Ricette · 30 giugno 2023
Torta di lenticchie con crema di lenticchie, limone candito e rosmarino
Torta di lenticchie, crema di lenticchie, limone candito e rosmarino: un piatto della chef Anna Barbina di AB Osteria Contemporanea di Lavariano (UD).
Lenticchia pensaci tu – Torta di lenticchie, crema di lenticchie, limone candito e rosmarino: un piatto della chef Anna Barbina di AB Osteria Contemporanea di Lavariano (UD).
Ingredienti per 1 torta di lenticchie (diametro 18 cm)
g. 320 di farina lenticchie (frullare le lenticchie secche)
g. 200 di burro
g. 160 di zucchero di canna
2 uova
1 di pizzico di sale
semi di una stecca di vaniglia
g. 16 di baking
Procedimento per la torta di lenticchie
In una planetaria mescolare il burro, la vaniglia, lo zucchero di canna e il pizzico di sale.
Aggiungere le uova e da ultima la farina di lenticchie.
Imburrare una tortiera di 18 cm di diametro e inserire l’impasto. Cuocere 40 minuti a 170 °C in forno ventilato.
Per la crema
g. 300 di purea di lenticchie (cuocere g. 200 di lenticchie rosse in g. 200 di latte e g. 50 di zucchero e frullare fino ad ottenere una purea)
g. 40 di tuorlo
g. 40 di zucchero
g. 160 di latte (portare il tutto a 85 °C e aggiungere 2 fogli di colla di pesce precedentemente ammollati).
Realizzazione del piatto
Tagliare una fetta di torta e decorarla a piacimento con la crema di lenticchie, i canditi al limone a pezzettini e del rosmarino essiccato e ridotto in polvere.
di Redazione La Màdia
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