Kaisen don (bowl di riso con pesce) ricetta del ristorante Moi.
Riso:
- g. 400 di riso giapponese per sushi
- ml. 440 di acqua
- ml. 60 di aceto di riso
- g. 10 di zucchero
- g. 8 di sale
Pesce:
- g. 200 di tonno (akami o chutoro)
- g. 200 di orata
- g. 150 di ricciola
- 8 gamberi rossi
- uova di salmone (ikura), alga nori, wasabi fresco e salsa di soia leggera q.b.
Procedimento:
Sciacquare il riso fino a ottenere acqua limpida, quindi cuocere con l’acqua. Lasciare riposare coperto 10 minuti. Mescolare aceto, zucchero e sale fino a completo scioglimento. Unire al riso caldo con movimenti delicati. Tagliare il pesce controfibra in fette da 6-8 millimetri.
Impiattamento:
Disporre il riso tiepido in una ciotola senza pressare eccessivamente. Adagiarvi sopra il pesce in modo armonico. Completare con ikura, nori e una punta di wasabi fresco. Servire immediatamente con salsa di soia a parte.
[Questa ricetta è tratta dal numero di maggio-giugno 2026 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]