino Iacobucci - Hotel I Portici - Bologna, Pietro Leemann- Ristorante Joia - Milano

Relazione Privilegiata

Asparagi verdi cotti in terracotta con una fetta morbida di sedano e gli aromi dell’orto, pane azzimo di amaranto, formaggino di mandorle e salsa di porri e cavolfiore.   INGREDIENTI per 4 persone Per…

Chef: Massimo Bottura - Gucci Osteria

Tostada

INGREDIENTI per 6/8 persone kg. 1 di palamita a cubetti, g. 200 di polpa di avocado, g. 400 di coriandolo, g. 50 di Ibiscus secco, 2 uova intere, g. 200 di masa per…

Chef: Davide Scabin

Fusione e a freddo

INGREDIENTI Per la lastra di limone e lime 10 lime, 10 limoni, g. 100 di sciroppo di zucchero, zucchero al limone, zenzero q.b., alcol di menta, caramelle menta/liquirizia, 1 kiwi, 1 arancia, gelatina di lampone.…

Chef: Norbert Niederkofler

Sandwich di Testina

INGREDIENTI per 4 persone Per la testina di maialino: 1 testa di maialino tagliata a metà, 1 carota pelata, 1 costa di sedano verde pulita, g. 60 di burro fuso, 1 cucchiaio di senape, olio di…

Chef: Claudio Sadler - Ristorante Sadler - Milano

Scrigni con burrata di Puglia

INGREDIENTI per 4 persone 16 Scrigni con burrata di Puglia Divine Creazioni Surgital, kg. 1 di cime di rapa, g. 100 di ricotta affumicata semistagionata, pomodoro disidratato Crutomat q.b., g. 100 di olio e.v.o.  …