Chef: Gaggan Anand - Ristorante Gaggan Anand

Leccare il mappamondo

Un piatto ispirato al Festival Holi che si celebra ogni anno in India, conosciuto anche con il nome di “Festival dei colori”. È un piatto che richiede ai commensali di leccarlo tutto. Ingredienti…

Chef: Nicola Mazzucca - Torre Infame Castrovillari (CS)

Pizza Skicculiata

La pizza della Torre Infame è prerogativa di Gennaro il pizzaiolo. E’ lui che ha portato una piccola rivoluzione, proponendo il suo lievito madre, fatto con sola acqua e farina che continua a…

Chef: Raffaele Minute - Locanda Solagna - Vas - Quero Vas (BL)

Zuppa primavera e coda di bue

Ha ispirazione rinascimentale questo primo del menù primaverile di Locanda Solagna che propone una rivisitazione di una delle ricette dal famosissimo cuoco italiano Bartolomeo Scappi (1500 ca-1577). Nata in origine come zuppa di…

Chef: Andre Vigna - Gialle&Co. - Milano

That’s Sicilia

INGREDIENTI • g. 300 di patata calibrata • crema di melanzane • mousse di pomodorini • basilico • grana in scaglie PREPARAZIONE Cuocere la patata a 180°C condita con sale e poco olio…

Chef: Gastón Acurio – Astrid & Gastón – Lima (Perù)

Uova timide

INGREDIENTI per 1 persona base di stufato precotto a piacere • 1 spicchio d’aglio • 2 cipolle grandi • 1 peperoncino • 2 uova • olio • sale e pepe a piacere •…

Chef: Gastón Acurio – Astrid & Gastón – Lima (Perù)

Ceviche classico

INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di filetto di pesce tagliato a dadi • sale e pepe bianco macinato q.b. • 2 peperoncini limo tagliati a fette • 2 cipolle rosse tagliate…